La Formadora de Pizza en Frío 2 Rodillos Ø300 es la versión cualitativa de la gama en frío para las pizzas hasta 30 cm. Donde la formadora de 1 rodillo Ø300 (960 €) efectúa una sola pasada para formar el pastón, la formadora de 2 rodillos hace pasar la masa por dos juegos de rodillos sucesivos: el primero extiende el pastón, el segundo afina y uniformiza el grosor en toda la superficie. A 1.320 €, es decir 360 € más que la 1R Ø300, es la elección para la pizzería que produce a cadencia elevada y que quiere que cada pizza salga con el mismo grosor, del centro al borde, servicio tras servicio.
2 rodillos: la diferencia en regularidad a alta cadencia
El valor añadido del segundo rodillo es visible en el uso: con 1 rodillo, la primera pasada extiende el pastón pero puede dejar zonas ligeramente más gruesas en el centro si el pastón no era perfectamente esférico de partida. Con 2 rodillos, la segunda pasada compensa estas variaciones: el pastón sale con un grosor homogéneo en toda su superficie, sea cual sea la regularidad inicial del boleado. Sobre 200 pizzas por servicio, esta regularidad se traduce en un tiempo de cocción más uniforme (las pizzas gruesas y finas no se cuecen a la misma velocidad) y una presentación más regular.
La altura de la máquina (660 mm frente a 430 mm para la 1R Ø300) es la única diferencia dimensional — la anchura (480 mm) y el fondo (380 mm vs 340 mm para la 1R) siguen siendo compactos. Los 2 juegos de rodillos están superpuestos verticalmente en la carcasa, lo que explica la mayor altura. El peso (28 kg frente a 18 kg para la 1R) refleja la mecánica más compleja, pero sigue siendo desplazable.
El proceso sigue siendo enteramente en frío: la masa pasa entre los rodillos sin ninguna fuente de calor. La fermentación no se interrumpe, el gluten sigue activo, el resultado es artesanal en la estructura de la masa — solo el grosor se regulariza mecánicamente. Para las pizzas de masa fina y crujiente (estilo napolitano contemporáneo, romano) donde cada milímetro de grosor cuenta en la cocción, los 2 rodillos ofrecen una precisión que la 1 rodillo no puede garantizar sistemáticamente.
Para qué establecimiento
La formadora en frío 2 rodillos Ø300 es el modelo para la pizzería exigente con la regularidad a fuerte caudal. Una pizzería de 60-100 cubiertos que produce 150-200 pizzas por servicio: la regularidad del segundo rodillo marca una diferencia real en la consistencia del producto servido y en el control del tiempo de cocción. Un restaurante que forma sus pizzas por lotes (preparación por adelantado): las bases regulares obtenidas con la 2R se conservan mejor en frío y se cuecen de forma homogénea en servicio.
Si su diámetro de pizza supera los 30 cm, el modelo de 2 rodillos Ø400 (1.440 €, +120 €) es la opción con el gran formato. Si su volumen de producción es moderado y las ligeras variaciones de la 1 rodillo son aceptables, la 1R Ø300 (960 €, -360 €) es suficiente. Si necesita a la vez el gran formato y la calidad de 2 rodillos, la 2R Ø400 a 1.440 € es el modelo que combina ambas ventajas.
Características técnicas
| Tipo | Formadora de pizza en frío, 2 rodillos |
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| Diámetro máx pizza | Ø 300 mm |
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| Potencia | 250 W |
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| Dimensiones (An × Pr × Al) | 480 × 380 × 660 mm |
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| Peso | 28 kg |
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Lo que preguntan los restauradores
- ¿La formadora de 2 rodillos produce una pizza más fina que la de 1 rodillo?
- No — el grosor final depende del ajuste de la separación de los rodillos, no del número de rodillos. En ambos modelos, se regula la separación para obtener el grosor deseado (fino, medio, grueso). Lo que aporta el segundo rodillo es la uniformidad a ese grosor elegido: el disco sale con el mismo grosor en todas partes, donde la 1 rodillo puede dejar una ligera variación entre el centro y los bordes. Se puede por tanto obtener una pizza fina con la 1R igual que con la 2R — simplemente, la 2R la produce de forma más regular.
- ¿El mantenimiento de la 2 rodillos es más complejo que el de la 1 rodillo?
- El mantenimiento diario es idéntico: limpieza de los rodillos y de la zona de paso de la masa tras cada servicio (rasqueta + paño húmedo), verificación semanal del juego mecánico. El segundo juego de rodillos representa mecánicamente el doble de piezas en contacto con la masa, pero las zonas de acceso a la limpieza están diseñadas para permanecer accesibles. El mantenimiento lleva unos 5 minutos más que una 1 rodillo — insignificante frente al beneficio en la regularidad del producto.
Entrega — Formadora de pizza en frío DSAN310, 2 rodillos, Ø300 mm. Alimentación 230 V, 250 W. Peso 28 kg. Entrega bajo pedido — escriba a través del formulario de contacto para los plazos.
Garantía y SAV MFF: Garantía de fabricante de 1 año, extensión disponible. Soporte técnico y piezas de recambio MFF. Entrega 48–72h Francia peninsular.
