Le cuiseur à pâtes Diamante 70 gaz simple est le premier modèle gaz de la gamme haut de gamme Diamante 70. Avec une cuve de 28 litres et une puissance de 10,5kW gaz, il offre une puissance de chauffe nettement supérieure à tous les modèles électriques du catalogue (5,67kW maximum en gamme intermédiaire) — ce qui se traduit par des montées en température ultrarapides et une récupération immédiate après chargement. À 4 410 € HT, c'est l'équipement de référence pour les restaurants à fort volume qui veulent les avantages du gaz sans triphasé.
10,5kW gaz : pourquoi la puissance change radicalement le service
La différence entre 10,5kW (gaz) et 5,67kW (électrique Série 650) sur un cuiseur à pâtes est concrète et quotidienne :
Montée en température 85% plus rapide : 28L d'eau froide atteignent l'ébullition en 8-10 minutes avec 10,5kW vs 18-22 minutes avec 5,67kW. En début de service, l'équipement est opérationnel deux fois plus vite
Récupération immédiate après chargement : quand on plonge 1kg de pâtes froides dans 28L d'eau chaude, la chute de température est absorbée en 30-45 secondes avec 10,5kW. Avec un cuiseur électrique, cette récupération prend 2-3 minutes — ce qui bloque la cadence en service intensif
Service à rythme élevé : en service à 100-150 couverts, le cuiseur gaz 10,5kW peut traiter des cuissons successives pratiquement sans pause. La production horaire de pâtes est significativement supérieure à celle d'un équipement électrique équivalent
Régulation réactive : le gaz répond instantanément à l'ajustement de la vanne — montée à pleine puissance ou réduction à frémissement en quelques secondes. Les cuiseurs électriques ont un temps de réponse plus long
Gaz vs électrique : l'avantage de l'installation sans triphasé
Un cuiseur à pâtes électrique de haute puissance nécessite généralement du triphasé 400V. Le modèle gaz élimine cette contrainte :
Alimentation gaz de ville : si la cuisine est raccordée au réseau gaz de ville (cas de la majorité des restaurants en France), l'installation du cuiseur ne nécessite qu'un raccordement gaz — pas de câblage électrique haute puissance
Propane en bouteille : dans les zones sans gaz de ville, le propane en bouteille 13 ou 35kg est parfaitement adapté. Autonomie d'une bouteille 35kg : 20-25 heures de service à pleine puissance
Pas de renforcement du tableau électrique : économie sur le coût d'installation (pas besoin de faire passer une ligne triphasée dédiée) — souvent plusieurs centaines d'euros d'économie sur l'installation totale
Continuité de service : en cas de coupure électrique ponctuelle, le cuiseur gaz reste opérationnel si la cuisine dispose d'une allumette
Le profil Diamante 70 : 730mm de profondeur
Le Diamante 70 se distingue du reste du catalogue par son profil de 730mm de profondeur :
Plan de travail profond : sur un plan de travail standard de 800mm, le cuiseur Diamante 70 occupe 730mm — laissant 70mm de dégagement en façade. La configuration en batterie avec d'autres équipements Diamante 70 est optimale (même profondeur = ligne continue)
Volume de la cuve : la profondeur accrue permet une cuve de 28L bien proportionnée — plus large et moins profonde, ce qui facilite le plongeage et la sortie des paniers à pâtes
Robustesse de gamme : le profil Diamante 70 à 870mm de hauteur (pieds inclus) le place à la hauteur de travail standard d'un plan de travail professionnel — pas besoin de socle additionnel
Pour qui est le Diamante 70 gaz simple 28L ?
Restaurant gastronomique ou brasserie 80-150 couverts : la cuve 28L et les 10,5kW gaz permettent de tenir ce volume en service continu. La puissance gaz assure que la cadence ne ralentit jamais pendant les rushes
Traiteur ou cuisine de préparation volume : pour la mise en place de grandes quantités de pâtes en amont du service, la puissance 10,5kW réduit considérablement le temps de production
Cuisine sans triphasé ou avec contraintes électriques : si la cuisine dispose du gaz mais que le triphasé est inexistant ou coûteux à installer, ce cuiseur gaz est la voie directe vers un équipement haute puissance sans travaux électriques
Restaurant qui veut un poste simple haute puissance avant d'investir dans le double : le 28L simple suffit pour un service quotidien à volume moyen-fort. L'option gaz double (id1447) peut venir en complément si le volume justifie le doublement
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Gamme
Diamante 70
Type
Cuiseur à pâtes gaz simple
Capacité
28 L
Puissance
10,5 kW
Combustible
Gaz (ville ou propane)
Largeur
400 mm
Profondeur
730 mm
Hauteur
870 mm
Poids
30 kg
Construction
Acier inoxydable Diamante 70
Garantie
1 an
Prix HT
4 410 €
Quelle est la consommation de gaz d'un cuiseur à pâtes 10,5kW en service ?
Un cuiseur à pâtes gaz de 10,5kW consomme environ 0,75-0,9 kg/h de propane à pleine puissance (1m³/h de gaz naturel). En service, le brûleur n'est pas toujours à pleine puissance — en maintien de température entre deux cuissons, la consommation est réduite de 60-70%. En pratique, pour un service de 4h, compter environ 2-3kg de propane ou 3-4m³ de gaz naturel. Une bouteille propane 35kg dure donc 10-15 services complets. Avec le gaz naturel de ville, le coût de fonctionnement est encore plus avantageux (environ 0,07-0,10€/kWh vs 0,15-0,25€/kWh pour l'électricité).
Le cuiseur Diamante 70 gaz peut-il cuire des gnocchi et des ravioli sans les abîmer ?
Oui — le cuiseur à pâtes Diamante 70 gaz permet une régulation fine de la température grâce au brûleur gaz à réponse rapide. Pour les gnocchi (cuisson à frémissement 85°C, 2-3 min) et les ravioli frais (frémissement 80-85°C, 2-4 min selon l'épaisseur), on réduit simplement la vanne gaz pour passer de l'ébullition au frémissement en quelques secondes. La grande cuve 28L offre suffisamment d'espace pour que les pâtes délicates circulent librement sans s'écraser — avantage par rapport aux petites cuves où la densité de pâtes est trop élevée.
