Le four mixte combi FMCT716W est la version complète du FMCT716 : il combine les 7 niveaux GN 1/1 de la gamme intermédiaire, l'interface de programmation tactile et le système de lavage automatique intégré. C'est le choix le plus pertinent pour les cuisines à fort volume de production — brasseries, traiteurs, cantines — qui pratiquent des cuissons grasses quotidiennes et pour lesquelles le nettoyage de fin de service représente une contrainte réelle en termes de temps, de main-d'œuvre ou de conformité sanitaire. Par rapport au FMCT716 sans lavage (7 690 € HT), l'option W ajoute 530 € HT pour un gain quotidien de 20 à 35 minutes sur le nettoyage de la chambre.
Pourquoi le lavage automatique est particulièrement précieux sur un four 7 niveaux
Plus un four a de niveaux, plus la surface intérieure à nettoyer est grande. Un four 7 niveaux GN 1/1 en service intensif — rôtis, volailles, gratins, préparations en sauce — accumule des projections graisseuses sur 7 niveaux de glissières, sur toute la hauteur des parois et sur la porte. Le nettoyage manuel rigoureux de cette surface représente 30 à 45 minutes par service pour un équipier consciencieux. Sur une exploitation à deux services par jour, c'est une heure à une heure et demie de main-d'œuvre quotidienne consacrée uniquement au nettoyage du four.
Le cycle W automatique supprime cette charge : on ferme la porte, on sélectionne le programme de nettoyage adapté au niveau de souillure, et le four prend en charge le dégraissage, le rinçage et le séchage sans intervention continue. La brigade peut poursuivre la fermeture de la cuisine pendant ce temps. Pour les brasseries et les traiteurs qui travaillent avec des viandes grasses ou des préparations confites en grande quantité, cette économie de main-d'œuvre est un argument financier direct en plus du confort d'exploitation.
Pour quels établissements le FMCT716W est-il le choix optimal
Brasseries et restaurants à fort débit avec cuissons grasses intenses : canards confits, rôtis de porc, volailles farcies, gratins — les projections graisseuses sont importantes et quotidiennes. Le cycle W maintient la chambre propre sans mobiliser la brigade en fin de service.
Restauration collective avec audits HACCP réguliers : cantines d'entreprise, EHPAD, établissements scolaires soumis à des contrôles sanitaires fréquents. La traçabilité automatique des cycles de nettoyage — enregistrée dans la tablette — fournit le registre de nettoyage conforme sans saisie manuelle.
Traiteurs événementiels travaillant la veille des événements : nettoyage complet déclenché après la production nocturne, sans mobiliser de personnel supplémentaire. Le four est propre et prêt pour la prochaine production sans effort d'organisation.
Dark kitchens à plusieurs services par jour : sur un modèle de 3 à 4 services quotidiens, le cycle de nettoyage entre les productions garantit l'absence de contamination croisée d'odeur ou de goût entre les différentes cuisines préparées dans la journée.
Restaurants et hôtels visant la certification ou le renouvellement de normes sanitaires : la traçabilité intégrée simplifie la constitution des dossiers de certification hygiène et réduit la préparation nécessaire avant chaque inspection.
Caractéristiques techniques du four mixte combi FMCT716W
Oui — cycle motorisé avec dosage détergent automatique
Dimensions (L×P×H)
87 × 75 × 85 cm
Poids
77 kg
Prix HT
8 220 €
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Conformité
HACCP
Comparatif FMCT716 versus FMCT716W : le lavage auto justifie-t-il le surcoût ?
Critère
FMCT716 (sans lavage)
FMCT716W (avec lavage)
Prix HT
7 690 €
8 220 €
Surcoût lavage auto
—
+ 530 € HT
Nettoyage fin de service
Manuel — 30 à 45 min sur 7 niveaux
Automatique — déclenchement depuis tablette
Traçabilité nettoyages
Manuelle (registre papier)
Automatique — enregistrement tablette
Adapté aux cuissons grasses intenses
Oui — avec effort de nettoyage
Oui — sans effort de nettoyage
Amortissement lavage auto
—
Quelques semaines si nettoyage = 20 min/jour de MO
Questions fréquentes sur le four combi 7 niveaux tactile avec lavage automatique
Le cycle de lavage automatique du FMCT716W nettoie-t-il aussi les glissières et les niveaux intérieurs ?
Oui. Le système de projection à haute pression atteint toutes les surfaces intérieures de la chambre : parois latérales, voûte, fond, porte et glissières. Pour les dépôts tenaces (caramélisation, résidus de sauce brûlée), un cycle de préchauffage à vide avant le nettoyage peut améliorer l'efficacité du dégraissant. Les joints de porte et les baguettes de glissières amovibles doivent être contrôlés régulièrement et nettoyés manuellement pour une étanchéité optimale.
Peut-on programmer le cycle de lavage à une heure précise sur la tablette ?
Oui. La tablette tactile du FMCT716W permet de programmer le déclenchement du cycle de lavage à une heure définie — par exemple à 23h après la fermeture, pour que le four soit propre et prêt au premier service du lendemain sans intervention du personnel. Cette programmation horaire est particulièrement utile pour les établissements qui veulent optimiser l'utilisation de l'eau chaude et du détergent en dehors des heures de pic.
Quels sont les consommables nécessaires pour le cycle de lavage du FMCT716W ?
Le système de lavage automatique utilise un détergent alcalin et, selon les modèles, un produit de rinçage pour éviter les dépôts calcaires. Ces consommables sont à commander séparément — n'utilisez que des produits homologués pour ce type de four afin de protéger les joints, les surfaces inox et les résistances, et pour conserver la garantie. Notre équipe peut vous indiquer les consommables compatibles et les quantités moyennes pour dimensionner vos approvisionnements.
Le nettoyage manuel reste-t-il possible sur le FMCT716W ?
Oui. La fonction lavage automatique complète l'entretien manuel, elle ne le remplace pas entièrement. Pour les détails (joints, angles, poignée intérieure) et les interventions de décrochage des grilles, un passage manuel régulier reste recommandé. En pratique, le cycle W prend en charge 90 à 95 % du travail de nettoyage quotidien, et le manuel se limite à 5 minutes de vérification hebdomadaire.
Livraison, installation et garantie
Le FMCT716W est livré sur palette en France métropolitaine. La mise en place dans votre cuisine, le raccordement électrique triphasé 400 V et les branchements eau et évacuation — incluant l'alimentation en eau du système de lavage — sont assurés par nos techniciens partenaires. La formation incluse au moment de la mise en service couvre l'interface tactile, la programmation des premières recettes et l'utilisation du cycle de lavage automatique. La garantie couvre le four pendant 12 mois sur les pièces et la main-d'œuvre, incluant le système de lavage intégré. Pour un devis ou pour en savoir plus, contactez notre équipe au 00 00 00 00 00 ou via le formulaire de contact.
