Le grill charcoal double Série 650 est la version grande capacité de la gamme charcoal — 800mm de largeur, 650mm de profondeur, 14 kW, deux surfaces de cuisson indépendantes. Par rapport au modèle simple (400mm, 7 kW, 2 520 €), il double exactement la capacité de production (10-12 pièces simultanées vs 4-6) pour 1 200 € supplémentaires. Pour les restaurants qui font de la grillade charcoal en volume — steakhouses, restaurants méditerranéens avec menu brochettes, traiteurs événementiels — c'est le format qui évite le goulot sur le poste grill pendant les rushes.
Double surface indépendante : l'avantage pour le service professionnel
La Série 650 Double n'est pas simplement un Série 650 Simple élargi — ses deux surfaces de cuisson indépendantes offrent une flexibilité opérationnelle réelle :
Surface gauche haute température (700-900°C de braises) : saisie rapide des viandes rouges (côtelettes d'agneau, entrecôtes, steaks), marquage intense, croûte caramélisée en 2-3 minutes. On renouvelle les braises plus fréquemment pour maintenir la haute température
Surface droite température modérée (400-600°C) : cuisson lente des volailles épaisses (cuisse de poulet, caille), des légumes marinés, des brochettes de poisson qui demandent une chaleur plus douce. On laisse les braises vieillir légèrement avant d'y placer ces aliments
Hors rush : éteindre une surface, conserver l'autre à basse température pour la mise en place ou le maintien en chauffe — économie significative de charbon
Calcul capacité : quand le double s'impose
Le passage du simple au double se justifie autour de 60-70 couverts/service avec grillade comme plat principal :
Modèle
Surface
Pièces simult.
Couverts estimés
Prix HT
Série 650 Simple
400×650mm
4-6 pièces
30-50 couverts/service
2 520 €
Série 650 Double (ce modèle)
800×650mm
10-12 pièces
60-100 couverts/service
3 720 €
Alternative au double : deux Série 650 Simple côte à côte = 2 × 2 520 € = 5 040 € pour la même capacité. Le double à 3 720 € économise 1 320 € et prend moins d'espace (800mm d'un seul tenant vs deux machines distinctes). Il n'y a une raison de préférer deux simples que si vous avez besoin de deux postes de cuisson séparés physiquement dans la cuisine.
Pour qui est le grill charcoal double Série 650 ?
Steakhouse à 60+ couverts : la salle comble un vendredi soir avec menu dégustation viandes grillées — le double permet de maintenir la cadence sans jamais faire attendre les convives. La qualité de la grillade charcoal (arôme, marquage) est le produit différenciant
Restaurant méditerranéen proposant des plateaux de grillades : meze grillés, brochettes mélangées, volaille, légumes grillés — tout en simultané sur 800mm de braises. La double surface permet de gérer les différentes températures de cuisson en parallèle
Traiteur événementiel et catering : pour les buffets de mariage, les réceptions d'entreprise ou les événements à 200+ personnes avec poste grill en live, le double Série 650 est l'équipement de référence. Il s'installe sur un chapiteau avec ventilation adaptée et produit un volume de grillades suffisant pour une ligne de service continue
Franchise de restauration orientale : un restaurant spécialisé en brochettes et grillades qui fait sa marque sur l'authenticité du charcoal a besoin du double dès que le volume dépasse 50 couverts/service
Logistique charcoal double : ce qui change vs le simple
Le double consomme 2× plus de charbon que le simple — quelques points à prendre en compte :
Stock charbon : 10 à 20 kg/jour en service intensif. Prévoir un stockage sécurisé (cave, local technique) avec palette de charbon en stock (sac 10 kg × 10 sacs minimum)
Hotte dimensionnée : la hotte doit couvrir les 800mm de surface de grill. Prévoir une hotte d'au moins 1 100-1 200mm de large pour une capture efficace de la fumée de charbon
Évacuation des cendres : double la quantité de cendres à gérer en fin de service. Prévoir un seau à cendres métallique dédié (pas de plastique) et un délai de refroidissement complet avant le vidage
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Type de grill
Charcoal (charbon de bois)
Gamme
Série 650
Largeur de cuisson
800 mm (double)
Profondeur de cuisson
650 mm
Hauteur machine
295 mm
Puissance équivalente
14 kW
Combustible
Charbon de bois uniquement
Surfaces indépendantes
2
Poids
25 kg
Structure
Acier inoxydable
Conformité
CE
Garantie
1 an
Prix HT
3 720 €
Peut-on utiliser du bois en bûches dans la Série 650 Double, ou seulement du charbon ?
Le grill Série 650 est conçu pour le charbon de bois en morceaux (lump charcoal) — une combustion propre et contrôlée. L'utilisation de bûches de bois entières est déconseillée : les bûches produisent des flammes actives (au lieu de braises) qui brûlent les aliments en surface sans les cuire à cœur, elles génèrent plus de fumée que le charbon (risque de dépassement des seuils d'extraction de la hotte), et elles peuvent dépasser les températures nominales de l'équipement. Des copeaux ou chunks de bois aromatique (10-20% du volume total de charbon) peuvent être ajoutés aux braises pour personnaliser la fumée, mais ils doivent compléter le charbon, pas le remplacer entièrement.
Les deux surfaces du double peuvent-elles être allumées indépendamment ?
Oui. Vous pouvez allumer uniquement la surface gauche pour les services légers (brunch, déjeuner en semaine) et allumer la deuxième surface 30-45 minutes avant les rushes du vendredi soir ou du week-end. Cette flexibilité réduit la consommation de charbon pendant les services creux tout en permettant de monter en capacité rapidement pour les pics. Sur le même principe, après le rush du midi, vous pouvez laisser la deuxième surface se consumer naturellement (sans recharger en charbon) pendant que la première reste active pour le service de la soirée.
