La Formadora de Pizza en Frío 2 Rodillos Ø400 es el modelo más completo de la gama en frío: gran diámetro (hasta 40 cm) y doble pasada para un grosor uniforme en toda la superficie. Es la referencia para las pizzerías que producen pizzas de formato medio a grande (33-40 cm) a cadencia elevada y que quieren el resultado más regular posible sin calentar la masa. A 1.440 €, es decir 120 € más que la 2R Ø300 (1.320 €) y 290 € más que la 1R Ø450 (1.150 €), combina las ventajas del gran formato y de la doble pasada — los dos criterios principales de calidad en una formadora en frío profesional.
Gran formato + 2 rodillos: la combinación completa
El Ø400 cubre las pizzas individuales estándar (28-33 cm) con un gran margen, y sube hasta las pizzas family y de gran formato (35-40 cm). Para una pizzería cuya carta incluye pizzas de diferentes tamaños — pizza individual de 30 cm y pizza dúo de 38 cm —, un solo modelo Ø400 cubre toda la gama sin excepción, donde un Ø300 bloquearía en los grandes formatos.
El segundo rodillo aporta la uniformidad que marca la diferencia en servicio intensivo. En un pastón de 35-40 cm, las variaciones de grosor debidas a un boleado imperfecto son más visibles que en un pastón pequeño — un centro ligeramente más grueso que se cuece más despacio, un borde fino que se quema antes de que el centro esté cocido. El segundo rodillo de la Ø400 compensa estas variaciones: las dos pasadas sucesivas alisan las irregularidades iniciales del pastón para producir un disco de grosor constante de borde a borde.
La máquina sigue en el proceso en frío: ningún calor, fermentación no interrumpida, resultado artesanal en la estructura. Para una pizzería que valora la calidad de su masa (fermentación larga, masa de masa madre o de fermentación mixta), el proceso en frío preserva el trabajo de fermentación — no se pierde en calidad lo que se gana en regularidad mecánica. Para los establecimientos cuya producción supera 150-200 pizzas por servicio y que buscan industrializar más el proceso, las formadoras en caliente (desde 6.600 €) son el paso siguiente — pero cambian fundamentalmente el producto al precocer la base.
Para qué establecimiento
La formadora en frío 2 rodillos Ø400 es el modelo de referencia para la pizzería de alto caudal que hace pizzas hasta 40 cm. Una pizzería de 80-120 cubiertos con una carta de pizzas de varios tamaños: la Ø400 2R cubre todos los formatos en una sola máquina con la mejor calidad de formado disponible en frío. Un restaurante que quiere distinguirse por la regularidad de sus pizzas: sobre una producción de 200 pizzas por servicio, la diferencia entre una 1R y una 2R es visible y constante — misma cocción, misma presentación, misma textura.
Si sus pizzas no superan los 30 cm, la 2R Ø300 (1.320 €) es más compacta y ahorra 120 €. Si su volumen es moderado y las ligeras variaciones de grosor aceptables, la 1R Ø450 (1.150 €) cubre el gran formato por menos. Si su producción supera 300 pizzas por servicio y quiere una cadencia industrial, las formadoras en caliente son el paso a considerar.
Características técnicas
| Tipo | Formadora de pizza en frío, 2 rodillos |
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| Diámetro máx pizza | Ø 400 mm |
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| Potencia | 250 W |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 560 × 430 × 790 mm |
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| Peso | 28 kg |
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Lo que preguntan los restauradores
- ¿Cuál es la diferencia entre la formadora 2R Ø400 (1.440 €) y la formadora en caliente Ø330 (6.600 €)?
- La diferencia es fundamental: la formadora en frío 2R Ø400 lamina la masa sin calentarla — produce una base cruda, formada y regular, que se guarnece y cuece normalmente. La formadora en caliente Ø330 prensa y calienta la base simultáneamente, produciendo una base semicocida en unos segundos — se utiliza en modo industrial (restauración colectiva, dark kitchen de muy alto volumen). En términos de producto final, la base formada en frío da un resultado más artesanal y permite masas de fermentación larga. La base formada en caliente es más estandarizada y conviene a las producciones en serie. El precio (unas ×4,5) refleja esta diferencia de posicionamiento y de capacidad industrial.
- ¿El ajuste del grosor en la 2R Ø400 es fácil de regular?
- Sí — las formadoras de rodillos tienen generalmente un sistema de ajuste de la separación entre los rodillos (tornillo o rueda) que permite ajustar el grosor del disco en unos segundos. En la 2R Ø400, los dos juegos de rodillos son regulables de forma independiente, lo que permite afinar la primera pasada (extensión gruesa) y la segunda pasada (uniformización final) por separado. En la práctica, se regula una vez para cada receta estándar y se anotan los ajustes — el cambio de receta (de fino a medio) lleva menos de un minuto.
Entrega — Formadora de pizza en frío DSAN420, 2 rodillos, Ø400 mm. Alimentación 230 V, 250 W. Peso 28 kg. Entrega bajo pedido — escriba a través del formulario de contacto para los plazos.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
