Le four mixte combi FMCT1016 est le fleuron de la gamme FMC : 10 niveaux GN 1/1 compatibles 600×400 mm avec une interface de commande tactile complète. Il s'adresse aux cuisines professionnelles à très fort volume qui ont besoin simultanément de capacité maximale et de standardisation numérique — cuisines centrales, restauration collective institutionnelle, traiteurs industriels, grandes chaînes de restauration. À 8 150 € HT, il dépasse de 1 530 € le FMC1016 électromécanique (6 620 € HT) et de seulement 460 € le FMCT716 (7 690 € HT), ce qui en fait le choix naturel dès que votre production dépasse régulièrement les 7 niveaux à pleine charge.
Pourquoi associer 10 niveaux et interface tactile dans le FMCT1016
Un four 10 niveaux électromécanique (FMC1016) produit un volume maximum mais laisse la qualité des cuissons dépendre de la vigilance de chaque opérateur. Avec le FMCT1016 tactile, les 10 niveaux sont pilotés avec la même précision numérique qu'un four de chef gastronomique : températures au degré près, humidité en pourcentage, cycles multi-phases mémorisés. Pour une cuisine centrale qui produit 200 repas par jour avec une brigade de 4 ou 5 personnes aux compétences variables, cette standardisation est la clé d'une qualité constante sans supervision cuisinier par cuisinier.
La traçabilité automatique HACCP intégrée dans la tablette est un atout supplémentaire dans les contextes institutionnels (scolaire, hospitalier, EHPAD) où les audits sanitaires sont réguliers et les registres manuels chronophages. Le FMCT1016 enregistre chaque cycle sans intervention de l'équipe.
Pour quels établissements le FMCT1016 est-il la solution optimale
Cuisines centrales et restauration collective institutionnelle : production de 150 à 400 repas, diversité maximale de plats à cuire simultanément. Les 10 niveaux tactiles permettent d'organiser des cuissons complexes multi-familles sans rotation, avec des programmes adaptés à chaque catégorie alimentaire.
Grandes chaînes de restauration et franchises multi-sites : les recettes sont définies une fois au niveau du siège, chargées dans chaque FMCT1016 du réseau — chaque point de vente reproduit le même niveau de qualité indépendamment du niveau de formation de ses équipes locales.
Traiteurs et prestataires de restauration d'entreprise : production journalière de plusieurs centaines de portions de types différents. Les 10 niveaux et les programmes multi-phases permettent de gérer toute une gamme de plats (entrées, protéines, accompagnements) en cuisson simultanée avec des profils de cuisson distincts par famille.
Hôtels et résidences de tourisme haut de gamme : service continu du petit-déjeuner au dîner, menus rotatifs, réceptions privées — la combinaison 10 niveaux + tactile gère l'ensemble du spectre de production dans un seul équipement.
Écoles hôtelières et cuisines de formation professionnelle : outil pédagogique de référence permettant aux étudiants de travailler sur le même standard qu'une cuisine professionnelle de haut niveau, avec des programmes reproductibles servant de base d'apprentissage comparative.
Caractéristiques techniques du four mixte combi FMCT1016
Comparatif FMCT1016 : trouver la bonne combinaison capacité-interface
Modèle
Niveaux
Commandes
Prix HT
Pour qui
FMC1016
10 niveaux
Électromécaniques
6 620 €
Volume max, budget optimisé
FMCT716
7 niveaux
Tactile
7 690 €
Volume intermédiaire + standardisation
FMCT1016
10 niveaux
Tactile
8 150 €
Volume max + standardisation complète
FMCT1016W
10 niveaux
Tactile + lavage auto
sur devis
Volume max + standardisation + hygiène traçable
Questions fréquentes sur le four combi 10 niveaux tactile
Quelle différence concrète entre programmer un four 10 niveaux avec une tablette versus des commandes électromécaniques ?
Avec des commandes électromécaniques (FMC1016), chaque cuisson est réglée manuellement à chaque service — thermostat, minuterie, sélecteur de mode. Le résultat dépend de la précision et de la mémoire du cuisinier. Avec la tablette tactile (FMCT1016), les paramètres sont enregistrés une fois pour toutes : en service, une touche lance le programme exact. Pour une cuisine collective produisant 200 repas, la différence se traduit par moins d'erreurs de réglage, des cuissons uniformes d'un bout à l'autre du service et une formation des nouveaux équipiers drastiquement accélérée.
Le FMCT1016 peut-il gérer des programmes de cuisson différents simultanément sur chaque niveau ?
Non — un four combi fonctionne en chambre unique : tous les niveaux partagent la même atmosphère de cuisson (mode, température, humidité) à un instant donné. Pour cuire des préparations à des températures très différentes simultanément, il faut deux fours distincts. Cela dit, les modes mixte et vapeur permettent de cuire en simultané des aliments à des stades de préparation différents grâce à la régulation de l'humidité — les aliments délicats (poissons) coexistent avec des viandes plus robustes à la même température sans contamination organoleptique.
Comment le FMCT1016 gère-t-il la traçabilité HACCP automatiquement ?
La tablette tactile enregistre à chaque cuisson : le programme utilisé, la température de consigne, la température réelle atteinte, la durée du cycle et l'heure d'exécution. Ces données constituent un journal de cuisson continu consultable sur l'écran et exportable (USB ou réseau selon modèle) pour les audits sanitaires. Pour les cuisines collectives avec contrôles DDPP réguliers, ce registre numérique automatique remplace avantageusement les cahiers de traçabilité manuels.
Quelle hauteur libre sous hotte est nécessaire pour installer le FMCT1016 ?
Le FMCT1016 mesure 105 cm de hauteur. En ajoutant l'espace de dégagement recommandé au-dessus de l'équipement (20 cm minimum pour la ventilation et les condensats) et la hauteur de la hotte d'aspiration, prévoyez une hauteur libre sous plafond d'au moins 200 cm à l'emplacement d'installation. Vérifiez également l'encombrement en profondeur (75 cm) pour les raccordements eau et évacuation à l'arrière.
Livraison, installation et garantie
Le FMCT1016 est livré sur palette en France métropolitaine. La mise en place, le raccordement électrique triphasé 400 V et les branchements eau et évacuation sont assurés par nos techniciens partenaires — l'installation d'un four 10 niveaux dans une cuisine existante nécessite souvent une vérification préalable des accès et de l'alimentation électrique disponible, que notre équipe technique peut réaliser avant livraison. La formation à la prise en main — interface tactile, création des premiers programmes, utilisation des modes avancés — est incluse lors de la mise en service. La garantie couvre le four pendant 12 mois sur les pièces et la main-d'œuvre. Pour un devis ou un accompagnement dans votre projet d'équipement, contactez notre équipe au 00 00 00 00 00 ou via le formulaire de contact.
