Le fourneau électrique Prestige 700 SPT70/8021E est la version haute puissance du format 4 feux 80 cm dans la gamme Prestige 700. Avec ses 16,7 kW en triphasé 400V, il fournit 3,3 kW de plus que le SPT70/8011E (13,4 kW) pour un surcoût de seulement 205 € HT. Cette puissance supplémentaire se traduit concrètement par une montée en température plus rapide sur chaque plaque, un maintien de chauffe plus stable lorsque les 4 feux fonctionnent en simultané, et une meilleure réactivité lors des services à forte cadence où les retours à pleine puissance après ouverture de casserole sont fréquents.
Quand choisir le SPT70/8021E plutôt que le SPT70/8011E
Les deux fourneaux partagent le même format (80×70×90 cm), le même four GN 1/1 et la même alimentation triphasée 400V. La différence tient uniquement à la puissance des feux : 13,4 kW pour le 8011E, 16,7 kW pour le 8021E. Ce supplément de puissance a un impact mesurable dans trois situations spécifiques.
Premièrement, les brigades qui travaillent avec des cuissons à feu vif en continu — sautés, légumes « à l'anglaise » passés rapidement, réductions express, poissons en saisie haute température. Plus la puissance est élevée, plus la récupération après chaque ajout d'aliments froids dans la casserole est rapide. Deuxièmement, les cuisines qui saturent les 4 feux en permanence pendant les coups de feu intensifs — chaque plaque délivre moins de puissance individuelle sur un 13 kW vs un 16 kW quand toutes les zones sont à pleine puissance simultanément. Troisièmement, les restaurants qui souhaitent un équipement avec une marge de puissance suffisante pour absorber les futures montées en charge sans remplacer le fourneau.
Pour quels établissements le SPT70/8021E est-il recommandé
Restaurants avec cuissons orientales et wok : les cuissons à feu très vif typiques de la cuisine asiatique, du sauté rapide d'ingrédients, ou du passage express de viandes à haute température demandent une puissance de récupération rapide — le 16,7 kW est mieux adapté que le 13,4 kW pour ces usages.
Restaurants gastronomiques à forte cadence : les cuissons précises sur feu direct (langoustines poêlées, saint-jacques en beurre noisette, ris de veau sautés) nécessitent un fourneau capable de délivrer une puissance élevée instantanément et de la maintenir sans chute sous charge.
Brasseries à carte élaborée avec service à la commande rapide : chaque assiette implique 2 à 3 passages sur feu direct — un fourneau plus puissant permet des temps de cuisson plus courts et donc un service plus fluide pendant les pics.
Traiteurs et cuisines de production avec cuissons intensives : réduction de fonds, confits à feu vif, dorure de pièces en grande quantité. La puissance supplémentaire accélère les étapes les plus énergivores de la production.
Cuisines récemment passées du gaz à l'électrique : les cuisiniers habitués au gaz apprécient les fourneaux électriques les plus puissants, qui se rapprochent davantage de la réactivité du gaz lors des variations de régime.
Caractéristiques techniques du fourneau électrique Prestige 700 SPT70/8021E
Paramètre
Valeur
Référence
SPT70/8021E
Gamme
Prestige 700
Feux
4 feux électriques haute puissance
Four intégré
GN 1/1
Puissance totale
16,7 kW
Alimentation
TRI 400V
Dimensions (L×P×H)
80 × 70 × 90 cm
Poids
77 kg
Prix HT
3 595 €
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Conformité
HACCP
Comparatif gamme Prestige 700 4 feux : SPT70/8011E vs SPT70/8021E
Critère
SPT70/8011E
SPT70/8021E
Format
80 cm, 4 feux
80 cm, 4 feux
Puissance totale
13,4 kW
16,7 kW
Puissance par feu
env. 3,35 kW
env. 4,2 kW
Four
GN 1/1
GN 1/1
Alimentation
TRI 400V
TRI 400V
Prix HT
3 390 €
3 595 €
Surcoût puissance +
—
+ 205 € pour + 3,3 kW
Idéal pour
Brigades standard, cuissons mixtes
Cuissons vives, brigades haute cadence
Pour les restaurants qui travaillent à feu doux la majorité du temps (sauces lentes, mijotés, bains-marie), le SPT70/8011E est suffisant. Optez pour le SPT70/8021E si les cuissons vives représentent plus de la moitié de votre activité.
Questions fréquentes sur le fourneau électrique haute puissance
Pourquoi la puissance par feu est-elle importante sur un fourneau professionnel ?
La puissance par feu détermine la vitesse de montée en température et la capacité à maintenir une forte chauffe sous charge. En pratique, quand vous posez une grande sauteuse froide pleine de légumes sur un feu de 4,2 kW, la récupération sera plus rapide qu'avec un feu de 3,3 kW. Cette différence est visible à l'œil pendant le service : moins de chute de température, cuissons plus homogènes, temps de service raccourcis. Pour les cuisines qui sautent des légumes à feu vif ou poêlent des viandes en grande quantité, cette nuance est décisive.
Un fourneau électrique de 16,7 kW nécessite-t-il une installation électrique spéciale ?
Oui. Une alimentation triphasée 400V est requise pour le SPT70/8021E. En plus de la disponibilité du TRI dans votre établissement, le câblage d'alimentation doit être dimensionné pour la puissance totale (16,7 kW = section de câble d'au moins 10 mm² en triphasé, à confirmer par un électricien selon la longueur du circuit). Un disjoncteur différentiel dédié est également obligatoire. Notre équipe technique peut vous orienter sur les exigences précises d'installation avant commande.
La différence de 3,3 kW entre le 8011E et le 8021E est-elle perceptible en cuisine ?
Oui, notamment lors des phases de chauffe rapide et pendant les services à saturation. En mode stationnaire (feu maintenu à puissance stable), la différence est moins visible. C'est lors des relances après ouverture de casserole, ou quand on démarre une cuisson à froid sur un feu déjà chaud, que les 3,3 kW supplémentaires accélèrent la récupération de température. Pour un cuisinier habitué à la vivacité du gaz, le SPT70/8021E est le modèle électrique qui s'en rapproche le plus dans la gamme Prestige 700 4 feux.
Peut-on associer deux fourneaux Prestige 700 en batterie de cuisson ?
Oui. La gamme Prestige 700 est conçue pour la mise en batterie — les équipements peuvent être positionnés côte à côte pour créer une ligne de cuisson de 160 cm (deux fourneaux 80 cm) ou plus. La hauteur standard (90 cm) et la profondeur uniforme (70 cm) assurent un plan de travail continu et ergonomique. Vérifiez que votre installation électrique dispose de deux circuits TRI 400V dédiés (un par fourneau) avant de planifier une batterie double.
Livraison, installation et garantie
Le Prestige 700 SPT70/8021E est livré sur palette en France métropolitaine. Le raccordement électrique triphasé 400V est réalisé par un électricien certifié. Notre équipe peut vous accompagner dans la vérification de l'installation existante avant livraison. La formation à la prise en main est incluse lors de la mise en service. La garantie couvre le fourneau pendant 12 mois sur les pièces et la main-d'œuvre. Pour tout devis, contactez notre équipe au 00 00 00 00 00 ou via le formulaire de contact.
