La Formeuse à Pizza à Froid 2 rouleaux Ø300 est la version qualitative de la gamme froid pour les pizzas jusqu'à 30 cm. Là où la formeuse 1 rouleau Ø300 (960 €) effectue une seule passe pour former le pâton, la formeuse 2 rouleaux fait passer la pâte par deux jeux de rouleaux successifs : le premier étale le pâton, le second affine et uniformise l'épaisseur sur toute la surface. À 1 320 €, soit 360 € de plus que le 1R Ø300, c'est le choix pour la pizzeria qui produit à cadence élevée et qui veut que chaque pizza sorte avec la même épaisseur, du centre au bord, service après service.
2 rouleaux : la différence sur la régularité à haute cadence
La valeur ajoutée du 2e rouleau est visible à l'utilisation : avec 1 rouleau, le premier passage étale le pâton mais peut laisser des zones légèrement plus épaisses au centre si le pâton n'était pas parfaitement sphérique au départ. Avec 2 rouleaux, le second passage compense ces variations : le pâton sort avec une épaisseur homogène sur toute sa surface, quelle que soit la régularité initiale du boulage. Sur 200 pizzas par service, cette régularité se traduit par un temps de cuisson plus uniforme (les pizzas épaisses et fines ne cuisent pas à la même vitesse) et une présentation plus régulière.
La hauteur de la machine (660 mm contre 430 mm pour le 1R Ø300) est la seule différence dimensionnelle — la largeur (480 mm) et la profondeur (380 mm vs 340 mm pour le 1R) restent compactes. Les 2 jeux de rouleaux sont superposés verticalement dans le boîtier, ce qui explique la hauteur plus importante. Le poids (28 kg contre 18 kg pour le 1R) reflète la mécanique plus complexe tout en restant déplaçable.
Le procédé reste entièrement à froid : la pâte passe entre les rouleaux sans aucune source de chaleur. La fermentation n'est pas interrompue, le gluten reste actif, le résultat est artisanal dans la structure de la pâte — seule l'épaisseur est mécaniquement régularisée. Pour les pizzas à pâte fine et croustillante (style napolitain contemporain, roman) où chaque millimètre d'épaisseur compte sur la cuisson, le 2 rouleaux offre une précision que le 1 rouleau ne peut pas garantir systématiquement.
Pour quel établissement
La formeuse à froid 2 rouleaux Ø300 est le modèle pour la pizzeria exigeante sur la régularité à fort débit. Une pizzeria de 60-100 couverts qui produit 150-200 pizzas par service : la régularité du 2e rouleau fait une différence réelle sur la consistance du produit servi et sur la maîtrise du temps de cuisson. Un restaurant qui forme ses pizzas en lot (préparation à l'avance) : les bases régulières issues du 2R se conservent mieux au froid et cuisent de façon homogène en service.
Si votre diamètre de pizza dépasse 30 cm, le modèle 2 rouleaux Ø400 (1 440 €, +120 €) est l'option avec le grand format. Si votre volume de production est modéré et que les légères variations du 1 rouleau sont acceptables, le 1R Ø300 (960 €, -360 €) est suffisant. Si vous avez besoin du grand format et de la qualité 2 rouleaux, le 2R Ø400 à 1 440 € est le modèle qui cumule les deux avantages.
Caractéristiques techniques
| Type | Formeuse à pizza à froid, 2 rouleaux |
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| Diamètre max pizza | Ø 300 mm |
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| Puissance | 250 W |
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| Dimensions (L × P × H) | 480 × 380 × 660 mm |
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| Poids | 28 kg |
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| Prix HT | 1 320 € |
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| Garantie | 1 an |
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Ce que les restaurateurs demandent
- La formeuse 2 rouleaux produit-elle une pizza plus fine que la 1 rouleau ?
- Non — l'épaisseur finale dépend du réglage de l'écartement des rouleaux, pas du nombre de rouleaux. Sur les deux modèles, on règle l'écartement pour obtenir l'épaisseur souhaitée (fine, medium, épaisse). Ce que le 2e rouleau apporte, c'est l'uniformité à cette épaisseur choisie : le disque sort avec la même épaisseur partout, là où le 1 rouleau peut laisser une légère variation entre le centre et les bords. On peut donc obtenir une pizza fine avec le 1R comme avec le 2R — simplement, le 2R la produit de façon plus régulière.
- L'entretien du 2 rouleaux est-il plus complexe que le 1 rouleau ?
- L'entretien quotidien est identique : nettoyage des rouleaux et de la zone de passage de la pâte après chaque service (grattoir + chiffon humide), vérification hebdomadaire du jeu mécanique. Le 2e jeu de rouleaux représente mécaniquement deux fois plus de pièces en contact avec la pâte, mais les zones d'accès au nettoyage sont conçues pour rester accessibles. L'entretien prend environ 5 minutes de plus qu'un 1 rouleau — négligeable au regard du bénéfice sur la régularité du produit.
Livraison et garantie — Garantie 1 an. Poids : 28 kg. Alimentation 230 V, 250 W. Livraison sur demande — contactez-nous pour les délais. Appelez le 00 00 00 00 00 ou écrivez via le formulaire de contact.
