Le tour pâtissiers TP150A est le point d'entrée de la gamme : un meuble froid de 150 cm de large en version adossée, conçu pour être placé contre un mur dans l'atelier de boulangerie ou de pâtisserie. Avec 375 litres de capacité réfrigérée en froid ventilé positif (-2°C à +8°C), il stocke pâtons, crèmes, garnitures et ingrédients de préparation à une température maîtrisée sur toute la profondeur de 800 mm — une profondeur qui permet d'installer des grilles 600×400 (le format standard des plaques de four en pâtisserie) directement dans l'enceinte, sans découpe ni adaptation. À 2 520 €, le TP150A est la solution entrée de gamme pour l'artisan boulanger-pâtissier qui cherche un poste de travail froid compact, fiable et adapté aux formats professionnels.
Le froid ventilé -2/+8°C — pourquoi ce choix pour la pâtisserie
Le froid ventilé positif de la plage -2/+8°C est la norme dans les tours pâtissiers pour deux raisons spécifiques au métier :
Descente à -2°C — fermentation contrôlée : à -2°C, la levure dans les pâtes levées (pain, viennoiseries, brioches) est mise en dormance sans être détruite. Cette température permet de bloquer la fermentation d'un pâton en cours de nuit, de reprendre le travail le lendemain matin avec un pâton à l'exact état de maturation souhaité — une technique courante en boulangerie pour optimiser le planning de production sans sacrifier la qualité.
Montée à +8°C — conservation des produits finis et des crèmes : à +8°C, les crèmes pâtissières, ganaches, mousses et préparations à base d'œufs sont conservées dans la zone réglementaire (en dessous du seuil HACCP de +10°C pour les denrées réfrigérées) sans risque de cristallisation partielle des matières grasses. Les produits finis délicats (entremets, tartes aux fruits) restent stables sans condensation excessive.
Ventilation — homogénéité de la temperature : le froid ventilé circule l'air froid uniformément dans toute l'enceinte de 375 L. Contrairement au froid statique qui crée des zones plus froides (près de l'évaporateur) et plus chaudes (en bas), le froid ventilé garantit que chaque grille 600×400, qu'elle soit en haut ou en bas de l'enceinte, est à la même température. Pour les pâtons en fermentation contrôlée, cette homogénéité est critique : une différence de 2°C entre les niveaux peut signifier des temps de fermentation différents entre les lots.
Version adossée : pour quelle configuration d'atelier ?
La version "adossée" (suffixe A) signifie que le TP150A est conçu pour être placé contre un mur — les portes s'ouvrent vers l'avant, le dos de la machine étant en contact ou à proximité du mur. Cette configuration convient à :
Ateliers en longueur : un atelier de boulangerie classique en rectangle long, avec les meubles contre les murs sur toute la longueur, est la configuration idéale pour le TP150A. Les équipements (four, pétrisseur, tour) sont alignés sur les murs, laissant l'espace central libre pour la circulation et le travail.
Espaces de taille réduite : le TP150A de 150 cm n'empiète sur l'espace atelier que d'une profondeur de 800 mm — une occupation au sol raisonnable pour un meuble froid de cette capacité. Adossé contre le mur, il laisse l'espace central de l'atelier intégralement disponible.
Un seul côté d'accès : si votre configuration d'atelier n'a pas de circulation derrière le tour pâtissiers, la version adossée est suffisante. Si vous travaillez à plusieurs avec des accès des deux côtés du meuble, la version centrale TP150C est plus adaptée.
Pour quels établissements le TP150A est-il conçu ?
Artisan boulanger-pâtissier en solo ou en binôme : le TP150A couvre les besoins d'un atelier à un ou deux artisans. 375 L suffisent pour stocker les pâtons de la production du lendemain, les garnitures du jour et quelques produits finis en réserve. Pour un artisan qui produit 100 à 200 pièces par jour, le TP150A est dimensionné juste.
Laboratoire pâtisserie de restaurant ou hôtel : un restaurant gastronomique ou un hôtel avec un laboratoire pâtisserie intégré a souvent des besoins ponctuels — préparer les entremets et desserts du soir, stocker les préparations de la veille. Le TP150A à 150 cm est compact sans être trop juste pour ce profil d'usage.
Extension de capacité froide d'un atelier existant : un boulanger-pâtissier dont la chambre froide principale est occupée peut ajouter un TP150A comme poste de travail froid dédié — les grilles 600×400 du tour s'intégrant directement dans le circuit standard des plaques de l'atelier.
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Référence
TP150A
Installation
Adossée
Nombre de portes
2
Froid
Ventilé positif -2 / +8°C
Capacité
375 L
Gaz réfrigérant
R600
Compatible
Grilles 600×400
Kit fourni
1 grille 600×400 + 1 paire de glissières
Dimensions (L×P×H)
1 492 × 800 × 850 mm
Puissance
368 W
Alimentation
Monophasé 230 V
Structure
Inox alimentaire
Plan de travail
Inox
Garantie
1 an
Prix HT
2 520 €
TP150A vs TP150C vs MP150C : quel tour 150 cm choisir ?
Critère
TP150A — 2 520 €
TP150C — 2 520 €
MP150C — 3 310 €
Installation
Adossée
Centrale
Centrale
Plan de travail
Inox
Inox
Granit alimentaire
Capacité
375 L
375 L
375 L
Portes
2
2
2
Accès côtés
1 (face)
2 (face + dos)
2 (face + dos)
Temp. ambiante max
Standard
Standard
+40°C
Puissance
368 W
368 W
368 W
Écart de prix vs TP150A
—
0 €
+ 790 €
Le TP150A et le TP150C sont au même prix — le choix se fait uniquement sur la configuration d'atelier (adossé vs central). Le MP150C ajoute le plan en granit alimentaire et la performance à +40°C ambiant pour 790 € supplémentaires — un choix pour les ateliers chauds ou les professionnels qui préfèrent le granit pour l'abaisse.
Questions fréquentes
Le TP150A peut-il accueillir des plaques de four directement (600×400 mm) ?
Oui. La profondeur de 800 mm et la compatibilité avec les grilles 600×400 signifient que les plaques de four professionnelles au format 600×400 mm entrent directement dans l'enceinte du TP150A sur les glissières fournies. C'est la configuration de référence en boulangerie-pâtisserie : les plaques de pâtons ou les plaques de produits finis glissent du four refroidi directement dans le tour, sans transbordement. Un gain de temps et de manipulation concret pour la production quotidienne.
Le froid ventilé dessèche-t-il les pâtons non filmés dans le TP150A ?
Un pâton non couvert dans un froid ventilé peut effectivement former une croûte sèche en surface après quelques heures. Pour éviter ce phénomène, les boulangers couvrent les pâtons d'un film alimentaire ou d'un couvercle. Les crèmes, ganaches et préparations liquides doivent également être protégées par un film au contact pour éviter la formation d'une peau. En pratique, ces précautions sont standard dans tout atelier de pâtisserie — le froid ventilé est largement utilisé malgré cet inconvénient car ses avantages d'homogénéité l'emportent.
Quelle est la capacité en nombre de grilles 600×400 du TP150A ?
La capacité de 375 L avec une profondeur de 800 mm pour des grilles 600×400 permet d'installer environ 6 à 8 niveaux de grilles sur la hauteur utile de l'enceinte (variable selon le pas de glissières). Pour une production de 200 baguettes en fermentation sur une nuit, comptez environ 30 pâtons par grille 600×400 × 7 niveaux = 210 pâtons en stock simultané dans le TP150A.
Peut-on utiliser le TP150A pour le stockage de produits finis à +4°C (pas seulement des pâtons) ?
Oui. Le TP150A peut fonctionner à n'importe quelle température dans la plage -2/+8°C, y compris à +4°C pour le stockage de produits finis (entremets, tartes, pièces montées). La flexibilité de la plage de température est l'un des avantages du tour pâtissiers par rapport à une chambre froide fixée à +3°C — vous pouvez ajuster la consigne selon le contenu du tour au cours de la journée.
La conversion adossé → central est-elle possible après achat (TP150A → TP150C) ?
Non. La distinction adossé/central correspond à des configurations mécaniques différentes au niveau des charnières, des joints et parfois de l'accès technique au groupe frigorifique. Le TP150A et le TP150C sont des machines distinctes conçues dès le départ pour leur mode d'installation. Si vous hésitez entre les deux, optez pour la version centrale (TP150C) — elle est plus flexible car utilisable en mode central ou adossé, alors que la version adossée n'est pas conçue pour un accès depuis le dos.
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