La Vitrine Chauffante GN 2×1/1 est un équipement de maintien chaud professionnel de catégorie supérieure — conçu pour accueillir 2 bacs gastronormes GN 1/1 (530×325mm), dimensions 785×675×720mm, poids 77kg, puissance 3kW, thermostat 30-85°C, MONO 230V, éclairage LED et dégivrage automatique. À 2 520 € HT, c'est la première marche de la gamme des vitrines en format gastronorme — destinée aux professionnels de la restauration qui utilisent déjà les bacs GN dans leur cuisine et souhaitent un service fluide sans transvaser les plats.
Format GN : pourquoi c'est une différence fondamentale
Les vitrines chauffantes à niveaux (3 ou 5 niveaux) sont des présentoirs à plateaux pour produits individuels. La vitrine GN 2×1/1 est une toute autre catégorie — elle est construite autour du format gastronorme GN 1/1, le standard universel de la cuisine professionnelle :
GN 1/1 = le bac de référence : un bac gastronorme GN 1/1 mesure 530×325mm. C'est la taille de base de tous les bacs de cuisine professionnelle. Quand un chef cuisine en bac GN à la cuisine, le bac peut aller directement dans la vitrine GN sans transvaser le plat. Ce gain de temps et de manutention est significatif en service intensif.
Capacité par bac : un bac GN 1/1 profond (100mm) contient environ 12-15 litres de plat cuisiné. 2 bacs GN 1/1 = 24-30 litres de plat maintenu chaud simultanément — suffisant pour un service de 100-150 couverts avec réapprovisionnement régulier.
Compatibilité universelle : tous les équipements de cuisine professionnelle (fours, bains-marie, échelles, armoires) utilisent le format GN. L'investissement dans une vitrine GN s'intègre dans un parc matériel GN déjà existant — les mêmes bacs circulent de la cuisine à la vitrine sans nécessiter de contenants dédiés.
3kW pour un maintien professionnel
La puissance de 3kW de la vitrine GN 2×1/1 est significativement supérieure aux vitrines à niveaux (1,2-1,8kW). Cette puissance est justifiée par le volume de plat à maintenir :
Masse thermique importante : un bac GN 1/1 plein de plat cuisiné représente une masse de 10-15kg de nourriture. Maintenir 2 bacs pleins à 75-85°C en service continu avec des ouvertures fréquentes nécessite une puissance réserve significative.
Dégivrage automatique : en service continu, les vitrines chauffantes avec parois vitrées tendent à développer de la condensation sur les vitres (contraste chaud/froid). Le système de dégivrage automatique de la vitrine GN 2×1/1 gère ce phénomène automatiquement — les vitres restent claires et la présentation des plats reste visible sans intervention manuelle.
Stabilité thermique : 3kW permettent de récupérer rapidement après une ouverture de porte pour prélever un plat. La montée en température après ouverture est plus rapide qu'avec un modèle moins puissant — la chaîne du froid n'est pas rompue pendant le service.
Pour qui : profils d'établissements ciblés
Restauration traditionnelle avec plats du jour : le restaurant qui propose 2-3 plats chauds du jour en formule peut les présenter dans les 2 bacs GN en salle ou au comptoir. Le client voit directement ce qu'il commande — la vitrine devient un outil de vente visuel.
Traiteurs et service cocktail : les traiteurs qui servent des repas chauds en buffet utilisent déjà les bacs GN. La vitrine GN 2×1/1 s'intègre naturellement dans leur parc matériel pour présenter les plats en maintien chaud pendant un événement.
Cafétérias et restauration collective compact : une cafétéria d'entreprise ou de collectivité avec une offre de 2 plats chauds quotidiens peut utiliser la vitrine GN 2×1/1 pour le service en self. Les clients se servent directement depuis les bacs GN présentés dans la vitrine.
Épiceries fines et deli : les épiceries fines avec plats traiteur chauds à emporter (lasagnes, gratins, couscous) peuvent présenter 2 plats du jour dans la vitrine GN en comptoir visible de la clientèle.
Comparatif vitrines chauffantes GN
Modèle
Capacité GN
Largeur
Puissance
Poids
Prix HT
GN 2×1/1 (id892)
2 bacs GN 1/1
785 mm
3 kW
77 kg
2 520 €
GN 3×1/1 (id899)
3 bacs GN 1/1
1 185 mm
3 kW
77 kg
3 120 €
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Capacité
2 bacs GN 1/1 (530×325mm)
Finition
Inox (acier inoxydable)
Largeur
785 mm
Profondeur
675 mm
Hauteur
720 mm
Poids
77 kg
Puissance
3 kW
Tension
MONO 230V
Plage de température
30 — 85°C
Éclairage
LED intégré
Dégivrage
Automatique
Garantie
1 an
Prix HT
2 520 €
Peut-on utiliser des bacs GN de profondeur différente (65mm, 100mm, 150mm) dans la vitrine GN 2×1/1 ?
Les bacs GN sont standardisés en largeur et longueur (530×325mm pour le GN 1/1) mais existent en différentes profondeurs : 65mm, 100mm, 150mm et 200mm. La vitrine GN 2×1/1 est conçue pour accueillir les formats GN 1/1 standard. Les bacs peu profonds (65mm) s'y placent sans problème — ils sont plus stables et laissent plus d'espace au-dessus pour la visibilité des plats. Les bacs profonds (150mm ou 200mm) peuvent dépasser la hauteur prévue selon la configuration de la vitrine — vérifiez les dimensions intérieures disponibles avant d'investir dans des bacs très profonds. Pour la majorité des usages (plats cuisinés, soupe, gratins), les bacs 100mm GN 1/1 sont le format recommandé.
Quelle différence entre la vitrine GN et une table de maintien chaud bain-marie ?
Une table bain-marie maintient la chaleur par l'eau chaude au contact du fond des bacs — très efficace pour les liquides et sauces, mais volumineuse et difficile à déplacer. La vitrine chauffante GN 2×1/1 maintient la chaleur par convection d'air chaud, sans eau, avec une présentation visible grâce aux parois vitrées. Elle est plus adaptée pour les produits secs ou semi-secs (gratins, lasagnes, rôtis, accompagnements cuits) où la présentation visuelle est importante. Pour les soupes, sauces et plats très liquides, le bain-marie reste supérieur. En restauration, certains établissements utilisent les deux en complément selon le type de plat servi.
