La friteuse sur coffre électronique 2×14L est l'entrée dans la friture haute performance triphasée — deux cuves de 14 litres chacune (28 L au total), commande électronique avec 10 programmes, alimentation triphasée 400V pour une puissance de 12 kW. À 2 890 € HT, elle est le point de départ pour un fast food, un kebab ou une brasserie qui veut sortir définitivement des friteuses standard et passer à une cadence soutenue de 30 kg de frites à l'heure.
⚠️ Triphasé 400V : le prérequis avant tout achat
La friteuse 2×14L électronique fonctionne exclusivement en triphasé 400V (3 phases + neutre + terre). Ce point est non négociable et doit être vérifié avant la commande :
- Tableau électrique avec triphasé : vérifier que le local dispose d'une alimentation triphasée (4 fils : 3 phases + neutre). Les cuisines professionnelles récentes en disposent en général, mais pas toutes
- Circuit dédié : la puissance de 12 kW nécessite un circuit dédié dimensionné pour l'ampérage correspondant — un électricien qualifié doit vérifier et poser le circuit avant la mise en service
- Zones sans triphasé : les locaux anciens ou les petites surfaces (comptoir snack en centre commercial, par ex.) n'ont parfois que du monophasé 230V. Dans ce cas, les friteuses sur coffre électriques monophasées (RFE16C, RFE20C) sont les alternatives
Si votre cuisine dispose du triphasé, cette contrainte disparaît et la friteuse déploie ses 12 kW sans limitation.
Pourquoi 12 kW triphasé change la friture professionnelle
Une friteuse monophasée standard (230V) est limitée à 3-6 kW par contrainte de réseau. Avec 12 kW en triphasé, les avantages sont immédiats :
- Montée en température rapide : de l'ambiante à 180°C en 8-12 minutes (vs 15-20 min pour une friteuse 3-4 kW monophasée)
- Récupération sous charge : quand un panier de frites froides ou surgelées plonge dans l'huile, la température chute. Les 12 kW permettent une récupération en 60 à 90 secondes — les frites restent croustillantes, non grasses
- Cadence soutenue : 30 kg/h de frites en continu, sans ralentissement en milieu de service quand la machine est sollicitée en permanence
Pour référence : une friterie produisant 80 portions de frites de 200 g à l'heure (16 kg/h) tourne confortablement avec cette machine. Pour une restauration rapide à 150-180 couverts midi avec frites systématiques, le débit de 30 kg/h est ce qu'il faut.
Contrôle électronique : 10 programmes, 2 cuves indépendantes
La commande électronique différencie cette friteuse des modèles mécaniques basiques :
- 10 programmes mémorisables : température et durée de cuisson pré-réglées pour chaque aliment (frites fraîches, frites surgelées, poulet, poisson, beignets…). L'opérateur sélectionne le programme et la friteuse gère le cycle — reproductibilité garantie même avec des équipiers peu expérimentés
- Allumage électronique séparé par cuve : chaque bac s'allume et se règle indépendamment. Pendant les heures creuses, une seule cuve active réduit la consommation de moitié
- Contrôle de température précis : la régulation électronique maintient l'huile à ±2°C de la consigne, là où un thermostat mécanique oscille de ±10-15°C
Pour qui est cette friteuse 2×14L électronique ?
- Fast food avec frites à haute cadence (150+ couverts/service) : la combinaison 2×14L + 12 kW + 10 programmes est l'équipement central d'un poste de friture professionnel durable
- Kebab avec frites à la carte systématique : le kebab en France sert des frites avec chaque commande. Le volume journalier (80-150 kg de frites/jour selon la taille du local) justifie pleinement la puissance triphasée
- Brasserie à service continu proposant frites toute la journée : les 2 cuves indépendantes permettent de gérer les heures creuses (une cuve) et les rushs (deux cuves) avec la même machine
- Restaurateur qui monte en gamme depuis une friteuse à poser ou un modèle bas de gamme : la différence de qualité de friture est immédiate — frites plus croustillantes, moins grasses, service plus rapide
Caractéristiques techniques
| Paramètre | Valeur |
|---|
| Type | Friteuse sur coffre électronique triphasée |
| Alimentation | Triphasé 400V — ⚠️ obligatoire |
| Puissance | 12 kW |
| Nombre de cuves | 2 cuves séparées |
| Capacité par cuve | 14 L (28 L total) |
| Débit | 30 kg/h |
| Programmes | 10 programmes mémorisables |
| Commande | Façade digitale + allumage électronique par cuve |
| Largeur | 420 mm |
| Profondeur | 1 000 mm |
| Hauteur | 800 mm |
| Poids | 40 kg |
| Vidange | Par vanne |
| Structure | Acier inoxydable |
| Conformité | CE, HACCP |
| Garantie | 1 an |
| Prix HT | 2 890 € |
Comparatif gamme haute performance triphasée
| Modèle | Capacité | Puissance | Débit | Filtration auto | Prix HT |
|---|
| 2×14L Élec | 2×14 L | 12 kW | 30 kg/h | Non | 2 890 € |
| 2×14L Haut Rendement | 2×14 L | 12 kW | 40 kg/h | Non | 3 990 € |
| 2×14L + Pompe Filtration | 2×14 L | 13,5 kW | 30 kg/h | ✓ Auto | 4 890 € |
| 25L + Pompe Filtration | 25 L | 13,5 kW | 40 kg/h | ✓ Auto | 5 490 € |
Livraison et installation
Livraison depuis notre entrepôt en France métropolitaine. Installation : prévoir un circuit triphasé 400V dédié (à faire poser par un électricien avant livraison). La machine (40 kg, 420×1000×800 mm) se positionne dans la ligne de cuisson. Prévoir un dégagement au-dessus de la cuve pour extraire les paniers et un espace latéral pour l'accès à la vanne de vidange.
Besoin de vérifier la compatibilité triphasée de votre local avant de commander ? Contactez notre équipe — nous pouvons vous orienter sur les prérequis électriques.
- Comment vérifier si mon local dispose du triphasé 400V pour cette friteuse ?
- Il faut inspecter le tableau électrique du local. Un tableau triphasé possède 4 rangées de disjoncteurs (3 phases + 1 neutre) et un disjoncteur général tétrapolaire (4 pôles). En cas de doute, un électricien qualifié peut vérifier en 10 minutes. Si le local n'a que du monophasé (1 phase + neutre), l'installation du triphasé est possible mais implique un devis auprès du gestionnaire de réseau (Enedis en France) et un coût d'installation supplémentaire. Si l'investissement triphasé n'est pas envisageable, les friteuses sur coffre électriques monophasées (RFE16C 16 L, RFE20C 2×10 L) sont les alternatives sur ce catalogue.
- Quelle est la consommation électrique réelle d'une friteuse triphasée 12 kW pour une brasserie ?
- Une friteuse triphasée 12 kW ne consomme pas 12 kW en permanence — elle monte à puissance maximale lors de la chauffe initiale et de la récupération de température, puis régule à 30-50 % de puissance en service continu. En pratique, une brasserie avec 3-4 heures de friture intensive par service consomme entre 20 et 35 kWh par journée de service complète pour cette friteuse. Au tarif professionnel moyen (~0,15 €/kWh), cela représente 3 à 5 € de coût électrique par service — un poste marginal ramené au chiffre d'affaires généré par les frites vendues.
