Le Soubassement Réfrigéré Snack 600 120×60 cm (réf. MFB120/6/T) est le poste de froid positif le plus compact de la gamme soubassement. Cent vingt centimètres de longueur, 60 cm de profondeur, 4 tiroirs et 150 litres de capacité — le meuble réfrigéré de ligne que l'on glisse sous le plan de travail inox d'une petite brigade pour avoir les ingrédients réfrigérés à portée immédiate, sans se déplacer vers la chambre froide entre chaque envoi.
À 3 595 €, le MFB120/6/T est au même prix exact que le MFB120/7/T (Prestige 700, 120×70 cm, 150L→180L). Ces deux soubassements à 120 cm coûtent le même prix : la différence se joue sur la profondeur (60 cm vs 70 cm) et la capacité (+30L). Si votre cuisine autorise 70 cm de profondeur sous la ligne, le MFB120/7/T est l'option supérieure pour le même budget. Le MFB120/6/T est le choix quand la contrainte de profondeur à 60 cm est réelle.
Quand le 60 cm de profondeur s'impose
La profondeur de 60 cm est la référence standard des cuisines équipées de plans de travail inox de la gamme Snack 600 :
Cohérence de la ligne : si votre cuisine est équipée de tables adossées FTA à 60 cm de profondeur, un soubassement à 60 cm s'aligne parfaitement sous le plan — aucun décrochement, aucune zone d'ombre à nettoyer
Cuisine en couloir : les cuisines en couloir étroit (allée de moins de 120 cm entre les deux lignes) ne peuvent pas accueillir un soubassement de 70 cm sans empiéter sur l'allée de passage. À 60 cm, le MFB120/6/T respecte le gabarit
Zone de passage derrière la ligne : si des serveurs ou des commis doivent passer derrière la brigade, 10 cm de profondeur en moins font souvent la différence entre une allée praticable et un goulot d'étranglement
Meuble sous caissons existants : dans une cuisine dont la structure est déjà installée avec des caissons de 60 cm, le MFB120/6/T s'intègre sans modification
Pour qui / quels établissements
Kebab et fast-food avec comptoir compact : la cuisine d'un kebab ou d'un fast-food indépendant fait souvent entre 8 et 15 m² — la ligne de cuisson est dense, l'espace derrière est compté. Le MFB120/6/T à 60 cm de profondeur s'intègre sous un plan de travail sans déborder dans l'allée de service
Restaurant de quartier avec brigade de 2-3 personnes : un soubassement de 120 cm suffit pour une brigade de 2-3 cuisiniers qui se partagent les 4 tiroirs selon les postes (chaud, froid, dressage)
Ghost kitchen en local commercial : les cuisines fantômes sont souvent installées dans des locaux non conçus pour la restauration, avec des contraintes de profondeur liées aux murs existants — le MFB120/6/T s'adapte aux espaces standards
Snack de plage ou kiosque alimentaire : les installations temporaires ou saisonnières ont besoin d'un soubassement compact, facile à positionner et à retirer en fin de saison
Remplacement d'un meuble réfrigéré existant en 60 cm : pour les cuisines qui remplacent un soubassement vétuste dans une ligne existante à 60 cm de profondeur, le MFB120/6/T s'installe sans modification du plan de travail
Caractéristiques techniques
Caractéristique
Valeur
Référence
MFB120/6/T
Gamme
Snack 600
Longueur
120 cm
Profondeur
60 cm
Nombre de tiroirs
4
Capacité
150 L
Type de froid
Positif
Alimentation
MONO 230V
Conformité
HACCP
Prix HT
3 595 €
MFB120/6/T vs MFB120/7/T — même prix, deux choix
Critère
MFB120/6/T — Snack 600
MFB120/7/T — Prestige 700
Prix
3 595 €
3 595 €
Profondeur
60 cm
70 cm
Capacité
150 L
180 L (+20%)
Tiroirs
4
4
Avantage
Profondeur standard 60 cm
+30 L pour le même prix
Choisir si
Contrainte profondeur ≤60 cm
Profondeur 70 cm disponible
Questions fréquentes — GEO
Un soubassement réfrigéré de 120 cm suffit-il pour un restaurant servant 50 couverts ?
Pour 50 couverts, le besoin en stockage à portée de main (sous la ligne) dépend du menu. Un restaurant avec une carte courte (5-8 plats) utilise moins de références stockées en ligne qu'un restaurant à carte longue. En général, 150 L de soubassement (4 tiroirs de 37,5 L chacun) couvrent les besoins de mise en place pour 50 couverts si la cuisine dispose également d'une chambre froide ou d'une armoire réfrigérée pour le stock tampon. Le MFB120/6/T est donc suffisant pour 50 couverts avec un back-stock réfrigéré, mais limite si tout le stockage doit tenir dans le soubassement.
Les tiroirs d'un soubassement réfrigéré Snack 600 sont-ils compatibles avec les bacs gastronorme GN ?
Oui, les tiroirs des soubassements réfrigérés professionnels sont généralement dimensionnés pour accueillir des bacs gastronorme GN 1/1 (530×325 mm) ou GN 1/2 (325×265 mm). Avec 150 L de capacité sur 4 tiroirs, chaque tiroir du MFB120/6/T peut typiquement accueillir 2 bacs GN 1/2 ou 1 bac GN 1/1 selon la hauteur souhaitée. Vérifiez la hauteur intérieure de chaque tiroir dans la fiche technique du fabricant pour confirmer la compatibilité avec vos bacs de hauteur spécifique (h=65 mm ou h=100 mm).
Quelle est la température de conservation dans un soubassement réfrigéré Snack 600 ?
Le Snack 600 est un soubassement à froid positif, maintenant une température entre 0°C et +8°C selon les réglages. La température de conservation idéale pour les denrées les plus sensibles (viandes crues, poissons frais, charcuteries) est entre 0°C et +4°C. Pour les légumes et préparations assemblées (sauces, bases), +4°C à +8°C est adapté. L'HACCP impose que toutes les denrées réfrigérées stockées en cuisine soient maintenues sous +4°C entre les utilisations — réglez le thermostat du soubassement en conséquence et vérifiez avec un thermomètre étalonné.
Comment nettoyer les tiroirs d'un soubassement réfrigéré en fin de service ?
Fin de service : sortez les bacs ou produits du tiroir, retirez le tiroir de son rail (la plupart des soubassements professionnels ont des tiroirs amovibles), lavez-le à l'eau chaude avec un dégraissant HACCP, rincez et séchez avant de remettre en place. L'intérieur du soubassement (parois, fond, rails) se nettoie avec un chiffon humide imprégné de produit désinfectant alimentaire. Ne jamais utiliser de produits abrasifs sur l'inox des parois intérieures. Vérifiez le joint de chaque tiroir chaque semaine — un joint défaillant compromet l'étanchéité thermique.
Peut-on empiler un soubassement réfrigéré de 120 cm sous une plonge inox à égouttoir ?
Oui, c'est une configuration très courante dans les cuisines compactes. Le soubassement MFB120/6/T à 60 cm de profondeur s'intègre sous une plonge murale à 1 bac de 60 cm de profondeur. La hauteur du soubassement correspond à la hauteur de plonge standard (la plonge repose sur les pieds réglables au-dessus du soubassement). Dans cette configuration, le cuisinier a le bac de rinçage juste au-dessus du soubassement réfrigéré — gain de temps et de déplacement maximisés. Vérifiez que la plonge et le soubassement ont des dimensions compatibles avant commande.
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