La Formeuse à Pizza à Froid 2 rouleaux Ø400 est le modèle le plus complet de la gamme à froid : grand diamètre (jusqu'à 40 cm) et double passage pour une épaisseur uniforme sur toute la surface. C'est la référence pour les pizzerias qui produisent des pizzas de format moyen à grand (33-40 cm) à cadence élevée et qui veulent le résultat le plus régulier possible sans chauffer la pâte. À 1 440 €, soit 120 € de plus que le 2R Ø300 (1 320 €) et 290 € de plus que le 1R Ø450 (1 150 €), elle combine les avantages du grand format et de la double passe — les deux critères principaux de qualité dans une formeuse à froid professionnelle.
Grand format + 2 rouleaux : la combinaison complète
Le Ø400 couvre les pizzas individuelles standard (28-33 cm) avec une grande marge, et monte jusqu'aux pizzas family et grand format (35-40 cm). Pour une pizzeria dont la carte inclut des pizzas de différentes tailles — pizza individuelle 30 cm et pizza duo 38 cm —, un seul modèle Ø400 couvre toute la gamme sans exception, là où un Ø300 bloquerait sur les grands formats.
Le 2e rouleau apporte l'uniformité qui fait la différence en service intensif. Sur un pâton de 35-40 cm, les variations d'épaisseur dues à un boulage imparfait sont plus visibles que sur un petit pâton — un centre légèrement plus épais qui cuit moins vite, un bord fin qui brûle avant que le centre soit cuit. Le 2e rouleau de la formeuse Ø400 compense ces variations : les deux passes successives lissent les irrégularités initiales du pâton pour produire un disque d'épaisseur constante de bord à bord.
La machine reste dans le procédé à froid : aucune chaleur, fermentation non interrompue, résultat artisanal dans la structure. Pour une pizzeria qui tient à la qualité de sa pâte (fermentation longue, pâte au levain ou à fermentation mixte), le procédé à froid préserve le travail de fermentation — on ne perd pas en qualité ce qu'on gagne en régularité mécanique. Pour les établissements dont la production dépasse 150-200 pizzas par service et qui cherchent à industrialiser davantage le procédé, les formeuses à chaud (à partir de 6 600 €) sont l'étape suivante — mais elles changent fondamentalement le produit en pré-cuisant la base.
Pour quel établissement
La formeuse à froid 2 rouleaux Ø400 est le modèle de référence pour la pizzeria à haut débit qui fait des pizzas jusqu'à 40 cm. Une pizzeria de 80-120 couverts avec une carte de pizzas de plusieurs tailles : le Ø400 2R couvre tous les formats en une seule machine avec la meilleure qualité de façonnage disponible à froid. Un restaurant qui veut se distinguer par la régularité de ses pizzas : sur une production de 200 pizzas par service, la différence entre un 1R et un 2R est visible et constante — même cuisson, même présentation, même texture.
Si vos pizzas ne dépassent pas 30 cm, le 2R Ø300 (1 320 €) est plus compact et économise 120 €. Si votre volume est modéré et les légères variations d'épaisseur acceptables, le 1R Ø450 (1 150 €) couvre le grand format pour moins cher. Si votre production dépasse 300 pizzas par service et que vous voulez une cadence industrielle, les formeuses à chaud sont l'étape à envisager.
Caractéristiques techniques
| Type | Formeuse à pizza à froid, 2 rouleaux |
|---|
| Diamètre max pizza | Ø 400 mm |
|---|
| Puissance | 250 W |
|---|
| Dimensions (L × P × H) | 560 × 430 × 790 mm |
|---|
| Poids | 28 kg |
|---|
| Prix HT | 1 440 € |
|---|
| Garantie | 1 an |
|---|
Ce que les restaurateurs demandent
- Quelle est la différence entre la formeuse 2R Ø400 (1 440 €) et la formeuse à chaud Ø330 (6 600 €) ?
- La différence est fondamentale : la formeuse à froid 2R Ø400 roule la pâte sans la chauffer — elle produit une base crue, façonnée et régulière, qu'on garnit et cuit normalement. La formeuse à chaud Ø330 presse et chauffe simultanément la base, produisant une base semi-cuite en quelques secondes — elle est utilisée en mode industriel (restauration collective, dark kitchen à très fort volume). En termes de produit final, la base façonnée à froid donne un résultat plus artisanal et permet des pâtes à fermentation longue. La base formée à chaud est plus standardisée et convient aux productions en série. Le prix (×4,5 environ) reflète cette différence de position et de capacité industrielle.
- Le réglage de l'épaisseur sur le 2R Ø400 est-il facile à ajuster ?
- Oui — les formeuses à rouleaux ont généralement un système de réglage de l'écartement entre les rouleaux (vis ou molette) qui permet d'ajuster l'épaisseur du disque en quelques secondes. Sur le 2R Ø400, les deux jeux de rouleaux sont réglables indépendamment, ce qui permet d'affiner la première passe (étalage grossier) et la deuxième passe (uniformisation finale) séparément. En pratique, on règle une fois pour chaque recette standard et on note les réglages — le changement de recette (du fine au medium) prend moins d'une minute.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 28 kg. Alimentation 230 V, 250 W. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
