Certains professionnels de la pâtisserie rêvent d'un meuble qui fait deux choses à la fois : conserver les matières premières au froid et offrir une surface de travail froide naturellement pour le chocolat, la pâte feuilletée et le sucre cuit. Le Tour Pâtissiers MP200C est précisément cet équipement. Son plan de travail en granit alimentaire de 200 cm de long, couplé à 595 L de stockage en froid ventilé -2°C/+8°C et à 3 portes à fermeture automatique, en fait la station pâtissière centrale la plus complète de la gamme.
Le granit alimentaire : pourquoi les chocolatiers et pâtissiers le choisissent
Le granit alimentaire n'est pas un choix esthétique — c'est un choix fonctionnel que les praticiens connaissent bien. Sa masse thermique élevée le maintient naturellement 3 à 6°C en dessous de la température ambiante sans aucune alimentation électrique. Cette caractéristique physique en fait la surface de référence pour quatre techniques pâtissières spécifiques :
- Tempérage du chocolat : verser le chocolat fondu sur le granit et l'étaler en tablage fait descendre sa température progressivement et uniformément, favorisant la cristallisation en forme V (brillant, cassant, fondant en bouche). Cette méthode, dite "tablage sur marbre", est irréalisable sur inox ou sur bois.
- Abaisse de pâte feuilletée et sablée : la pâte froide reste ferme plus longtemps sur granit qu'à l'air libre ou sur inox, facilitant l'étalement sans pocher ni coller. Le beurre ne fond pas, le feuilletage se développe correctement à la cuisson.
- Travail du sucre cuit (fondant, tiré, soufflé) : la surface froide naturelle du granit ralentit la cristallisation après cuisson, laissant plus de temps au professionnel pour façonner le sucre avant qu'il ne durcisse.
- Fabrication de truffes et de pralinés : les enrobages chocolate refroidissent rapidement et uniformément sur granit, produisant une surface lisse et brillante sans utilisation d'un réfrigérateur séparé.
Sur 200 cm de plan granit, deux praticiens peuvent travailler côte à côte sur des préparations distinctes — un avantage que le format 150 cm ne permet qu'à une seule personne.
Fermeture automatique et maintien à 90° : deux mécanismes qui changent le quotidien
En pleine production, les mains ne sont jamais libres au bon moment. Le MP200C intègre deux systèmes mécaniques qui compensent cette contrainte :
Fermeture automatique des portes : les portes se referment seules quand elles ne sont pas maintenues intentionnellement. Dans un environnement de production intense où les portes s'ouvrent et se ferment des dizaines de fois par heure, un oubli de fermeture sur une porte standard peut faire monter la température intérieure de 2 à 4°C en quelques minutes — mettant en péril les crèmes sensibles et faisant travailler inutilement le compresseur. La fermeture automatique élimine ce risque structurellement. C'est aussi une protection HACCP de premier niveau.
Maintien d'ouverture à 90° : quand vous avez besoin des deux mains pour soulever une plaque de 600×400 chargée ou pour réorganiser une tablette, le mécanisme de maintien bloque la porte en position ouverte à 90° le temps de l'opération. Ni besoin de bloquer la porte avec le genou, ni risque de la voir se refermer sur les mains. Ce système est particulièrement précieux lors du chargement des fournées matinales quand les transferts de plaques sont rapides et répétitifs.
Pour qui est conçu le MP200C ?
Pâtisseries artisanales proposant une gamme chocolatée : truffes, mendiants, tablettes maison, bûches enrobées — tout travail de chocolat profite directement du plan granit. Le MP200C devient la station centrale autour de laquelle s'organise la production chocolatée, avec le stockage des couvertures et des garnitures directement en dessous de la surface de travail.
Restaurants gastronomiques avec dessert élaboré : dans une brigade où l'espace est compté, chaque meuble doit remplir plusieurs fonctions. Le MP200C combine stockage froid (595 L) et plan de travail de qualité (granit 200 cm) dans une même empreinte au sol — en remplacement d'un meuble froid d'un côté et d'un plan de travail séparé de l'autre.
Pizzerias artisanales : le granit est la surface traditionnelle de l'abaisse des pâtes à pizza. Les 200 cm permettent de travailler plusieurs pâtons en parallèle, tandis que le stockage en dessous maintient les pâtons non encore abaissés en fermentation retardée à +2°C/+4°C — directement accessible lors de chaque rotation.
Caractéristiques techniques
| Paramètre | Valeur |
|---|
| Référence | MP200C |
| Configuration | Central (îlot — accès avant et arrière) |
| Plan de travail | Granit alimentaire |
| Capacité | 595 L |
| Dimensions (L×P×H) | 2 017 × 800 × 850 mm |
| Nombre de portes | 3 portes |
| Mécanisme de fermeture | Automatique |
| Maintien d'ouverture | 90° |
| Température de service | -2°C à +8°C (froid ventilé positif) |
| Puissance | 414 W |
| Alimentation | Monophasé 230 V |
| Poids | 155 kg |
| Grilles compatibles | 600×400 mm |
| Kit inclus | 1 grille 600×400 + 1 paire de glissières |
| Garantie | 1 an |
MP200C vs TP200C : granit ou inox, comment choisir ?
| Critère | TP200C (inox central) | MP200C (granit central) |
|---|
| Plan de travail | Inox alimentaire | Granit alimentaire |
| Surface froide naturelle | Non | Oui (3 à 6°C sous ambiant) |
| Tempérage chocolat | Non adapté | Idéal (tablage) |
| Fermeture portes | Manuelle (réversible) | Automatique |
| Maintien ouverture à 90° | Non | Oui |
| Capacité | 595 L | 595 L |
| Froid ventilé | -2°C/+8°C | -2°C/+8°C |
| Prix | 3 060 € | 3 840 € (+780 €) |
Questions fréquentes — MP200C tour pâtissiers granit
- Le granit du MP200C est-il certifié contact alimentaire ?
- Oui. Il s'agit d'un granit alimentaire traité pour le contact avec les denrées alimentaires. La surface est non poreuse après traitement, ce qui empêche les infiltrations bactériennes et la rend compatible avec les exigences HACCP. Nettoyez avec un détergent alimentaire neutre et séchez après chaque utilisation.
- À quelle fréquence faut-il reseller le plan granit ?
- Le traitement de surface du granit alimentaire professionnel est durable avec un entretien courant. Évitez les produits acides en contact prolongé (jus de citron, vinaigre) qui peuvent ternir la surface. En cas d'utilisation intensive avec acides, un retraitement tous les 2 à 3 ans peut être recommandé — consultez le fabricant pour les spécifications exactes.
- Quelle est la différence entre le MP200C et le MP150C ?
- Le MP200C est la version 200 cm du même concept : 595 L vs 375 L pour le MP150C, 3 portes vs 2 portes, 414 W vs 368 W, 155 kg vs 124 kg et 2 017 mm vs 1 492 mm de largeur. Le granit alimentaire et les fermetures automatiques avec maintien à 90° sont présents sur les deux modèles. Le MP200C est à 3 840 € contre 3 310 € pour le MP150C.
- La fermeture automatique peut-elle être désactivée ?
- Le mécanisme de fermeture automatique est intégré aux gonds des portes — ce n'est pas un réglage électronique mais une conception mécanique structurelle. Elle ne se désactive pas en usage normal. Le maintien à 90° vous permet de bloquer la porte ouverte quand nécessaire, compensant la fermeture automatique lors des opérations nécessitant les deux mains.
- Le MP200C convient-il pour stocker de la couverture de chocolat ?
- Oui. La couverture de chocolat (tempérée ou à tempérer) se stocke idéalement entre +12°C et +18°C — ce qui est au-dessus de la plage opérationnelle du MP200C (-2°C/+8°C). Le MP200C stocke les ingrédients en dessous de la surface de travail, pas la couverture finie. En revanche, le plan granit est parfaitement adapté au travail de tablage de la couverture fondue.
- La livraison inclut-elle l'installation ?
- La livraison standard en France métropolitaine ne comprend pas la mise en service. Une prestation d'installation et de mise en route sur site est disponible sur devis. Pour un équipement de 155 kg, nous recommandons vivement cette option afin de garantir le positionnement optimal et les premiers réglages de température adaptés à votre usage.
Le Tour Pâtissiers MP200C est disponible à 3 840 € sur materielfastfood.fr. Pour déterminer si le MP200C correspond mieux à votre usage que le TP200C inox (780 € de moins), décrivez-nous votre production : si vous travaillez le chocolat, la pâte feuilletée ou le sucre cuit régulièrement, le granit se rentabilise en qualité de travail. Livraison France métropolitaine, mise en service sur devis, formation à l'utilisation incluse.
