Le Soubassement Réfrigéré Prestige 700 220×70 cm (réf. MFB220/7/T) est le flagship de la gamme soubassement. Deux cent vingt centimètres de longueur, 70 cm de profondeur, 8 tiroirs et 550 litres de capacité froide en ligne — le maximum que l'on peut atteindre dans un seul soubassement de cette gamme. Pour les grandes brigades, les hôtels, les cuisines de volume qui refusent de faire des compromis entre couverture et capacité.
À 5 640 €, soit 20 € de plus que le MFB220/6/T (Snack 600, 295 L), le MFB220/7/T offre 255 L supplémentaires — 86 % de capacité en plus pour une majoration de prix inférieure à 0,4 %. C'est le même rapport exceptionnel que l'on retrouve dans toute la gamme Prestige 700 par rapport au Snack 600 à longueur identique : plus grand, moins cher, ou au même prix. Toute cuisine pouvant accueillir 70 cm de profondeur sous sa ligne de travail devrait choisir le MFB220/7/T.
550 L sous la ligne — ce que ça change concrètement
Un service complet sans réapprovisionnement : à 550 L, une brigade de 4 cuisiniers peut stocker toutes les mises en place d'un service complet de 150-200 couverts en ligne — aucun déplacement vers la chambre froide pendant les 3-4 heures du service
Tiroirs de 68 L : avec 550 L répartis sur 8 tiroirs, chaque tiroir offre environ 68 L. Un tiroir de 68 L accueille un bac GN 1/1 de 100 mm de hauteur (environ 14 L) sur plusieurs niveaux, ou plusieurs bacs GN 1/2 côte à côte avec séparateur. L'organisation des mises en place devient plus fine et plus accessible
350W de puissance : le compresseur de 350W du MFB220/7/T est dimensionné pour maintenir 550 L entre 0°C et +4°C même en service intensif (ouverture et fermeture fréquentes des tiroirs, ajout de produits tièdes en début de mise en place)
MONO 230V standard : malgré sa puissance supérieure (350W vs 230W pour le 160 cm), le MFB220/7/T fonctionne sur circuit MONO 230V standard — aucune installation électrique spécifique requise
Pour qui / quels établissements
Grand restaurant gastronomique avec brigade de 6-8 personnes : une brigade structurée en 4 postes (entrées, viandes, poissons, garde-manger) avec 2 cuisiniers par poste a besoin d'un soubassement à 8 tiroirs de grande capacité — chaque cuisinier peut avoir son tiroir dédié dans le MFB220/7/T
Hôtel 4-5 étoiles avec restaurant de salle : l'hôtel restaurant qui assure trois services par jour (breakfast, déjeuner, dîner) utilise le MFB220/7/T comme colonne vertébrale du froid de ligne — 550 L permettent d'avoir les mise en place de deux services simultanément en stock tampon
Restaurant de cuisine du monde haut de gamme (japonais, coréen, péruvien) : la cuisine japonaise ou coréenne de qualité utilise 20-30 références de mises en place en froid — marinades, poissons crus, légumes coupés par variété, sauces différenciées. 8 tiroirs de 68 L permettent cette richesse d'organisation
Cuisine centrale avec production pour plusieurs tables : le groupe restaurateur qui gère plusieurs tables depuis une cuisine centrale utilise le MFB220/7/T pour organiser les préparations par destination, avec 1-2 tiroirs affectés à chaque table
École hôtelière avec brigade d'élèves : les lycées hôteliers qui forment des brigades de 8-10 élèves en cuisine ont besoin d'un soubassement à grande capacité pour les cours pratiques. Le MFB220/7/T permet à chaque binôme d'élèves d'avoir ses propres tiroirs de mise en place
Le MFB220/7/T peut-il fonctionner dans un environnement chaud (cuisine sans climatisation en été) ?
Les soubassements réfrigérés professionnels sont généralement conçus pour fonctionner jusqu'à une température ambiante de +32°C (classe climatique ST pour "Sub-Tropical"). Au-delà de +32°C, le compresseur travaille en régime intensif et peut peiner à maintenir la température cible à l'intérieur, surtout lors des ouvertures fréquentes des tiroirs. Dans une cuisine sans climatisation en été (où la température peut atteindre 35-40°C), il est fortement recommandé d'installer une climatisation ou un système de ventilation dans la zone cuisine — non seulement pour le soubassement, mais aussi pour la sécurité et le confort de la brigade.
Peut-on configurer les 8 tiroirs du MFB220/7/T avec des séparateurs ou des intercalaires pour organiser les mises en place ?
Oui, la plupart des soubassements professionnels permettent l'ajout de séparateurs dans les tiroirs pour créer des compartiments — idéal pour séparer différentes préparations dans un même tiroir (ex. : un tiroir divisé en 4 zones pour 4 types de sauces). Des kits de séparation sont disponibles chez notre service accessoires. L'utilisation de bacs GN 1/3 ou 1/4 standards est aussi une solution de compartimentage sans accessoire spécifique — ils s'emboîtent parfaitement dans les tiroirs du MFB220/7/T grâce à la profondeur de 70 cm.
Comment s'assurer que les 550 L du MFB220/7/T restent à température lors d'un chargement massif en début de service ?
Lors du chargement de mise en place en début de service, évitez d'introduire des denrées tièdes (récemment sorties du four ou de la table de travail) dans le soubassement — elles réchauffent l'air intérieur et forcent le compresseur. Les mises en place doivent être préparées froides (sortant de la chambre froide ou d'une armoire réfrigérée) avant d'être transférées dans le soubassement. Si vous devez charger des denrées à température ambiante, faites-le en 2-3 lots avec 15-20 minutes entre chaque lot pour laisser le compresseur se stabiliser. Le 350W du MFB220/7/T est dimensionné pour absorber ces variations, mais un chargement fractionné est toujours préférable.
Quelle maintenance préventive planifier pour un MFB220/7/T utilisé 300 jours par an ?
Pour un usage intensif : mensuel — nettoyage des grilles de condenseur (aspirer la poussière qui s'accumule et réduit l'efficacité), vérification des joints de tiroirs, nettoyage intérieur complet. Annuel — vérification du niveau de gaz réfrigérant par un frigoriste agréé (fuite mineure détectable à l'inspection visuelle des connexions), contrôle des fixations du compresseur, vérification de la sonde de température. Tous les 5 ans — révision complète du circuit frigorifique recommandée en usage intensif. Ces gestes simples doublent la durée de vie d'un soubassement professionnel.
Formation hygiène HACCP offerte à l'achat. Livraison France métropolitaine incluse. Délai estimé : 5-8 jours ouvrés. Grande brigade ou hôtel avec trois services ? Le MFB220/7/T est l'investissement froid de ligne le plus rationnel à ce format.
