Le grill charcoal professionnel Série 650 simple est un équipement de cuisson aux braises pour les cuisines qui veulent proposer une grillade à la saveur authentique — la fumée et les arômes du charbon de bois sont impossibles à reproduire avec un grill électrique ou gaz. Format compact 400×650mm, 7 kW, 15 kg, hauteur 295mm. À 2 520 € HT, c'est le modèle d'entrée de la gamme grill charcoal du catalogue, destiné aux restaurants qui veulent des grillades authentiques dans un format de cuisine professionnel standard.
Pourquoi le charbon de bois ne se remplace pas
Dans l'univers des grills professionnels, le charbon de bois (charcoal) est la seule source de chaleur qui produit simultanément :
La chaleur radiante des braises : à 600-900°C, les braises émettent une chaleur infrarouge intense qui saisit la surface de la viande de l'extérieur avec une rapidité qu'aucune résistance électrique ne peut atteindre
La fumée de bois naturelle : en brûlant, le charbon produit des composés aromatiques (phénols, gaïacol, syringol) qui s'imprègnent dans les aliments — c'est l'arôme "grillé" que les clients reconnaissent immédiatement et qui ne peut pas être synthétisé artificiellement
La graisse qui goutte : les jus de viande qui tombent sur les braises produisent une légère fumée qui remonte dans la viande — phénomène impossible sur une plancha où les graisses s'écoulent sur le côté
Pour les restaurants qui proposent des brochettes, des côtelettes d'agneau, des entrecôtes ou du poulet à la braise comme produit principal, le grill charcoal n'est pas un choix de confort — c'est l'outil qui définit le produit fini.
Format Série 650 simple : pour quelle cuisine ?
Le modèle simple (400mm de largeur) est calibré pour les cuisines de taille moyenne avec un volume de grillades soutenu mais non massif :
Surface de cuisson 400×650mm : 4 à 6 pièces de viande moyennes en simultané (brochettes, steaks 200g, cuisses de poulet). Pour un restaurant de 30 à 50 couverts avec grillade en plat principal, cette capacité est suffisante
Hauteur 295mm : poste compact qui s'intègre sur un meuble neutre standard ou sous une hotte de cuisine professionnelle. Sa profondeur de 650mm en fait un équipement raisonnable en termes d'emprise
15 kg : poids gérable pour deux personnes lors de l'installation. Peut être repositionné si nécessaire
Pourquoi le Série 650 vs le Diamante 70 gaz/charcoal ?
Le catalogue propose deux gammes de grills : la Série 650 (charcoal uniquement) et le Diamante 70 (gaz + charcoal). Quel est le bon choix ?
Critère
Série 650 Charcoal Simple (ce modèle)
Diamante 70 Gaz/Charcoal Simple
Prix HT
2 520 €
3 490 €
Combustible
Charbon de bois uniquement
Gaz OU charbon de bois
Démarrage
30-45 min pour allumer les braises
Immédiat (gaz) ou 30-45 min (charbon)
Arôme fumée
✓ Maximum (braises uniquement)
✓ Maximum (mode charbon) ou aucun (mode gaz)
Usage quotidien
Contrainte logistique charbon à gérer
Plus flexible (gaz en quotidien, charbon pour événements)
Pour qui
Restaurant qui veut TOUJOURS les braises
Restaurant qui veut les braises ET la flexibilité
Si votre concept de restaurant est entièrement construit autour du charcoal (brochettes grecques, steakhouse à la braise, kebab traditionnel au bois), le Série 650 est le choix logique — moins cher et optimisé pour un seul combustible. Si vous voulez les braises pour des occasions spéciales tout en utilisant le gaz au quotidien, le Diamante 70 est plus adapté.
Pour qui est le grill charcoal Série 650 simple ?
Restaurant de cuisine méditerranéenne et moyen-orientale : les brochettes de kefta, les côtelettes d'agneau, le poulet méchoui ou les brochettes de shish doivent être grillés aux braises pour avoir l'authenticité que les clients de ces cuisines attendent
Steakhouse et brasserie spécialisée grillades : une entrecôte ou un faux-filet cuit sur braises (avec les marques du charcoal et la légère saveur fumée) se distingue immédiatement d'une viande cuite sur plancha — c'est un argument de vente réel
Restaurant de kebab et grillade turque/libanaise : le kebab traditionnel (shish, adana, brochettes mélangées) est historiquement grillé sur bois ou charcoal. Certains clients identifient l'authenticité d'un kebab à cette cuisson sur braise
Cuisine de vente à emporter spécialisée : un poste grill charcoal 400mm dans une cuisine de street food ou traiteur orienté grillades différencie immédiatement l'offre de la concurrence utilisant des grills électriques
Gestion du charbon de bois : ce qu'il faut prévoir
Le grill charcoal demande une organisation logistique différente d'un équipement gaz ou électrique :
Démarrage : 30 à 45 minutes avant le service — allumer le charbon, attendre que les braises soient grises (sans flamme) avant de commencer la cuisson. Un démarreur chimique ou électrique (cheminée d'allumage) réduit ce temps à 20-25 minutes
Stock de charbon : un restaurant avec service midi et soir consomme 5 à 10 kg de charbon par jour selon le volume. Prévoir un stockage sec (le charbon absorbe l'humidité) et sécurisé (éloigné des sources d'ignition) dans la cuisine ou en réserve adjacente
Extraction obligatoire : le charcoal produit de la fumée et du CO₂ — une hotte professionnelle à rejet extérieur est obligatoire. Ne pas utiliser en espace mal ventilé
Cendres en fin de service : laisser les braises s'éteindre complètement avant de vider le cendrier. Délai d'1 à 2 heures après le dernier service
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Type de grill
Charcoal (charbon de bois)
Gamme
Série 650
Largeur de cuisson
400 mm
Profondeur de cuisson
650 mm
Hauteur machine
295 mm
Puissance équivalente
7 kW
Combustible
Charbon de bois uniquement
Poids
15 kg
Structure
Acier inoxydable
Conformité
CE
Garantie
1 an
Prix HT
2 520 €
Quel type de charbon de bois est recommandé pour ce grill professionnel ?
Le charbon de bois en morceaux (lump charcoal) est préféré au charbon pressé (briquettes) pour un usage en restauration professionnelle. Le lump charcoal monte plus vite en température, brûle plus chaud et produit moins de cendres. Les briquettes (allumettes compressées) brûlent plus longtemps à température plus stable — utiles pour les longues cuissons, moins adaptées pour la restauration rapide avec des températures variables. Pour les brochettes et les grillades rapides (3-5 minutes de cuisson par pièce), le lump charcoal de bonne qualité (préférer charbon de chêne, hêtre ou hickory plutôt que charbon de bois de récupération non certifié) est recommandé.
Peut-on utiliser du bois de fumage (wood chips) dans ce grill charcoal pour ajouter des arômes spécifiques ?
Oui — l'ajout de copeaux de bois aromatique (wood chips) sur les braises est une pratique courante en cuisine professionnelle pour personnaliser la saveur de fumée. Les copeaux de cerisier donnent un arôme fruité doux (idéal pour la volaille), le mesquite un arôme intense américain (pour le bœuf), le hickory un arôme fort (pour les côtes et le porc), le chêne un arôme classique neutre (polyvalent). Les copeaux doivent être trempés dans l'eau 30 minutes avant usage puis posés sur les braises chaudes — ils se consument progressivement pendant la cuisson. En restauration professionnelle, une quantité modérée (1-2 poignées par service) suffit pour donner la note aromatique sans surcharger en fumée.
