El FMC523 es un horno mixto combi compacto con mandos electromecánicos, con 5 niveles en formato GN 2/3 (354 × 325 mm). Se distingue de dos maneras en la gama de hornos combi: por su formato de bandeja (GN 2/3 en lugar de GN 1/1) y por su ancho de 60 cm — entre los combis Slim de 52 cm y los combis estándar de 87 cm. Para las cocinas profesionales cuyo equipo de porte está estandarizado en GN 2/3 y cuyo espacio disponible se sitúa entre 55 y 70 cm, el FMC523 es la solución natural.
GN 2/3 vs GN 1/1: por qué el formato de bandeja lo cambia todo
La elección del formato de bandeja en un horno combi rara vez es anodina. Determina qué vajilla, qué cubetas y qué accesorios puede usar directamente en el horno:
GN 2/3 (354 × 325 mm) — el estándar de la pastelería de detalle, de los caterings que trabajan en porciones individuales y de las cocinas cuyo parque de cubetas Gastronorm es en formato 2/3. Compacto, ligero, fácil de manipular para cargar un horno.
GN 1/1 (530 × 325 mm) — el estándar de la restauración colectiva y de la cocina de restaurante clásica. Más grande, más pesado, pero compatible con las cubetas de línea fría estándar usadas por la mayoría de los proveedores de preparaciones.
Si su cocina ya usa cubetas GN 2/3 y no quiere invertir en un nuevo parque de cubetas GN 1/1, el FMC523 le permite trabajar directamente con su equipo existente. Comparado con el combi Slim FMEC411M (52 cm, 4 niveles GN 1/1), el FMC523 (60 cm, 5 niveles GN 2/3) ofrece un nivel adicional y un formato de bandeja específico. Si trabaja en GN 2/3, es el equipo mejor adaptado.
¿Para quién está hecho el FMC523?
Pastelerías artesanales cuya producción se estructura en torno al formato GN 2/3: entremeses individuales, tartaletas, mignardises. El FMC523 les permite integrar el vapor (para las cocciones tiernas) y el mixto (para los hojaldres) en sus bandejas habituales.
Caterings boutique que producen platos elaborados en formato individual (porciones al vacío, comida para llevar de gama alta): los 5 niveles GN 2/3 permiten recalentar o cocer 5 × 2-3 porciones a la vez con precisión.
Restaurantes gastronómicos de pequeño volumen cuya carta explota los modos vapor y mixto pero cuya cocina no puede recibir un combi estándar de 87 cm: el FMC523 entra en 60 cm y ofrece los mismos modos de cocción.
Los 4 modos de un horno mixto combi
Vapor — verduras, pescados delicados, regeneración al vacío. Convección — asados, bollería, pastelería seca. Mixto — asados jugosos por dentro y dorados por fuera, gratenes, pan. Regeneración — recalentado rápido y homogéneo para la línea fría.
Características técnicas
| Referencia | FMC523 |
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| Tipo | Horno mixto combi estándar (compacto) |
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| Formato de bandejas | 5 niveles GN 2/3 (354 × 325 mm) |
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| Modos de cocción | Vapor · Convección · Mixto · Regeneración |
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| Mandos | Electromecánicos |
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| Dimensiones | 60 × 75 × 67 cm (An × Pr × Al) |
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| Peso | 77 kg |
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| Norma | HACCP |
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FMC523 vs otros combis compactos
| Modelo | Ancho | Formato | Niveles | Mandos |
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| FMEC411M (Slim) | 52 cm | GN 1/1 | 4 | Electromecánico |
| FMC523 | 60 cm | GN 2/3 | 5 | Electromecánico |
| FMCT523 | 60 cm | GN 2/3 | 5 | Tableta táctil |
| FMC516 | 87 cm | GN 1/1 | 5 | Electromecánico |
Preguntas frecuentes sobre los hornos combi GN 2/3
- ¿Se pueden usar cubetas GN 1/1 en el FMC523?
- No. Los raíles y la cavidad del FMC523 están dimensionados para parrillas GN 2/3 (354 × 325 mm). Una cubeta GN 1/1 (530 × 325 mm) no entraría en los raíles. Si necesita trabajar con ambos formatos, use dos hornos distintos o elija el FMC516 (GN 1/1) con adaptadores para GN 2/3.
- ¿La calidad del vapor es diferente en un horno de 60 cm vs uno de 87 cm?
- La calidad del vapor depende de la tecnología del generador (inyección directa vs caldera), no del ancho de la cavidad. Un horno de 60 cm bien diseñado produce vapor de la misma calidad que uno de 87 cm. La diferencia es que la cavidad más pequeña alcanza la saturación de vapor más rápido — lo que puede ser una ventaja para las cocciones cortas.
- ¿El FMC523 es adecuado para el pan artesanal?
- Sí, con algunos matices. El modo mixto del FMC523 conviene bien a los panes especiales y a la bollería. Para el pan de tradición de alta hidratación que necesita una inyección masiva de vapor al inicio de la cocción, un horno de solera o un combi con humidificador de alta potencia será más adecuado. Para cruasanes, brioches y panes de Viena, el FMC523 da excelentes resultados en modo mixto.
Entrega — Horno mixto combi FMC523, 5 niveles GN 2/3. 60 × 75 × 67 cm. Escriba a través del formulario de contacto para asesorarse entre el FMC523 (GN 2/3) y el FMC516 (GN 1/1).
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