Le tour pâtissiers TP150C est la version centrale du TP150A : les mêmes spécifications (375 L, froid ventilé -2/+8°C, 2 portes, 1 492×800×850 mm, 368 W), mais une configuration mécanique conçue pour être accessible des deux côtés — depuis l'avant et depuis l'arrière. Cette version "centrale" (suffixe C) est conçue pour être placée en îlot dans l'atelier, avec de la circulation autour de la machine ou pour un travail à deux opérateurs de chaque côté. Au même prix que le TP150A (2 520 €), le TP150C offre une flexibilité d'installation supérieure sans surcoût — la seule différence avec le TP150A étant la configuration mécanique pour l'accès central.
Version centrale vs adossée : le détail qui change l'organisation de l'atelier
Accès des deux côtés : la version centrale permet à deux opérateurs de travailler de chaque côté du tour simultanément — l'un sort les pâtons de l'enceinte depuis la face, l'autre range les nouvelles plaques depuis le dos, sans que les deux se croisent. Dans un atelier à flux continu (production en parallèle, équipe de 2 à 3 personnes), cet accès bilatéral réduit les temps de déplacement et les blocages.
Profondeur 800 mm — plaques 600×400 dans les deux sens : la profondeur de 800 mm du TP150C est identique au TP150A. Elle permet d'insérer les grilles 600×400 standard depuis l'un ou l'autre côté de la machine — un avantage dans un atelier central où les plaques transitent dans un flux bidirectionnel (du four vers le tour, du tour vers le plan de dressage).
Ilot central d'atelier : posé au centre de l'atelier, le TP150C devient un poste de travail central — plan de travail inox en hauteur (850 mm) + accès à l'enceinte réfrigérée des deux côtés + compatibilité avec les circuits de production existants (grilles 600×400). Cette configuration est adoptée dans les laboratoires pâtisserie modernes qui privilégient l'organisation en îlot pour optimiser les flux.
Froid ventilé -2/+8°C : le standard des tours pâtissiers
-2°C pour la pousse controlée : à -2°C, les pâtes levées (croissants, pains, brioches) entrent en pousse retardée. Le boulanger prépare ses pâtons la veille, règle le tour à -2°C pour la nuit, et retrouve le lendemain matin des pâtons à la maturation exacte souhaitée pour enfourner directement. Cette technique, appelée "pousse lente" ou "pousse retardée", est devenue standard dans les boulangeries artisanales pour dissocier le pétrissage (la veille ou l'après-midi) de la cuisson (le lendemain matin à la première heure).
+8°C pour les crèmes et garnitures : les crèmes pâtissières, les ganaches et les préparations à base d'œufs sont conservées sous les +8°C pour respecter la réglementation HACCP. Le TP150C peut être réglé à +4°C pour les produits finis (entremets, tartes) ou à +8°C pour les garnitures en service. La flexibilité de la plage -2/+8°C couvre l'ensemble des besoins d'un atelier pâtisserie dans un seul meuble.
Pour quels établissements le TP150C est-il conçu ?
Atelier pâtisserie avec ilot central : la configuration en ilot central est de plus en plus répandue dans les laboratoires pâtisserie rénovés ou construits ex nihilo. Le TP150C s'intègre naturellement dans ce type d'organisation — plan de travail au centre, accès à l'enceinte froide des deux côtés, grilles 600×400 compatibles avec tout l'équipement de l'atelier.
Boulangerie à 2-3 artisans : pour un atelier à 2 ou 3 personnes travaillant simultanément, le TP150C évite les situations de blocage — le second boulanger peut ranger ses plaques dans le tour sans attendre que le premier ait fini d'accéder à l'enceinte par la face avant.
Remplacement d'un tour existant en configuration centrale : si votre atelier est déjà organisé avec un tour en ilot central, le TP150C est le remplacement direct — mêmes dimensions que la plupart des tours standards (800 mm de profondeur, 850 mm de hauteur), même compatibilité 600×400, et à un prix compétitif (2 520 €).
Laboratoire de restaurant ou traiteur : pour un restaurant qui dispose d'un laboratoire pâtisserie en îlot (configuration fréquente dans les cuisines modernes), le TP150C est le meuble froid adapté — compact (150 cm), accessible des deux côtés, avec un plan de travail inox intégré.
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Référence
TP150C
Installation
Centrale
Nombre de portes
2
Froid
Ventilé positif -2 / +8°C
Capacité
375 L
Compatible
Grilles 600×400
Kit fourni
1 grille 600×400 + 1 paire de glissières
Dimensions (L×P×H)
1 492 × 800 × 850 mm
Puissance
368 W
Alimentation
Monophasé 230 V
Structure
Inox alimentaire
Plan de travail
Inox
Garantie
1 an
Prix HT
2 520 €
TP150C vs TP150A vs MP150C
Critère
TP150A — 2 520 €
TP150C — 2 520 €
MP150C — 3 310 €
Installation
Adossée
Centrale
Centrale
Accès côtés
1 (face)
2 (face + dos)
2 (face + dos)
Plan de travail
Inox
Inox
Granit alimentaire
Capacité
375 L
375 L
375 L
Puissance
368 W
368 W
368 W
Temp. ambiante max
Standard
Standard
+40°C
TP150A et TP150C sont au même prix — choisir en fonction de la configuration d'atelier (adossé vs central). Le MP150C ajoute le granit alimentaire et la performance à +40°C pour 790 € supplémentaires.
Questions fréquentes
La version centrale TP150C peut-elle aussi être utilisée adossée contre un mur ?
Oui. Une machine en version centrale peut être placée contre un mur si nécessaire — vous perdez simplement l'avantage de l'accès arrière. En revanche, une machine adossée (TP150A) n'est pas conçue pour être utilisée en version centrale car son accès technique, ses charnières et ses finitions arrière correspondent à une installation contre mur. Le TP150C est donc la version "universelle" des deux.
Quelle est l'organisation optimale d'un atelier boulangerie avec le TP150C en ilot ?
L'organisation classique en ilot place le tour pâtissiers au centre de l'atelier, avec le pétrisseur d'un côté et le plan de façonnage de l'autre. Le circuit des pâtons est alors : pétrissage → division → boulage → mise en tour (côté entrée) → repos → sortie du tour (côté sortie) → façonnage → enfournement. Le TP150C s'intègre dans ce flux sans créer de croisements de circulation entre les opérateurs, là où un tour adossé contre le mur crée des allers-retours depuis le centre de l'atelier.
Le TP150C a-t-il les mêmes performances de froid que le TP150A ?
Oui. Le TP150C et le TP150A partagent les mêmes spécifications de froid (ventilé -2/+8°C), la même capacité (375 L), la même puissance (368 W) et les mêmes dimensions (1 492×800×850 mm). La seule différence est la configuration mécanique pour l'installation (adossée vs centrale). Les performances frigorifiques sont identiques.
Combien de niveaux de grilles 600×400 le TP150C peut-il accueillir ?
Avec une capacité de 375 L et une hauteur utile d'enceinte d'environ 650 à 700 mm (hauteur totale 850 mm minus le plan de travail et le groupe frigorifique), le TP150C peut accueillir 6 à 8 niveaux de grilles 600×400 selon le pas des glissières (généralement 60 ou 80 mm entre chaque niveau). Pour des pâtons épais (brioches, pains de campagne), comptez 80 mm de pas — soit 8 niveaux. Pour des plaques de macarons ou de biscuits fins, 60 mm de pas — soit 10 niveaux.
Le TP150C dispose-t-il d'un système de fermeture automatique des portes ?
La fiche du TP150C mentionne que "ses 2 portes ergonomiques facilitent le chargement et le déchargement" mais ne spécifie pas explicitement la fermeture automatique. Pour des informations précises sur le système de fermeture, contactez notre équipe — nous pouvons confirmer la configuration exacte de votre modèle.
Livraison rapide en France métropolitaine. Contactez notre équipe pour toute question ou commande du TP150C.
