Le tour pâtissiers MP150C est la version premium de la gamme 150 cm : mêmes dimensions (1 492×800×850 mm), même capacité réfrigérée (375 L), même froid ventilé -2/+8°C que les TP150A et TP150C, mais avec un plan de travail en granit alimentaire à la place de l'inox et un groupe frigorifique tropicalisé capable de fonctionner à +40°C de température ambiante. À 3 310 €, soit 790 € de plus que les TP150, le MP150C justifie son surcoût par deux avantages concrets que les pâtissiers et chocolatiers connaissent bien : le granit comme surface de travail pour l'abaisse et le tempérage, et la performance en cuisine chaude pour ne jamais tomber en panne lors des coups de chaleur estivaux.
Le granit alimentaire — pourquoi c'est important pour un pâtissier
L'abaisse et le feuilletage : le granit est le matériau de prédilection des pâtissiers pour l'abaisse de la pâte feuilletée, la pâte brisée et la pâte sablée. Sa surface froide naturellement (le granit retient le froid du tour frigorifique sous-jacent) évite que le beurre chauffe trop vite lors du tourage — un problème récurrent avec les plans inox qui se réchauffent plus vite à la chaleur des mains. Sur le MP150C, le plan granit posé directement sur l'enceinte froide reste naturellement à basse température — idéal pour le tourage des croissants et des pains au chocolat.
Le tempérage du chocolat : la surface froide et lisse du granit est la référence pour le tablage du chocolat — la technique de tempérage sur marbre qui consiste à travailler le chocolat fondu sur une surface froide pour contrôler la cristallisation. Le MP150C combine la surface idéale pour le tablage (granit froid) et le stockage du chocolat tempéré (enceinte réfrigérée à +12/+15°C selon la variété). Pour un chocolatier ou un pâtissier qui fait régulièrement du chocolat tempéré, le MP150C est l'outil de travail quotidien.
Robustesse supérieure : le granit alimentaire résiste mieux que l'inox aux chocs des rouleaux à pâtisserie, aux empreintes des outils et aux chocs thermiques répétés (poser des plaques froides sur le plan, puis des plaques chaudes). Sa surface reste lisse et hygiénique sur de nombreuses années d'usage intensif.
Groupe tropicalisé : fonctionnement garanti à +40°C
Le MP150C est équipé d'un groupe frigorifique tropicalisé qui garantit ses performances jusqu'à +40°C de température ambiante. Cela représente un avantage concret dans deux situations :
Cuisine en été : une cuisine de boulangerie ou de pâtisserie en été, surtout dans le sud de la France, peut facilement atteindre +35°C à +40°C en proximité des fours. Un tour pâtissiers standard peut voir ses performances baisser voire s'arrêter temporairement à ces températures. Le MP150C maintient son froid -2/+8°C même dans ces conditions — la production ne s'arrête pas pour cause de chaleur.
Ateliers non climatisés : de nombreux ateliers de boulangerie artisanale ne sont pas climatisés — surtout les plus anciens. En été, la température dans ces ateliers peut atteindre +35 à +40°C. Le MP150C est conçu pour ces conditions, contrairement aux tours standard dont les limites d'utilisation sont souvent autour de +32 à +35°C.
Pour quels établissements le MP150C est-il conçu ?
Pâtisserie artisanale haut de gamme : le plan granit alimentaire du MP150C est l'équipement de référence pour le pâtissier qui tient à la qualité de sa surface de travail. Le granit permet un feuilletage plus précis, un tempérage plus régulier, et une organisation du poste de travail centrée sur le meuble froid.
Chocolaterie, confiserie : pour le chocolatier qui fait du tablage et du tempérage régulièrement, le MP150C combine la surface froide idéale pour le tempérage et l'enceinte de stockage du chocolat tempéré dans un seul meuble. Un investissement unique pour deux besoins complémentaires.
Boulangerie artisanale en zone chaude ou sans climatisation : dans le sud de la France, en Corse, en Outre-Mer ou dans tout atelier non climatisé exposé à des chaleurs estivales dépassant +35°C, le groupe tropicalisé du MP150C est une nécessité — pas une option.
Pâtisserie visible (cuisine ouverte) : dans un espace de restauration avec cuisine visible, la finition granit du plan de travail est esthétiquement supérieure à l'inox et contribue à l'image premium de l'établissement côté client.
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Référence
MP150C
Installation
Centrale
Nombre de portes
2
Froid
Ventilé positif -2 / +8°C
Capacité
375 L
Plan de travail
Granit alimentaire
Groupe
Tropicalisé (+40°C ambiant)
Compatible
Grilles 600×400
Kit fourni
1 grille 600×400 + 1 paire de glissières
Dimensions (L×P×H)
1 492 × 800 × 850 mm
Puissance
368 W
Alimentation
Monophasé 230 V
Structure
Inox
Garantie
1 an
Prix HT
3 310 €
MP150C vs TP150C : les 790 € de différence justifiés ?
Critère
TP150C — 2 520 €
MP150C — 3 310 €
Plan de travail
Inox
Granit alimentaire
Groupe tropicalisé
—
Oui (+40°C)
Capacité
375 L
375 L
Froid
-2/+8°C
-2/+8°C
Puissance
368 W
368 W
Installation
Centrale
Centrale
Dimensions
1 492×800×850 mm
1 492×800×850 mm
Les 790 € de surcoût du MP150C sur le TP150C se justifient par deux arguments précis : le granit alimentaire (surface de travail supérieure pour l'abaisse, le tempérage et la durabilité) et le groupe tropicalisé (performances garanties jusqu'à +40°C). Si vous ne faites pas de feuilletage intensif et que votre atelier est climatisé, le TP150C suffit. Si vous êtes pâtissier ou chocolatier et/ou en atelier chaud, le MP150C vaut l'investissement.
Questions fréquentes
Le granit alimentaire est-il certifié contact alimentaire ?
Oui. Le terme "granit alimentaire" désigne un granit naturel dont la surface a été polie et traitée pour être conforme aux normes de contact alimentaire (règlement CE 1935/2004). La surface polie est non poreuse, ne retient pas les bactéries et résiste aux produits de nettoyage alimentaires standards. Évitez les acides forts concentrés (vinaigre non dilué, citron en quantité) qui peuvent attaquer sur le long terme la surface du granit naturel.
Comment nettoyer le plan de travail en granit du MP150C ?
Le granit alimentaire se nettoie avec un chiffon humide et un produit dégraissant alimentaire neutre (pH 7). Rincer à l'eau et sécher. Éviter les abrasifs (risque de rayures superficielles) et les nettoyants acides ou basiques concentrés. Le granit ne doit pas être imbibé d'eau sur de longues durées — un essuyage régulier après nettoyage suffit. Pas besoin d'imperméabilisant sur le granit poli alimentaire utilisé en intérieur.
Peut-on poser des plaques chaudes (sortant du four) directement sur le granit du MP150C ?
Non. Poser une plaque chaude (200-250°C) directement sur le granit froid peut provoquer un choc thermique qui fissure le granit. Les plaques chaudes doivent refroidir sur une grille intermédiaire avant d'être posées sur le plan granit ou insérées dans l'enceinte froide. Cette précaution s'applique à tous les plans en granit, pas seulement au MP150C.
Le MP150C a-t-il un "support garni" — qu'est-ce que c'est ?
La description du MP150C mentionne qu'il "possède un support garni" — ce terme désigne probablement une superstructure ou un rangement supplémentaire en hauteur au-dessus du plan de travail (type étagère murale ou structure de rangement intégrée). Pour des précisions sur la nature exacte de ce support garni sur votre modèle, contactez notre équipe technique.
Le groupe tropicalisé consomme-t-il plus d'électricité à haute température ambiante ?
Oui. Un groupe frigorifique travaille plus intensément lorsque la température ambiante est élevée — il doit extraire plus de calories de l'enceinte. À +40°C ambiant, le MP150C consomme davantage que ses 368 W nominaux mesurés à +25°C. Cependant, la performance est garantie — la machine maintient le -2/+8°C dans l'enceinte même à +40°C ambiant. Le surcoût électrique de la période estivale est marginal comparé au coût d'une panne ou d'un arrêt de production.
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