La friteuse sur coffre gaz 22L est le modèle grand format de la gamme gaz — une cuve unique de 22 litres avec grille de filtrage passive incorporée, vanne de vidange à grande section Ø32mm et deux grands paniers en acier nickelé. À 3 290 € HT, elle est 1 000 € plus chère que la RFG16 gaz 16L et 400 € plus chère que les modèles électroniques triphasés de capacité équivalente. Sa particularité : le gaz sans contrainte triphasée, une capacité supérieure (22 L) et une grille filtrante qui maintient l'huile plus longtemps.
22L mono-cuve vs 2×14L : pourquoi un seul grand bac ?
Le choix entre une mono-cuve 22L et une bi-cuve 2×14L est fondamental. Les deux approches ont des avantages distincts :
| Critère | Mono-cuve 22 L (ce modèle) | Bi-cuve 2×14 L |
|---|
| Volume d'huile total | 22 L | 28 L |
| Surface de cuisson | Plus grande (un seul panier large) | Deux surfaces séparées (paniers plus petits) |
| Friture 2 aliments séparés | Non (un seul bac) | ✓ Oui, sans contamination |
| Lots de grande taille | ✓ Oui (poissons entiers, grands paniers) | Limité par taille individuelle des paniers |
| Flexibilité énergétique | Tout ou rien | Une cuve éteinte possible |
La mono-cuve 22 L est préférable quand on frit un seul type d'aliment en grands volumes : frites uniquement, poissons entiers, grosses pièces de poulet. La bi-cuve est préférable quand on frit deux aliments différents simultanément. Pour un snack mono-produit (kebab avec frites uniquement, friterie de bord de route), la mono-cuve 22 L est plus simple à gérer.
Gaz naturel ou propane sans triphasé : un avantage décisif
Contrairement aux modèles électroniques haute performance (12-13,5 kW triphasé), cette friteuse gaz ne nécessite aucune installation électrique spéciale — juste une prise normale pour l'allumage électronique si présent. Les avantages du gaz sur les friteuses à fort débit :
- Montée en température plus rapide : la flamme gaz chauffe l'huile de l'ambiante à 180°C en 6-10 minutes (vs 10-15 min en électrique)
- Récupération instantanée : quand un lot de frites surgelées (-18°C) plonge dans l'huile à 180°C, la température chute. Le brûleur gaz s'emballe immédiatement pour compenser — l'huile revient à température en 45-60 secondes vs 90-120 secondes en électrique. Résultat : frites moins grasses, plus croustillantes
- Coût exploitation inférieur : le gaz est 2 à 4 fois moins cher que l'électricité professionnelle par kWh thermique produit. Sur 200 heures de friture par mois, l'économie peut représenter 150-400 €
- Pas de triphasé requis : accessible dans tous les locaux, y compris les anciens sans triphasé
La grille de filtrage incorporée : protection passive de l'huile
La grille de filtrage dans le fond de la cuve est un élément différenciateur de ce modèle. Elle retient en permanence les résidus (miettes de panure, morceaux de frites, dépôts) qui se forment lors de la friture :
- Résidus moins nombreux dans l'huile : les particules qui restent dans l'huile chaude brûlent et dégradent rapidement l'huile. La grille en limite la quantité libre dans la cuve
- Qualité de friture maintenue plus longtemps : une huile avec moins de résidus produit des frites moins amères et moins sombres après de nombreux cycles
- Nettoyage simplifié : la grille concentre les résidus en un endroit — retirer et nettoyer la grille prend 2-3 minutes plutôt que de devoir rincer toute la cuve
Cette filtration est passive (pas de pompe), donc moins efficace que la filtration automatique motorisée des modèles électriques haut de gamme — mais elle est incluse sans surcoût et fonctionne 24h/24 sans maintenance spécifique.
Pour qui est la friteuse gaz 22L ?
- Snack ou brasserie avec installation gaz existante qui veut un grand bac unique (poissons, grosses pièces) : la mono-cuve 22L avec gaz est l'équipement de référence de la friterie traditionnelle
- Restaurant local sans triphasé qui veut une puissance de friture supérieure aux modèles monophasés : le gaz offre la puissance sans contrainte électrique
- Cuisines avec alimentation propane (zones rurales, îles) : la friteuse gaz propane est une solution autonome qui ne dépend pas du réseau électrique haute puissance
- Friterie traditionnelle belge ou nordiste : la culture de la frites maison utilise historiquement le gaz pour sa réactivité et ses frites plus croustillantes. La 22L mono-cuve avec grille filtrante est l'équipement adapté
Caractéristiques techniques
| Paramètre | Valeur |
|---|
| Type | Friteuse professionnelle sur coffre gaz |
| Énergie | Gaz naturel ou propane |
| Nombre de cuves | 1 cuve (grand format) |
| Capacité cuve | 22 L |
| Débit | 35 kg/h |
| Paniers | 2 grands paniers acier nickelé |
| Vidange | Vanne grande section Ø32mm |
| Filtrage | Grille de filtrage incorporée (passif) |
| Poids | 100 kg |
| Structure | Acier inoxydable |
| Conformité | CE, HACCP |
| Garantie | 1 an |
| Prix HT | 3 290 € |
Livraison et installation
Livraison depuis notre entrepôt en France métropolitaine. Poids : 100 kg — livraison sur palettes, déchargement à prévoir. Installation gaz par un professionnel certifié (DTU 61.1) obligatoire. Robinet de coupure individuel requis. Ventilation du local à vérifier (amenée d'air + extraction fumées combustion). Le brûleur doit être adapté au type de gaz (naturel G20 ou propane G31) — vérifier la configuration à la commande.
Question sur l'installation gaz ou le choix entre mono-cuve 22L et bi-cuve pour votre cuisine ? Notre équipe technique répond.
- Pourquoi une friteuse gaz 22L est-elle plus lourde (100 kg) que les modèles électriques de capacité similaire ?
- Les friteuses gaz professionnelles à fort débit sont plus lourdes que leurs équivalents électriques pour plusieurs raisons structurelles. Le brûleur gaz avec son système de distribution de flamme (injecteurs, tubes d'alimentation, brûleurs atmosphériques) ajoute du poids mécanique. La cuve d'une friteuse gaz est souvent plus épaisse pour dissiper la chaleur de façon homogène (la flamme chauffe par le bas, l'électrique par résistances immergées dans l'huile). Enfin, le coffre doit supporter l'ensemble plus robustement. Ce poids de 100 kg est normal pour une friteuse gaz 22L professionnelle — prévoir deux personnes pour la mise en place.
- Quelle est la différence entre la grille de filtrage passive de ce modèle et la pompe de filtration automatique des modèles électriques ?
- La grille fixe dans le fond de la cuve est un filtre passif : les résidus tombent dessus par gravité pendant la friture et y restent piégés. Elle retient bien les grosses particules (morceaux de panure, chips de frites) mais laisse passer les fines particules en suspension et ne filtre l'huile que par contact statique. La pompe de filtration automatique (modèles électriques 4 890 € et 5 490 €) est active : elle pompe l'huile chaude à travers un filtre fin à haute pression, retient les microparticules et réinjecte l'huile propre. L'efficacité de filtration de la pompe est 3 à 5 fois supérieure à la grille passive. Si le coût de l'huile est un enjeu central, la pompe automatique offre le meilleur ROI. La grille passive est un bon compromis à coût zéro pour les cuisines qui nettoient leur friteuse régulièrement entre deux services.
