Le four mixte combi FMCT716 combine la capacité de cuisson d'un 7 niveaux GN 1/1 avec l'interface de pilotage numérique de la gamme FMCT. C'est le modèle de référence pour les cuisines qui ont besoin de volume — 70 à 100 couverts par service — et qui souhaitent standardiser leurs cuissons pour garantir un résultat constant quel que soit le cuisinier en poste. Par rapport au FMC716 électromécanique (6 300 € HT), la tablette tactile ajoute 1 390 € HT et apporte la mémorisation de programmes, le contrôle numérique précis et la traçabilité HACCP intégrée. Par rapport au FMCT516 tactile (5 niveaux, 6 680 € HT), le FMCT716 ajoute 2 niveaux de cuisson supplémentaires pour 1 010 € HT de plus.
Pourquoi choisir le FMCT716 plutôt que le FMC716 électromécanique
Le FMC716 et le FMCT716 ont les mêmes dimensions (87×75×85 cm), la même capacité (7 niveaux GN 1/1 + 600×400 mm) et les mêmes modes de cuisson (vapeur, convection, mixte, régénération). La différence tient entièrement à l'interface de commande. Avec le FMCT716, chaque cuisson peut être programmée avec une précision au degré près et à la minute près, enregistrée sous un nom, et rappelée instantanément lors du service suivant. Pour une brasserie qui sert le même menu pendant 6 mois, la reproductibilité numérique du FMCT716 élimine les variations dues à l'expérience ou à la vigilance de chaque cuisinier — particulièrement précieux pendant les remplacements ou les périodes de forte charge.
La traçabilité HACCP intégrée est un autre avantage concret : les températures atteintes, les durées de cuisson et les cycles utilisés sont enregistrés automatiquement dans la mémoire de la tablette et peuvent être exportés pour les contrôles sanitaires, sans saisie manuelle ni registre papier.
Pour quels établissements et quels usages le FMCT716 est-il optimal
Brasseries et restaurants à fort débit avec brigade variable : 70 à 120 couverts, équipes qui varient en haute et basse saison. La tablette garantit le même niveau de qualité avec un chef de rang, un commis ou un remplaçant.
Restaurants de chaîne et franchises : les recettes standardisées sont programmées une fois au niveau central et appliquées à l'identique dans chaque point de vente. Le FMCT716 produit 7 niveaux de cuisson simultanés avec la même cohérence qu'un FMCT516, en 30 à 40 % plus de volume.
Traiteurs événementiels à fort volume : production de 80 à 150 portions, cuissons reproductibles de plats complexes (filets de poisson farci, volailles en croûte, légumes au four façon traiteur), tout en gardant la liberté de réglage manuel pour les créations hors programme.
Restauration collective de taille moyenne : cantines d'entreprise de 100 à 150 couverts, la standardisation numérique réduit la dépendance à la compétence individuelle des agents de restauration et facilite la gestion des menus sur plusieurs semaines.
Cuisines pédagogiques et de formation : les programmes mémorisés servent de référence pour l'enseignement des techniques de cuisson — les stagiaires peuvent reproduire et comparer les résultats de manière objective.
Caractéristiques techniques du four mixte combi FMCT716
Comparatif gamme FMCT tactile : quel nombre de niveaux choisir ?
Modèle
Niveaux
Dimensions L×P×H
Prix HT
Volume indicatif
FMCT516
5 niveaux GN 1/1
87×81×69 cm
6 680 €
40–70 couverts
FMCT716
7 niveaux GN 1/1
87×75×85 cm
7 690 €
70–100 couverts
FMCT1016
10 niveaux GN 1/1
87×75×105 cm
8 150 €
100+ couverts / collectivité
Besoin du lavage automatique intégré ? Le FMCT716W (version W) ajoute le cycle motorisé de nettoyage pour les cuisines à forte production grasse ou à contraintes hygiène strictes.
Questions fréquentes sur le four combi tactile 7 niveaux
Peut-on programmer des cuissons multi-phases sur le FMCT716 ?
Oui. L'interface tactile du FMCT716 permet de créer des programmes de cuisson en plusieurs étapes successives : par exemple, une phase en vapeur pour attendrir les fibres, suivie d'une phase en convection pour le croûtage, et d'une phase de maintien en chaleur. Ces cycles multi-phases sont enregistrés sous un nom de recette et lancés d'un seul toucher pendant le service.
Quelle est la différence entre le FMCT716 et le FMCT716W ?
Le FMCT716W est la version avec lavage automatique intégré. Il dispose du même format 7 niveaux, de la même tablette tactile et des mêmes modes de cuisson, en ajoutant un cycle de nettoyage motorisé déclenché depuis l'interface. Pour les cuisines qui produisent des cuissons grasses quotidiennement ou qui doivent tracer les cycles de nettoyage pour des audits HACCP, le modèle W est recommandé.
Un four combi tactile 7 niveaux remplace-t-il un four et un cuiseur vapeur séparés ?
Oui. Le FMCT716 fonctionne en vapeur pure, en convection sèche et en mode mixte dans le même appareil. Il remplace un four ventilé et un cuiseur vapeur GN séparés, en libérant de l'espace, en réduisant la consommation d'énergie totale et en simplifiant l'organisation de la brigade. La polyvalence des 7 niveaux s'étend aussi à la pâtisserie (compatibilité 600×400 mm) et à la régénération des plats préparés.
Comment intégrer les données HACCP du FMCT716 dans mon système de traçabilité ?
L'interface tactile enregistre automatiquement les températures atteintes, les durées et les modes utilisés à chaque cuisson. Ces données peuvent être exportées via USB ou réseau selon le modèle. Pour une intégration dans un logiciel HACCP tiers, vérifiez le format d'export disponible avec notre équipe technique avant commande — nous pouvons vous confirmer la compatibilité avec les principaux systèmes du marché.
Livraison, installation et garantie
Le FMCT716 est expédié sur palette en France métropolitaine. La mise en place dans votre cuisine, le raccordement électrique triphasé 400 V et les branchements eau et évacuation sont assurés par nos techniciens partenaires. La formation à la prise en main — navigation sur la tablette tactile, programmation des premières recettes, utilisation des modes de cuisson avancés — est incluse lors de la mise en service. La garantie couvre le four pendant 12 mois sur les pièces et la main-d'œuvre, incluant les composants électroniques de l'interface tactile. Pour toute demande de devis ou de conseil, contactez notre équipe au 00 00 00 00 00 ou via le formulaire de contact.
