Le four mixte combi FMC1016 est le modèle à capacité maximale de la gamme FMC électromécanique. Ses 10 niveaux GN 1/1 compatibles 600×400 mm en font le choix de référence pour les cuisines collectives à fort volume, les traiteurs industriels et les établissements nécessitant une production continue sans rotation de bacs entre les fournées. À 6 620 € HT, il se positionne à seulement 320 € au-dessus du FMC716 (7 niveaux), soit un coût marginal très faible pour 3 niveaux supplémentaires représentant 30 % de capacité en plus.
Pourquoi choisir le FMC1016 pour votre cuisine professionnelle
Le FMC1016 s'impose lorsque votre cuisine doit produire en volume sans contrainte de rotation de bacs. Avec 10 niveaux disponibles simultanément, vous pouvez cuire en une seule fournée ce qu'un four 7 niveaux exigerait de réaliser en deux passes. Pour une cuisine collective préparant 150 à 200 repas, cette capacité élimine les rotations de mi-service qui désorganisent la brigade et allongent le temps de production.
Les commandes électromécaniques — thermostat, minuterie, sélecteur de mode — garantissent une fiabilité maximale en exploitation quotidienne intensive. L'absence de composants numériques sensibles (écran tactile, carte de contrôle digitale) réduit les risques de panne et simplifie la maintenance préventive. Le FMC1016 est conçu pour tourner tous les jours, plusieurs services par jour, sans interruption. C'est le four de production, pas le four de démonstration.
Pour quels établissements le FMC1016 est-il indiqué
Cuisines centrales et restauration collective institutionnelle : production de 150 à 300 repas, les 10 niveaux permettent de cuire l'intégralité d'un service en une seule opération, avec organisation par familles alimentaires sans interférence entre les cuissons.
Traiteurs industriels et prestataires de restauration d'entreprise : production journalière de plusieurs centaines de portions — plats chauds, entrées cuites, desserts cuits — le FMC1016 minimise les rotations et maximise la productivité horaire.
Hôtels et résidences avec restauration complète : service continu du petit-déjeuner au dîner avec des volumes importants sur chaque service. La diversité des modes (vapeur, convection, mixte, régénération) couvre l'ensemble des besoins d'une cuisine polyvalente sur une journée entière.
Brasseries haut de gamme et restaurants gastronomiques à gros volumes : le mode mixte vapeur/convection permet des cuissons précises sur de grandes quantités sans desséchement — les pertes de poids à la cuisson sont réduites de 15 à 25 % par rapport à un four classique.
Restauration rapide qualitative et food court : production en continu de grandes quantités de viandes, légumes et accompagnements avec une qualité constante, sans variation entre les fournées.
Caractéristiques techniques du four mixte combi FMC1016
Paramètre
Valeur
Référence
FMC1016
Capacité
10 niveaux GN 1/1 ou 600×400 mm
Modes de cuisson
Vapeur pure · Convection chaude · Mixte vapeur/convection · Régénération
Commandes
Électromécaniques
Dimensions (L×P×H)
87 × 75 × 105 cm
Poids
77 kg
Prix HT
6 620 €
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Conformité
HACCP
Comparatif FMC1016 : électromécanique ou tactile pour 10 niveaux ?
Critère
FMC716 (7 niv élec.)
FMC1016 (10 niv élec.)
FMCT1016 (10 niv tactile)
Niveaux
7 niveaux GN 1/1
10 niveaux GN 1/1
10 niveaux GN 1/1
Commandes
Électromécaniques
Électromécaniques
Tablette tactile
Hauteur
85 cm
105 cm
105 cm
Prix HT
6 300 €
6 620 €
8 150 €
Mémorisation recettes
Non
Non
Oui
Idéal pour
Brasseries 70-100 couverts
Collectivités 150+ repas
Chaînes, standardisation
Questions fréquentes sur le four combi 10 niveaux électromécanique
Quelle est la différence entre un four combi 10 niveaux électromécanique et tactile ?
Les deux offrent les mêmes modes de cuisson et la même capacité (10 niveaux GN 1/1). La différence réside dans l'interface et les fonctionnalités avancées. Le FMC1016 électromécanique se règle manuellement à chaque cuisson — robuste, fiable, sans risque de panne électronique. Le FMCT1016 tactile permet la programmation précise des cycles, la mémorisation de recettes et la traçabilité HACCP automatisée. Pour les grandes cuisines collectives avec des recettes fixes, le tactile apporte un gain de productivité supplémentaire justifiant son surcoût de 1 530 € HT.
Comment réduire les pertes à la cuisson avec un four combi 10 niveaux ?
Le mode mixte vapeur/convection est la clé pour réduire les pertes de poids des viandes. En maintenant un taux d'humidité élevé dans la chambre tout en assurant la circulation d'air chaud, ce mode limite la dessiccation des fibres musculaires. En pratique, les pertes chutent de 15 à 25 % par rapport à un four ventilé classique — une économie significative sur les coûts matière pour une cuisine produisant 200 repas par jour.
Un four combi peut-il remplacer un four vapeur et un four conventionnel distincts ?
Oui, c'est précisément la vocation d'un four mixte combi. Le FMC1016 remplace deux équipements en un seul appareil : il cuit à la vapeur pure, en convection sèche, en mode mixte et en régénération. Cette polyvalence libère de l'espace en cuisine, réduit la consommation d'énergie totale et simplifie l'organisation de la brigade qui gère un seul équipement au lieu de deux.
Quelle installation électrique est nécessaire pour le FMC1016 ?
Les fours mixtes combi 10 niveaux de la gamme FMC fonctionnent en triphasé 400 V. Un circuit dédié avec une section de câble adaptée à la puissance du four est indispensable. Notre équipe technique peut vous accompagner dans le dimensionnement électrique et vous orienter vers des installateurs certifiés dans votre région.
Livraison, installation et garantie
Le FMC1016 est livré sur palette en France métropolitaine. Le raccordement électrique triphasé 400 V et les branchements eau et évacuation sont réalisés par nos techniciens partenaires. Une session de formation à la prise en main est incluse dans le déploiement : votre brigade apprend à exploiter les quatre modes de cuisson dès le premier service. La garantie couvre le four pendant 12 mois sur les pièces et la main-d'œuvre. Pour un devis ou pour discuter de votre projet d'équipement, contactez notre équipe au 00 00 00 00 00 ou via le formulaire de contact.
