Le four mixte combi FMCT1016W est la solution complète et sans compromis au sommet de la gamme FMC : 10 niveaux GN 1/1 pour la capacité maximale, interface tactile pour la standardisation numérique, et lavage automatique intégré pour la traçabilité HACCP et le nettoyage sans contrainte. Il s'adresse aux établissements qui ne peuvent faire aucun compromis sur ces trois dimensions — cuisines centrales institutionnelles, hôpitaux, EHPAD, grandes chaînes de restauration collective soumises à des audits sanitaires stricts. Le surcoût de 445 € HT par rapport au FMCT1016 sans lavage (8 150 € HT) est l'investissement le plus rentable de la gamme pour toute cuisine qui produit 150 repas ou plus par jour avec des cuissons diversifiées.
La combinaison 10 niveaux + tactile + lavage : pourquoi elle fait sens ensemble
Ces trois fonctionnalités ne sont pas simplement additives — elles se renforcent mutuellement dans le contexte d'une cuisine à haut volume. Les 10 niveaux permettent de produire en une seule fournée ce qu'un four plus petit exigerait de faire en deux ou trois passes. L'interface tactile standardise chaque cuisson sur ces 10 niveaux, assurant un résultat constant quelle que soit la composition de la brigade. Et le lavage automatique prend en charge le nettoyage d'une chambre 10 niveaux — la plus grande à entretenir de la gamme — sans mobiliser de personnel dédié pendant 45 minutes à une heure après le service.
Pour une cuisine centrale de collectivité avec des inspections DDPP régulières, le FMCT1016W offre en plus la traçabilité complète en un seul équipement : chaque cycle de cuisson est enregistré (températures, modes, durées) et chaque cycle de nettoyage l'est également, constituant automatiquement le registre hygiène sans aucune saisie manuelle. C'est un outil de conformité autant qu'un outil de production.
Pour quels établissements le FMCT1016W est-il la solution de référence
EHPAD, hôpitaux et restauration hospitalière : les normes d'hygiène les plus strictes du secteur (HACCP renforcé, contrôles sanitaires réguliers) justifient pleinement la traçabilité automatique des nettoyages. Les 10 niveaux tactiles permettent de gérer des régimes alimentaires multiples (normal, mixé, sans sel) en cuisson simultanée avec des programmes dédiés à chaque régime.
Cuisines centrales de restauration scolaire : production de 200 à 500 repas avec des impératifs de conformité nutritionnelle et sanitaire. Le FMCT1016W produit en volume, standardise les recettes validées par la diététicienne et trace chaque opération pour les dossiers de la direction.
Grandes chaînes de restauration et restaurants de collectivité contractuels : standardisation des recettes au niveau central, déploiement dans chaque point de vente. Le lavage automatique garantit une hygiène constante indépendamment des équipes locales et simplifie les audits contractuels.
Traiteurs industriels et sociétés de restauration d'entreprise : production de 300 à 1 000 repas journaliers, diversité maximale de plats. Le FMCT1016W gère la complexité de production avec des programmes mémorisés et maintient la chambre propre entre les productions sans immobilisation.
Hôtels 4 étoiles et résidences haut de gamme : service continu, menus rotatifs, receptions privées avec menus sur mesure. La combinaison 10 niveaux + tactile + wash couvre tous les besoins d'une cuisine polyvalente à haute exigence de qualité et d'hygiène.
Caractéristiques techniques du four mixte combi FMCT1016W
Oui — cycle motorisé avec dosage détergent automatique
Dimensions (L×P×H)
87 × 75 × 105 cm
Poids
77 kg
Prix HT
8 595 €
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Conformité
HACCP
Vue d'ensemble de la gamme FMC combi standard : trouver la bonne configuration
Modèle
Niveaux
Commandes
Lavage auto
Prix HT
FMC516
5
Électromécaniques
Non
5 260 €
FMC716
7
Électromécaniques
Non
6 300 €
FMC1016
10
Électromécaniques
Non
6 620 €
FMCT516
5
Tactile
Non
6 680 €
FMCT516W
5
Tactile
Oui
7 200 €
FMCT716
7
Tactile
Non
7 690 €
FMCT716W
7
Tactile
Oui
8 220 €
FMCT1016
10
Tactile
Non
8 150 €
FMCT1016W
10
Tactile
Oui
8 595 €
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Questions fréquentes sur le four combi 10 niveaux tactile avec lavage automatique
Le lavage automatique d'un four 10 niveaux est-il aussi efficace que le nettoyage manuel ?
Pour les résidus courants (graisses, jus de cuisson, projections), le cycle automatique est aussi efficace qu'un nettoyage manuel soigneux, et souvent plus homogène car le système projette le détergent sur toutes les surfaces de manière uniforme, y compris les zones difficiles d'accès. Pour les incrustations tenaces (caramélisation forte, résidus de fromage brûlé), un prétraitement avec trempage peut être nécessaire avant de lancer le cycle complet. En pratique, un cycle W quotidien maintient une chambre en état impeccable sans effort.
Comment le FMCT1016W gère-t-il la traçabilité HACCP des nettoyages ?
Chaque déclenchement du cycle de lavage est enregistré dans la mémoire de la tablette avec la date, l'heure, le type de cycle sélectionné et la durée. Ces données constituent un journal de nettoyage consultable en temps réel et exportable pour les audits sanitaires. Pour les cuisines sous contrat de restauration collective ou soumises aux contrôles DDPP, ce registre automatique remplace les cahiers de nettoyage manuels et élimine le risque d'oubli de saisie.
Le FMCT1016W peut-il tourner en continu — cuisson le matin, lavage en milieu de journée, cuisson l'après-midi ?
Oui, à condition de respecter le temps de séchage et de refroidissement partiel de la chambre entre le cycle de lavage et la reprise de cuisson. Après un cycle complet, comptez 15 à 20 minutes avant de relancer une cuisson à haute température. Pour les restaurants à deux services (déjeuner et dîner) avec un arrêt entre les deux, ce temps de transition est parfaitement compatible avec une organisation de cuisine standard.
Quelle installation spécifique requiert le système de lavage automatique du FMCT1016W ?
En plus du raccordement triphasé 400 V et de l'arrivée d'eau standard, le système de lavage nécessite un point d'eau avec pression suffisante et une évacuation dimensionnée pour le débit du cycle de rinçage. Un espace de stockage à proximité pour les bidons de détergent et de rinçage est également recommandé. Nos techniciens vérifient l'ensemble de ces points lors de la visite préalable à l'installation.
Livraison, installation et garantie
Le FMCT1016W est livré sur palette en France métropolitaine. L'installation dans votre cuisine inclut le positionnement de l'équipement, le raccordement électrique triphasé 400 V, les branchements eau (arrivée et évacuation) pour le four et pour le système de lavage automatique. Nos techniciens partenaires réalisent une visite technique préalable pour les cuisines nécessitant une adaptation des raccordements existants. La formation à la prise en main — interface tactile, programmation des recettes, cycles de lavage automatique et consultation du journal HACCP — est incluse lors de la mise en service. La garantie couvre l'ensemble du four, incluant le système de lavage, pendant 12 mois sur les pièces et la main-d'œuvre. Pour toute demande de devis ou d'information technique, contactez notre équipe au 00 00 00 00 00 ou via le formulaire de contact.
