Le FMCT523 est la version à tablette tactile du FMC523 compact GN 2/3. Sur la même empreinte de 60 cm de large, il remplace les commandes électromécaniques par une interface tactile moderne avec guidage visuel et bibliothèque de recettes. C'est le four combi le plus avancé technologiquement dans le format compact — pour les professionnels qui ont besoin à la fois de la compacité du format GN 2/3, de l'espace réduit d'un 60 cm et de la précision et des fonctionnalités avancées d'une interface tactile.
Tablette tactile sur format compact : pourquoi ce choix ?
Associer une tablette tactile à un format compact GN 2/3 peut sembler paradoxal — la tablette est généralement associée aux équipements haut de gamme à grand format. Mais pour certains établissements, cette combinaison est exactement la bonne :
La contrainte d'espace est réelle mais les exigences culinaires sont élevées : un restaurant gastronomique de 12 places dans une cuisine de 8 m² ne peut pas installer un combi 87 cm, mais son chef veut quand même des programmes précis, mémorisés et faciles à déléguer.
Le format GN 2/3 correspond à la cuisine, pas à un compromis : pour les pâtisseries, les traiteurs de luxe et les restaurants de dégustation, les bacs GN 2/3 sont le format de travail naturel — pas un plan B.
La tablette pour la formation et la délégation : même sur un petit four, la capacité de programmer, de déléguer et de former est précieuse dès lors que plusieurs personnes utilisent l'équipement.
L'écart de 1 296 € entre FMC523 (4 200 €) et FMCT523 (5 496 €) représente le prix de la tablette. Sur un équipement utilisé 8h/jour pendant 10 ans, cet investissement représente moins de 45 centimes par jour.
Pour qui est fait le FMCT523 ?
Restaurants gastronomiques en petit espace avec cuisine visible et brigade : l'interface tactile est pédagogique, esthétique et facilite la délégation — même sur un format compact.
Pâtisseries artisanales haut de gamme qui ont standardisé leur production sur des recettes digitales et travaillent en format GN 2/3 par nature : le FMCT523 est leur four de précision.
Concepts de restauration innovants (omakase, cuisine fusion, tables immersives) dont la cuisine n'est pas un couloir standard mais un espace design intégré à l'expérience client.
Chefs traiteurs indépendants produisant pour 10 à 30 couverts depuis leur cuisine personnelle ou un espace atelier : le FMCT523 entre dans une cuisine domestique adaptée, avec toute la puissance d'un combi professionnel.
Caractéristiques techniques — FMCT523
Caractéristique
Valeur
Type
Four mixte combi standard compact
Format de grilles
5 niveaux GN 2/3 (354 × 325 mm)
Modes de cuisson
Vapeur · Convection · Mixte · Régénération
Commandes
Tablette tactile écran couleur
Dimensions (L × P × H)
60 × 75 × 67 cm
Poids
77 kg
Norme
HACCP
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Prix HT
5 496 €
Comparatif FMC/FMCT compact GN 2/3
Modèle
Interface
Niveaux
Format
Prix HT
FMC523
Électromécanique
5
GN 2/3
4 200 €
FMCT523
Tablette tactile
5
GN 2/3
5 496 €
FMEC411T (Slim)
Tablette tactile
4
GN 1/1
6 998 €
FMCT516
Tablette tactile
5
GN 1/1
6 680 €
Questions fréquentes sur le FMCT523
Le FMCT523 produit-il autant de vapeur qu'un combi standard 87 cm ?
La puissance du générateur de vapeur est dimensionnée en proportion de la cavité. Un four 60 cm GN 2/3 a une cavité moins volumineuse — le générateur n'a donc pas besoin d'être aussi puissant pour saturer la cavité en vapeur. La qualité de la cuisson vapeur est comparable ; la quantité de vapeur produite est adaptée au volume de la cavité.
Peut-on embrayer manuellement sur un mode de base si la tablette tombe en panne ?
Les fours combi à tablette professionnels disposent généralement d'un mode de fonctionnement dégradé en cas de panne de l'interface tactile. Ce mode permet d'assurer un service minimal le temps d'une intervention technique. Vérifier les spécifications de la notice technique pour le FMCT523.
La bibliothèque de recettes peut-elle être sauvegardée sur un support externe ?
Les tablettes professionnelles permettent généralement l'export des programmes via USB — une sauvegarde recommandée avant toute mise à jour logicielle. Pour le FMCT523, nous consulter pour les modalités exactes d'export et de sauvegarde des recettes.
Existe-t-il une version "W" (lavage automatique) du FMCT523 ?
La gamme FMC/FMCT propose des versions "W" (with wash = lavage automatique intégré) sur les modèles 5, 7 et 10 niveaux GN 1/1 standard. La version compact GN 2/3 (FMCT523) ne dispose pas de version W dans la gamme actuelle. Pour le nettoyage, le protocole manuel standard s'applique.
Formation à l'utilisation incluse à l'achat. Livraison France métropolitaine. Installation eau + électrique requise. Pour les besoins de connectivité ou de documentation HACCP numérique, nous consulter avant commande.
