Le cuiseur à pâtes Diamante 70 gaz double est le modèle haut de gamme absolu du catalogue cuiseurs à pâtes MFF. Avec 2 cuves de 28 litres (56L total), une puissance de 21kW gaz (2×10,5kW) et un format de 800mm de largeur sur le profil Diamante 70 (730mm de profondeur, 870mm de hauteur), c'est l'équipement de référence pour les cuisines professionnelles à très fort volume qui ont besoin de deux postes cuisson pâtes haute puissance en simultané. À 7 198 € HT, c'est l'investissement maximum de la gamme — justifié par les restaurants, traiteurs et cuisines de collectivité qui servent les pâtes en volume intensif quotidiennement.
21kW gaz : la puissance maximale du catalogue pour le double poste
La combinaison 21kW + double cuve + gaz place ce cuiseur dans une catégorie à part :
21kW total = 10,5kW par cuve : chaque cuve dispose de la même puissance que le modèle simple Diamante 70 gaz. Deux postes à pleine puissance en simultané — aucun compromis sur la cadence de l'un pour alimenter l'autre
Récupération ultrarapide : avec 10,5kW par cuve, la température revient à ébullition en moins d'une minute après le chargement d'un kilo de pâtes froides. En service intensif à 200+ couverts, cette récupération est critique — chaque seconde perdue en remontée de température est une commande en retard
56L de capacité totale : en service simultané des deux cuves, on peut traiter 80-100 portions de pâtes par heure (150g de pâtes sèches par portion). Pour un restaurant qui sert 150-200 couverts sur 1h30 de rush, ce cuiseur couvre le débit sans saturation
Gaz à chaque cuve : chaque brûleur de 10,5kW est alimenté indépendamment. Si la pression gaz varie en cours de service, les deux cuves sont affectées de façon identique — aucun déséquilibre de performance entre cuve gauche et cuve droite
Double poste gaz : stratégies de service pour le volume maximal
Avec deux cuves de 28L indépendantes à 10,5kW chacune, les options d'organisation sont nombreuses :
Service en parallèle total : deux cuves en cuisson active simultanée. Débit doublé pour les rushes à 150-200+ couverts. La cuve gauche sert pendant que la droite est en cuisson — service sans interruption
Spécialisation par type de pâtes : cuve gauche dédiée aux pâtes fraîches (80-85°C, 2-3 min), cuve droite aux pâtes sèches (100°C, 8-12 min). Deux régulations indépendantes, deux qualités de cuisson distinctes sur le même équipement
Production en rotation rapide : pour un traiteur ou une cuisine centrale qui produit de grandes quantités en mise en place, les deux cuves 28L permettent de cuire 56L d'eau en continu avec des fournées successives sans temps mort
Maintenance sans interruption de service : si une cuve doit être nettoyée ou si un problème survient, l'autre cuve continue de fonctionner — le service n'est pas interrompu
Pourquoi choisir le gaz pour un double poste à ce niveau ?
À 21kW de puissance totale, le gaz est le choix naturel pour plusieurs raisons :
Pas de triphasé haute intensité : un équipement électrique à 21kW nécessiterait une ligne triphasée dédiée de forte intensité (21kW/400V = 30A/phase en triphasé) — installation coûteuse et complexe. Le gaz s'alimente par une simple tuyauterie gaz de diamètre adapté
Coût d'exploitation réduit : sur un équipement qui tourne plusieurs heures par jour, le coût de l'énergie gaz (0,07-0,10€/kWh) vs électricité (0,15-0,25€/kWh) représente une économie quotidienne significative. Sur 5 ans d'exploitation à 4h/jour, l'économie peut dépasser le prix d'achat de l'équipement
Indépendance du réseau électrique : en cas de coupure électrique (peu fréquente mais possible), un cuiseur gaz continue de fonctionner avec une allumette. Critère de résilience important pour les restaurants à fort engagement de service
Réponse immédiate : le gaz passe de la pleine puissance au frémissement en quelques secondes — précision de régulation utile quand on gère deux types de cuissons en parallèle
Pour qui est le Diamante 70 gaz double 2×28L ?
Restaurant gastronomique ou grande brasserie 150-300 couverts : le double poste 21kW en simultané est le seul équipement du catalogue capable de tenir ce volume en service continu sans ralentissement. Chaque cuve 28L couvre confortablement 70-80 couverts — les deux ensemble couvrent 150-160 couverts sans saturation
Traiteur de volume ou cuisine centrale : pour la production en amont de grandes quantités de pâtes (mise en place banquet, production pour plusieurs points de vente), les 56L de capacité totale permettent de cuire par grandes fournées successives
Cuisine de collectivité à forte fréquentation : université, établissement de santé, complexe sportif — partout où les pâtes sont au menu pour 200+ personnes, le double Diamante 70 gaz est l'équipement qui correspond à ce volume
Dark kitchen ou cuisine fantôme multi-concepts : pour un opérateur qui gère plusieurs marques depuis une même cuisine et qui sert des pâtes pour plusieurs concepts simultanément, les deux cuves indépendantes permettent de produire pour deux concepts en même temps
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Gamme
Diamante 70
Type
Cuiseur à pâtes gaz double
Capacité
2×28 L = 56 L total
Puissance
21 kW (2×10,5 kW)
Combustible
Gaz (ville ou propane)
Largeur
800 mm
Profondeur
730 mm
Hauteur
870 mm
Poids
77 kg
Construction
Acier inoxydable Diamante 70
Garantie
1 an
Prix HT
7 198 €
Quelle pression et quel débit gaz faut-il pour un cuiseur 21kW gaz ?
Un cuiseur à pâtes gaz de 21kW nécessite une pression de 20 à 25 mbar (gaz naturel G20) ou 37 mbar (propane G31) selon l'injecteur configuré à la livraison. Le débit volumique pour 21kW est d'environ 2 m³/h de gaz naturel. Il est essentiel de vérifier avec votre plombier-gazier que la colonne montante et le compteur gaz du local peuvent supporter ce débit — dans les cuisines professionnelles bien équipées c'est généralement le cas, mais la vérification s'impose avant installation. Le tuyau d'alimentation doit être dimensionné en DN20 ou DN25 selon la longueur de canalisation.
Le cuiseur Diamante 70 gaz double peut-il fonctionner avec du propane en bouteille pour un service de traiteur externe ?
Oui — le cuiseur Diamante 70 gaz peut fonctionner au propane bouteille (G31). À 21kW, la consommation est d'environ 1,5-1,8 kg/h de propane à pleine charge. Une bouteille propane de 35kg dure environ 20-25 heures à pleine charge — soit plusieurs services complets. Pour un traiteur externe, prévoir 2-3 bouteilles de 35kg pour une journée d'événement avec les deux cuves actives. À noter : une bonbonne 47kg industrielle offre 30+ heures d'autonomie et évite les changements de bouteille en milieu de service. Le raccordement propane se fait via un détendeur et une tuyauterie flexible alimentaire — à prévoir avec votre fournisseur gaz.
