El horno de pizza a gas GXL9 es el gran formato de 1 nivel de la gama XL de gas: 31 kW, 9 pizzas simultáneas sobre suela de piedra refractaria, dimensión 1470×1540 mm. Se dirige a las pizzerías de fuerte rendimiento — 100 cubiertos y más por servicio — y a los establecimientos donde dos pizzaiolos pueden trabajar codo a codo en el mismo horno. Con 31 kW disponibles, la recuperación de calor tras cada apertura de puerta es casi inmediata, incluso en encadenamiento rápido.
¿Para qué pizzería, qué rendimiento?
- Pizzería de fuerte volumen (100-200 cubiertos): 9 pizzas por hornada a 4-5 minutos = 108 a 135 pizzas/hora teóricas. En la práctica, un pizzaiolo experimentado sostiene 120 a 150 pizzas/hora en este formato con un preparador dedicado. Es el rendimiento de una gran pizzería de barrio o de un establecimiento de fuerte rotación en fin de semana.
- Pizzería con 2 pizzaiolos simultáneos: la anchura de 1470 mm permite a dos operadores trabajar en paralelo — uno gestiona la mitad izquierda de la cámara, el otro la derecha. Esta organización duplica el rendimiento operativo sin multiplicar los equipos.
- Producción de catering o central de pizza: para las producciones por lotes (eventos, bandejas-comida, dark kitchen de volumen), el GXL9 saca 9 pizzas cada 4 a 5 minutos en continuo. En 4 horas de producción, son 400 a 500 pizzas en un solo equipo.
- Pizzería en zona turística o estación: los picos de afluencia estivales necesitan un horno capaz de absorber 3 a 4× la demanda normal sin saturación. El GXL9 ofrece una reserva de capacidad para los rushes extremos sin tener que multiplicar los equipos.
31 kW: por qué la potencia cuenta en un gran formato
La diferencia de potencia entre el GXL6 (23 kW) y el GXL9 (31 kW) no es proporcional a la diferencia de capacidad (6 → 9 pizzas). La potencia adicional sirve sobre todo a la recuperación térmica rápida:
- En 9 pizzas con 1470 mm de anchura, la superficie de cámara expuesta al aire frío es un 35% superior a un 6 pizzas. La pérdida térmica por apertura es por tanto mayor.
- Con 31 kW, el quemador sube de nuevo la temperatura más rápido entre dos hornadas, incluso si las aperturas se encadenan rápidamente. En un horno menos potente de la misma capacidad, la temperatura descendería progresivamente a lo largo del servicio.
- En servicio de 3-4 horas en continuo, el mantenimiento de una temperatura estable es más determinante que la potencia de subida inicial (hecha una sola vez al día).
Características técnicas
| Característica | Valor |
|---|
| Referencia | GXL9 |
| Gama | XL Gas |
| Potencia | 31 kW |
| Alimentación | Gas |
| Capacidad | 9 pizzas simultáneas |
| Niveles | 1 |
| Suela | Piedra refractaria |
| Ancho (L) | 1470 mm |
| Profundidad (P) | 1540 mm |
| Altura (A) | 540 mm |
| Peso | 125 kg |
| Precio sin IVA | 7.080 € |
Comparativa gama XL de gas: GXL4 vs GXL6 vs GXL9
| Criterio | GXL4 | GXL6 | GXL9 |
|---|
| Pizzas simultáneas | 4 | 6 | 9 |
| Potencia gas | 18 kW | 23 kW | 31 kW |
| Cámara | Suela de piedra | Totalmente de piedra | Suela de piedra |
| Dimensiones | 1100×1180 mm | 1100×1540 mm | 1470×1540 mm |
| Peso | 150 kg | 125 kg | 125 kg |
| Rendimiento estimado | 40-60 pizzas/h | 70-90 pizzas/h | 120-160 pizzas/h |
| Cubiertos indicativos | 30-60 | 60-120 | 100-200+ |
| Precio sin IVA | 4.800 € | 5.520 € | 7.080 € |
Lo que preguntan los pizzaiolos
- ¿Es mejor un GXL9 o dos GXL4 para la misma capacidad?
- Dos GXL4 = 8 pizzas, dos espacios a gestionar, dos conexiones de gas, dos precalentamientos, dos cocciones a vigilar. Un GXL9 = 9 pizzas en una sola cámara con una visión de conjunto inmediata. En cocina organizada con 2 pizzaiolos, el GXL9 centraliza la producción y simplifica la coordinación. Los dos GXL4 pueden ser preferibles si las cocinas están separadas (dos puntos de servicio distintos), pero para una cocina central, un GXL9 es más eficaz.
- ¿Este formato 1470 mm plantea restricciones de instalación?
- La anchura de 1470 mm es la restricción principal. Verifique que el espacio disponible entre los muros o los muebles sea de al menos 1550 mm (con holgura lateral). La profundidad de 1540 mm necesita también un acceso frontal despejado para el enhornado. El peso de 125 kg necesita un suelo reforzado si está en planta o sobre una losa poco gruesa — verifique con un profesional de la construcción. Prever también la ventilación y la evacuación de los gases de combustión.
- ¿Se puede añadir un segundo nivel a este horno para subir a 18 pizzas?
- No, el GXL9 es un horno de 1 nivel no previsto para la superposición libre. Para alcanzar 18 pizzas simultáneas, la solución certificada es el modelo de 2 niveles dedicado (eléctrico GXL99 o equivalente de gas si está disponible), diseñado con un chasis estructural integrado. La superposición libre de hornos anula las garantías y crea riesgos de seguridad (estabilidad, calor en pared lateral). Para necesidades que superen 160 pizzas/hora, contáctenos para un estudio multi-hornos.
- ¿La piedra refractaria de la suela se cambia? ¿Y con qué frecuencia?
- La piedra refractaria está diseñada para durar varios años en uso profesional normal. Puede fisurarse bajo choques térmicos violentos (agua fría vertida sobre piedra caliente, bloqueo de puerta) o tras varios años de uso intensivo. Un mantenimiento regular (rascador diario, nunca productos ácidos) prolonga su vida útil. En caso de fisura que impacte la cocción, la piedra es reemplazable independientemente del horno. Prever este coste de mantenimiento a largo plazo en el cálculo de rentabilidad.
Entrega en palé desde stock en Francia. Este horno de 125 kg se expide en palé reforzado — prever una descarga organizada (transpaleta o 3 personas). Para un presupuesto de línea de pizzería completa (GXL9 + amasadoras + mesas refrigeradas + soportes), nuestro equipo responde a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
