El horno de pizza a gas GXL6 es la referencia de servicio continuo de la gama XL de gas: 23 kW, 6 pizzas simultáneas, y una cámara de cocción totalmente de piedra refractaria — suela, paredes y bóveda. Esta inercia térmica completa distingue el GXL6 del GXL4: en rush intenso, cuando la puerta se abre 30 a 50 veces por servicio, la temperatura permanece estable a 380-400°C allí donde una cámara de suela sola puede perder 30°C desde la 5ª apertura. La diferencia de calidad entre la primera y la quincuagésima pizza del servicio es casi nula.
¿Para qué pizzería, qué tipo de servicio?
- Pizzería establecida (60-120 cubiertos): 6 pizzas por hornada a 4-5 minutos cada una = 70 a 90 pizzas/hora. En un servicio de 3 h, son 210 a 270 pizzas — el formato de la pizzería activa en zona comercial o residencial densa. La cámara entera de piedra garantiza una constancia de cocción del inicio al fin del servicio.
- Pizzería con entrega + sala simultáneamente: el flujo entrega-sala crea un encadenamiento denso e irregular. La cámara entera de piedra compensa los picos de carga sin tiempo de calentamiento adicional entre las hornadas próximas.
- Restaurante cervecería con sección de pizza importante: 6 pizzas simultáneas permiten gestionar los pedidos de las mesas y las demandas para llevar sin bloquear la línea de cocción. El ancho de 1100 mm se integra en la mayoría de las cocinas profesionales existentes.
- Pizzería de fin de semana de fuerte rendimiento: en los servicios cargados de viernes-sábado, el GXL6 mantiene su temperatura incluso encadenando las hornadas sin pausa. El gas reacciona al instante a la demanda de calentamiento — sin inercia eléctrica que gestionar.
Cámara totalmente de piedra: la ventaja del servicio continuo
Suela sola (GXL4) vs cámara entera (GXL6) — la diferencia se mide concretamente en servicio:
- Masa térmica 3× superior: suela + paredes + bóveda de piedra representan 80 a 120 kg de material refractario llevado a 400-450°C. Esta reserva de calor absorbe las entradas de aire frío en cada apertura y las restituye al instante.
- Pérdida de -5°C por apertura máx: vs -15 a -30°C para una suela sola tras la 5ª apertura. En servicio continuo (1 apertura cada 2 a 3 minutos), la diferencia acumulada puede alcanzar 80 a 100°C entre los dos tipos de hornos tras una hora de servicio intenso.
- Cocción homogénea arriba/abajo: la bóveda de piedra irradia uniformemente sobre la guarnición — resultado coherente en superficie y en fondo sin tener que girar la pizza durante la cocción.
Características técnicas
| Característica | Valor |
|---|
| Referencia | GXL6 |
| Gama | XL Gas |
| Potencia | 23 kW |
| Alimentación | Gas |
| Capacidad | 6 pizzas simultáneas (en profundidad) |
| Niveles | 1 |
| Cámara | Totalmente de piedra refractaria |
| Temperatura máx | 450°C |
| Ancho (L) | 1100 mm |
| Profundidad (P) | 1540 mm |
| Altura (A) | 540 mm |
| Peso | 125 kg |
| Precio sin IVA | 5.520 € |
GXL6 vs GXL6L: ¿en profundidad o en anchura?
Los dos modelos de 6 pizzas de gas difieren en la disposición de las pizzas y el tipo de cámara:
| Criterio | GXL6 — en profundidad | GXL6L — en anchura |
|---|
| Disposición | 2 filas en profundidad | 3 filas en anchura |
| Cámara | Totalmente de piedra refractaria | Suela de piedra refractaria |
| Ancho | 1100 mm | 1470 mm |
| Profundidad | 1540 mm | 1180 mm |
| Peso | 125 kg | 125 kg |
| Precio sin IVA | 5.520 € | 6.060 € |
Elegir según la restricción de implantación: si la profundidad de la cocina lo permite, el GXL6 con cámara entera de piedra ofrece un mejor mantenimiento térmico por un precio inferior. Si la cocina es poco profunda pero ancha, el GXL6L se adapta reduciendo la profundidad de espacio ocupado a 1180 mm.
Lo que preguntan los pizzaiolos
- ¿Cuántas pizzas por hora realmente en servicio en el GXL6?
- A 380-450°C y 4-5 minutos por hornada de 6 pizzas, se alcanzan teóricamente 72 a 90 pizzas/hora. En la práctica, un pizzaiolo solo obtiene 65 a 80 pizzas/hora teniendo en cuenta los tiempos de manipulación. Con un preparador dedicado (que prepara las pizzas crudas durante la cocción), el GXL6 puede sostener 90 a 100 pizzas/hora en continuo sin degradación cualitativa.
- ¿La cámara entera de piedra justifica los 720 € de diferencia vs GXL4?
- En cuanto el volumen supera 50-60 pizzas/hora, sí. Por debajo, la suela sola basta. Por encima, la cámara entera reduce la variabilidad de cocción (menos pizzas falladas), disminuye el estrés del pizzaiolo (sin necesidad de vigilar la recuperación de temperatura), y mejora la regularidad entre la primera y la última hornada. Para una pizzería de 60 cubiertos y más, la diferencia se amortiza en menos de una temporada en calidad y en tiempo.
- ¿El GXL6 funciona con GLP (gas en bombona) además del gas natural?
- Sí, los hornos de pizza a gas profesionales de la gama XL se entregan generalmente para gas natural (G20) y pueden adaptarse para funcionar con GLP (propano G31 o butano G30) mediante un kit de inyectores específicos. Esta adaptación debe realizarla un técnico cualificado y declararse a su seguro. Precise su tipo de gas al pedir para confirmar la compatibilidad.
Entrega en palé desde stock en Francia. Este horno de 125 kg se expide en palé protegido. Para un estudio de su línea de pizzería (horno + amasadoras + mesa refrigerada + soportes), nuestro equipo responde a través del formulario de contacto.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
