Le four mixte combi FMC716 est le modèle central de la gamme FMC électromécanique, avec ses 7 niveaux GN 1/1 compatibles plaques 600×400 mm. Il s'adresse aux cuisines professionnelles dont le volume de production a dépassé la capacité d'un four 5 niveaux, sans justifier encore l'investissement dans le modèle 10 niveaux. Le FMC716 offre l'équilibre capacité-coût le plus favorable pour les brasseries à fort débit, les cantines d'entreprise de 80 à 120 couverts et les traiteurs événementiels. Son format 87 cm de largeur est identique au reste de la gamme FMC, ce qui facilite l'intégration dans une cuisine existante ou la mise en batterie avec un second four.
Pourquoi choisir le FMC716 dans la gamme FMC électromécanique
La gamme FMC standard propose trois capacités en version électromécanique : 5, 7 et 10 niveaux. Le FMC716 occupe la position centrale avec un double avantage. Par rapport au FMC516, il offre 2 niveaux supplémentaires — soit 30 à 40 % de capacité en plus — pour un surcoût de seulement 1 040 € HT. La différence de hauteur est de 16 cm (69 cm pour le FMC516 contre 85 cm pour le FMC716), ce qui reste dans les dimensions standards d'une hotte de cuisine professionnelle.
Face au FMC1016, le FMC716 coûte 320 € HT de moins et mesure 20 cm de moins en hauteur (85 cm contre 105 cm). Si votre production ne requiert pas systématiquement les 10 niveaux à pleine charge, le FMC716 offre une meilleure adéquation capacité-coût-encombrement. Les commandes électromécaniques garantissent une prise en main immédiate pour les équipes sans formation numérique préalable, avec un entretien simplifié à long terme.
Pour quels établissements et quels usages est conçu le FMC716
Brasseries et restaurants à fort débit du midi : 70 à 120 couverts, carte variée incluant rôtis, poissons vapeur, légumes et gratins en cuisson simultanée. Les 7 niveaux permettent de gérer plusieurs familles d'aliments sans rotation de bacs pendant le service.
Restauration collective — cantines d'entreprise, établissements scolaires, EHPAD : production de 80 à 150 repas avec grande diversité de plats. Les 7 niveaux permettent d'organiser les préparations par famille — protéines, féculents, légumes — sur des plages de cuisson coordinées.
Traiteurs événementiels et production de veille : 7 niveaux maximisent la productivité lors des cuissons longues ou des préparations nocturnes pour les événements du lendemain. La compatibilité 600×400 mm élargit le registre vers la pâtisserie traiteur et les plateaux repas.
Hôtels et cuisines mixtes restauration-room service : le mode régénération remet en température les plats préparés à l'avance sans perte de qualité — idéal pour les buffets petit-déjeuner ou les services room service décalés.
Restauration rapide en développement : un four 7 niveaux absorbe les pics de fréquentation sans saturation, tout en gardant un format hotte standard et une installation triphasée unique.
Caractéristiques techniques du four mixte combi FMC716
Paramètre
Valeur
Référence
FMC716
Capacité
7 niveaux GN 1/1 ou 600×400 mm
Modes de cuisson
Vapeur pure · Convection chaude · Mixte vapeur/convection · Régénération
Besoin d'une interface numérique avec mémorisation de programmes ? La gamme FMCT (tablette tactile) propose les mêmes capacités dans les mêmes formats.
Questions fréquentes sur le four mixte combi 7 niveaux
Quelle est la différence entre un four combi 5 niveaux et 7 niveaux ?
Le FMC716 accueille 7 bacs GN 1/1 ou 7 plaques 600×400 mm simultanément, contre 5 pour le FMC516. Cela représente 2 niveaux supplémentaires, soit environ 40 % de capacité en plus. L'encombrement au sol est identique (largeur 87 cm). La hauteur passe de 69 à 85 cm — vérifiez la hauteur libre sous la hotte avant commande.
Un four mixte combi électromécanique peut-il mémoriser des programmes de cuisson ?
Non. Les commandes électromécaniques du FMC716 ne disposent pas de mémoire de programmes. Le réglage (thermostat, minuterie, mode) se fait manuellement à chaque cuisson. Pour la mémorisation de recettes et la standardisation des cuissons, les modèles FMCT à tablette tactile permettent de sauvegarder des profils complets et de les rappeler en un toucher.
Le FMC716 convient-il à la boulangerie et à la pâtisserie professionnelle ?
Oui. La compatibilité 600×400 mm permet d'utiliser des plaques pâtisserie standard dans chacun des 7 niveaux. La combinaison vapeur + convection est adaptée à la cuisson du pain (développement en vapeur, croûte en convection) et aux entremets nécessitant une hygrométrie contrôlée. Pour une production intensive de boulangerie, un four dédié au pain reste toutefois plus adapté.
Quelle différence entre le mode mixte et le mode convection sur un four combi ?
En convection pure, l'air chaud circule sans humidité — idéal pour les rôtis, volailles et gratins avec croûtage. En mode mixte, la chaleur est combinée à de la vapeur injectée : le cœur des pièces cuit uniformément sans desséchement, les pertes de poids tombent de 15 à 25 % par rapport à un four classique. C'est le mode privilégié pour les viandes grillées, les poissons en croûte d'herbes ou les légumes rôtis.
Livraison, installation et support
Le FMC716 est expédié sur palette en France métropolitaine. Le raccordement électrique triphasé 400 V et les branchements eau et évacuation sont assurés par nos techniciens partenaires. Une formation à la prise en main est incluse lors de la mise en service — vos équipes maîtrisent les quatre modes de cuisson dès le premier service. La garantie couvre le four pendant 12 mois sur les pièces et la main-d'œuvre. Pour toute demande de devis ou de conseil technique, contactez notre équipe au 00 00 00 00 00 ou via le formulaire de contact sur notre site.
