Le grill Diamante 70 gaz/charcoal simple 400 est l'équipement unique du catalogue : il fonctionne aussi bien au gaz qu'au charbon de bois, selon le mode choisi par l'opérateur. Avec une surface de cuisson de 400×730mm, 10 kW, une grille réglable en hauteur et la construction premium de la gamme Diamante 70, ce grill à double alimentation offre ce qu'aucun autre modèle ne propose — la régularité du gaz au quotidien et les arômes authentiques du charcoal pour les occasions qui le méritent, avec un seul équipement.
Bi-combustible : l'unique proposition de valeur
La plupart des grills professionnels sont mono-combustible — soit gaz, soit charcoal. Le Diamante 70 gaz/charcoal résoud un dilemme courant en restauration :
Le gaz au quotidien : démarrage immédiat (pas d'attente 30-45 min pour les braises), régularité de la température par robinet, économie de charbon et de temps de nettoyage. Pour les lundis, mardis, mercredis à faible affluence — le gaz est le choix pragmatique
Le charcoal pour les occasions spéciales : vendredi soir avec clientèle de connaisseurs, buffet de mariage, service traiteur premium, menu dégustation grillades du week-end — le charcoal apporte l'arôme fumé authentique que le gaz ne peut pas produire. On passe en mode charcoal pour ces services, on revient au gaz la semaine suivante
Un seul équipement, pas deux : avoir à la fois un grill gaz et un grill charcoal dans une cuisine est rare (espace, budget). Le Diamante 70 combine les deux dans un seul format — et à un prix inférieur à l'achat des deux équipements séparément
La grille réglable en hauteur : le contrôle de cuisson avancé
La grille réglable en hauteur est une caractéristique technique clé du Diamante 70 par rapport aux grills à hauteur fixe :
Position haute (grille loin des braises/flammes) : cuisson douce et progressive — pour les volailles épaisses (cuisse de poulet 300g, caille entière), les poissons entiers, les légumes épais (courgettes, fenouil). La chaleur est indirecte et homogène
Position basse (grille proche des braises/flammes) : saisie intense et marquage rapide — pour les steaks fins, les côtelettes d'agneau, les brochettes. La réaction de Maillard se produit en 1-2 minutes par face
Ajustement pendant la cuisson : commencer en position haute pour cuire à cœur, descendre en position basse pour le marquage final — technique utilisée en cuisine gastronomique et impossible sur un grill à hauteur fixe
Série 650 charcoal vs Diamante 70 gaz/charcoal : quel choix ?
Critère
Série 650 Simple (2 520€)
Diamante 70 Gaz/Charcoal (ce modèle)
Combustible
Charcoal uniquement
Gaz OU charcoal (bi-fuel)
Démarrage gaz
Non disponible
Immédiat
Arôme fumée charcoal
✓ (uniquement disponible)
✓ (en mode charcoal)
Grille réglable
Non
✓ Oui
Format
400×650mm
400×730mm (+12% de profondeur)
Puissance
7 kW
10 kW
Prix HT
2 520 €
3 490 €
Idéal pour
Restaurant 100% charcoal
Restaurant qui veut les deux options
Le Diamante 70 à 3 490 € coûte 970 € de plus que le Série 650 simple. Ce surcoût se justifie si votre cuisine a réellement besoin de la flexibilité gaz/charcoal — c'est-à-dire si vous cuisinez au gaz en semaine et au charcoal le week-end, ou si vous voulez pouvoir alterner selon la saison et les commandes.
Pour qui est le Diamante 70 gaz/charcoal simple ?
Restaurant qui veut proposer les deux qualités de cuisson : un menu semaine au gaz pour la régularité et un menu week-end "grillades au charcoal" avec un supplément de qualité perçue par le client
Traiteur événementiel haut de gamme : pour les événements où l'arôme charcoal fait partie de l'expérience (mariage, réception privée), le mode charcoal s'active. Pour la préparation en cuisine quotidienne, le mode gaz est plus pratique
Chef qui veut explorer les deux techniques : le grill bi-combustible permet d'expérimenter les deux modes et de développer un menu qui exploite les qualités propres à chaque combustible, sans investir dans deux équipements séparés
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Gamme
Diamante 70
Type
Grill bi-combustible (gaz OU charcoal)
Largeur de cuisson
400 mm
Profondeur de cuisson
730 mm
Hauteur machine
250 mm
Puissance
10 kW
Grille réglable en hauteur
Oui
Poids
15 kg
Structure
Acier inoxydable
Conformité
CE
Garantie
1 an
Prix HT
3 490 €
Le passage du mode gaz au mode charcoal nécessite-t-il des modifications techniques ou des outils ?
En principe non — le grill bi-combustible Diamante 70 est conçu pour accepter les deux combustibles sans modification entre les deux modes. En pratique, le passage du mode gaz au mode charcoal demande d'allumer et d'attendre les braises (30-45 min), et éventuellement de retirer les pierres de lave ou le bac à gaz selon la configuration. Le passage inverse (charcoal vers gaz) demande d'avoir éteint et refroidi les braises au préalable. Pour les restaurants qui alternent régulièrement, il est recommandé de planifier les changements de mode lors des fermetures (entre le service midi et soir, ou la veille pour le lendemain) et non en urgence pendant le service.
La puissance de 10 kW en mode gaz est-elle identique à la puissance en mode charcoal ?
La puissance de 10 kW est la puissance des brûleurs gaz. En mode charcoal, la puissance dépend de la quantité et de la qualité du charbon utilisé — les braises de charcoal de bonne qualité peuvent atteindre 600-900°C en surface, soit une puissance calorifique significativement supérieure à 10 kW sur une surface de 400×730mm. C'est d'ailleurs un des avantages du charcoal sur le gaz : à surface équivalente, les braises du charcoal peuvent être plus intenses que les brûleurs gaz dimensionnés pour l'équipement standard. La comparaison 10 kW gaz vs charcoal n'est donc pas directement transposable — les deux modes offrent des profils de cuisson différents.
