La Vitrine Chauffante GN 3×1/1 est le modèle le plus large de la gamme des vitrines chauffantes gastronormes — 1 185mm de largeur × 650mm de profondeur × 735mm de hauteur, 77kg, 3kW, MONO 230V, thermostat 30-85°C, éclairage LED, dégivrage automatique et porte arrière coulissante. À 3 120 € HT, c'est l'équipement de maintien chaud pour les opérations à volume élevé — traiteurs, restaurants avec buffet chaud quotidien, hôtels restauration, self-services — qui nécessitent de maintenir simultanément 3 bacs GN 1/1 complets en service continu.
1 185mm de comptoir chaud : le format grand service
La différence fondamentale entre la vitrine GN 2×1/1 (785mm de large, 2 bacs) et la GN 3×1/1 (1 185mm de large, 3 bacs) est le volume de service simultané :
3 bacs GN 1/1 = 3 plats complets simultanés : un bac GN 1/1 de 100mm de profondeur contient environ 12-15 litres. Avec 3 bacs pleins, la vitrine GN 3×1/1 maintient 36-45 litres de plats chauds disponibles simultanément. C'est le dimensionnement adapté à un buffet chaud pour 150-200+ personnes ou à un restaurant avec 3 plats du jour en permanence.
3 types de plats en simultané : là où la version 2 bacs impose de choisir entre entrée chaude et plat, ou entre plat et accompagnement — la version 3 bacs permet de servir simultanément entrée (ex. soupe ou tarte salée), plat (ex. poulet rôti ou gratin) et accompagnement (ex. légumes sautés ou pommes de terre). La carte chaude complète est disponible en permanence sans rotation.
Service de 1 185mm de comptoir : un linéaire de presque 1,2 mètre de vitrine chauffante permet d'organiser un vrai flux de service. Les clients circulent devant la vitrine de gauche à droite, se servent d'un bout à l'autre — c'est l'équipement d'une véritable ligne de service buffet ou self.
La porte arrière coulissante : un détail qui change le service
La porte arrière coulissante de la vitrine GN 3×1/1 est une caractéristique fonctionnelle importante pour les établissements avec une séparation salle/cuisine :
Double accès : la face avant (vitrée, visible du client) permet aux clients de voir les plats disponibles. La porte arrière coulissante (côté personnel) permet aux serveurs ou à l'équipe de cuisine de recharger les bacs GN, de prélever des portions ou de remplacer un bac sans contourner la vitrine — gain de temps significatif en service.
Positionnement contre un mur ou un comptoir : une vitrine sans porte arrière doit être accessible par les côtés ou par l'avant, ce qui impose de la placer en ilot. La porte arrière coulissante permet de positionner la vitrine contre une cloison ou le long d'un comptoir de service, sans perdre l'accès pour le personnel.
Hygiène et sécurité en service : les réapprovisionnements se font depuis la zone cuisine (arrière) sans que le personnel ne passe côté salle. Cette séparation des flux améliore l'hygiène en service et réduit les croisements entre zones propres et zones de passage clientèle.
3kW et dégivrage automatique : fiabilité en service long
La vitrine GN 3×1/1 partage la même puissance (3kW) que la version 2 bacs, mais sur une surface plus grande :
3kW pour 3 bacs sur 1 185mm : la puissance est distribuée sur un espace plus large, ce qui assure un maintien en température homogène sur toute la longueur de la vitrine — pas de zone froide sur les côtés ou au centre.
Dégivrage automatique : en service continu de 8-10 heures, les vitres des vitrines chauffantes accumulent de la condensation (différence de température entre l'air chaud intérieur et l'air conditionné de la salle). Le dégivrage automatique évite que les vitres ne deviennent opaques et maintient la visibilité des plats présentés sans intervention manuelle tout au long de la journée.
Éclairage LED : les LED illuminent les 3 bacs GN depuis l'intérieur de la vitrine. Sur 1 185mm de large, l'éclairage uniformise la présentation des 3 plats — pas de zones dans l'ombre qui rendraient un plat moins appétissant que les autres.
Pour qui : profils d'établissements ciblés
Traiteurs et buffets événementiels : les traiteurs qui servent des repas chauds pour des événements de 100-300 personnes (mariages, séminaires, cocktails dinatoires) ont besoin d'un équipement de buffet chaud imposant. La vitrine GN 3×1/1 permet de présenter 3 plats chauds en buffet avec accès client, dans un équipement professionnel élégant en inox.
Hôtels avec service petit-déjeuner/déjeuner : les hôtels avec restauration à la carte ou buffet utilisent les vitrines GN pour maintenir les plats chauds du buffet petit-déjeuner (œufs brouillés, bacon, saucisses) ou du déjeuner (plats du jour). La version 3 bacs couvre les 3 éléments d'un service buffet standard.
Établissements scolaires et collectivités : les self-services scolaires et institutionnels avec un flux de service important (200+ couverts en 45 minutes) ont besoin d'un stock visible suffisant. La vitrine GN 3×1/1 maintient le volume nécessaire pour servir sans interruption de service.
Grandes brasseries et restaurants à fort débit : les brasseries qui servent 150+ couverts par service peuvent utiliser la vitrine GN 3×1/1 pour pré-préparer et maintenir les plats du soir, avec réapprovisionnement depuis la cuisine via la porte arrière.
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Capacité
3 bacs GN 1/1 (530×325mm)
Finition
Inox (acier inoxydable)
Largeur
1 185 mm
Profondeur
650 mm
Hauteur
735 mm
Poids
77 kg
Puissance
3 kW
Tension
MONO 230V
Plage de température
30 — 85°C
Éclairage
LED intégré
Dégivrage
Automatique
Porte arrière
Coulissante
Garantie
1 an
Prix HT
3 120 €
Quelle est la différence entre la vitrine GN 2×1/1 (id892, 2 520€) et la vitrine GN 3×1/1 (id899, 3 120€) — vaut-il mieux prendre la grande directement ?
La différence de 600€ entre les deux modèles doit se justifier par le volume de service réel. Si votre établissement propose 2 plats chauds simultanément (ex. plat du jour + accompagnement), la version 2 bacs suffit. Si vous proposez 3 plats chauds en simultané ou si vous opérez un buffet avec une entrée, un plat et un accompagnement disponibles en permanence, la version 3 bacs est nécessaire. Surdimensionner (prendre 3 bacs pour n'en remplir que 2) génère des coûts de fonctionnement inutiles (3kW sur une plus grande surface pour 2 bacs partiellement remplis). Prenez la version 2 bacs si vous démarrez avec une offre condensée — vous pourrez évoluer vers un second équipement si l'offre s'étend.
La porte arrière coulissante est-elle verrouillable ? Qui peut accéder à la vitrine depuis l'arrière ?
La porte arrière coulissante de la vitrine GN 3×1/1 est accessible sans clé dans la configuration standard. Elle est conçue pour un usage en cuisine professionnelle où seul le personnel cuisine accède à l'arrière du comptoir. Dans un contexte où la vitrine est positionnée dans un espace semi-public (lobby d'hôtel, hall de réception), vous pouvez positionner la vitrine de façon à ce que l'arrière soit dans une zone réservée au personnel. Il n'y a pas de système de verrouillage avec clé sur le modèle standard — si c'est un impératif (école, espace avec fort passage), vérifiez avec le fournisseur si une option de blocage est disponible.
