La friteuse pression électrique Carte Comp+ est le summum de la gamme MFF — le modèle le plus avancé en termes de programmation avant d'entrer dans la gamme Henny Penny. Sa carte Comp+ offre 8 niveaux de programmation sur chacune des 10 touches du tableau de bord, soit jusqu'à 80 profils de cuisson distincts entièrement paramétrables. Chaque niveau contrôle indépendamment la température, la durée et la pression de cuisson — permettant des recettes d'une complexité et d'une précision impossibles à atteindre avec une Compu T standard. Combinée à la pompe de filtration automatique, elle représente l'investissement ultime pour un établissement chicken fast food qui veut le contrôle total de son process.
Carte Comp+ vs Carte Compu T : la différence concrète
La Compu T est déjà une carte de précision — mais la Comp+ va significativement plus loin dans le niveau de contrôle qu'elle donne à l'opérateur :
| Critère | Carte Comp+ (ce modèle) | Carte Compu T (à partir de 3 490 € HT) |
|---|
| Prix HT avec pompe | 11 990 € | 4 890 € |
| Niveaux par touche | 8 niveaux programmables | Phases multiples par touche |
| Profils de cuisson disponibles | Jusqu'à 80 profils distincts (10 × 8) | 10 recettes mémorisées |
| Précision de contrôle | Maximale — chaque niveau est une phase indépendante | Très élevée — profils multi-étapes |
| Complexité de recette | Recettes à 8 étapes successives par touche | Recettes multi-étapes standard |
| Profil recommandé | Production intensive, process très élaboré, multi-sites exigeants | Fort débit, standardisation poussée, chaînes |
La Comp+ s'impose quand les recettes nécessitent une variation très fine des paramètres à plusieurs étapes successives — par exemple une montée en pression progressive, une phase de stabilisation, puis une descente contrôlée — le tout avec une reproductibilité parfaite sur des centaines de cycles quotidiens.
Pourquoi investir dans la Comp+ plutôt que dans la Compu T ?
La différence de prix entre les deux modèles est significative. Elle se justifie dans des situations précises :
- Recettes propriétaires très élaborées : vous avez développé un process de cuisson unique — marinade, panure, double trempage, temps de repos — qui nécessite une séquence de cuisson en plusieurs phases distinctes. La Comp+ est la seule machine MFF capable de mémoriser et reproduire cette complexité à l'identique.
- Production en volume très élevé : plusieurs centaines de kilos de poulet par jour, plusieurs machines en parallèle. La Comp+ offre la granularité nécessaire pour optimiser chaque paramètre à ce niveau de production.
- Développement d'une franchise ou d'un concept exportable : vous voulez verrouiller votre recette dans les paramètres de la machine, de façon à ce qu'aucun opérateur — quel que soit son niveau — ne puisse la modifier. La Comp+ permet ce niveau de verrouillage.
- Transition progressive vers la gamme Henny Penny : vous souhaitez atteindre le niveau de qualité et de contrôle des grandes chaînes sans investir immédiatement dans une Henny Penny neuve. La Comp+ est le palier intermédiaire avant d'accéder à ce niveau.
Pour quel type d'établissement ?
- Restaurant chicken fast food haut de gamme : votre différenciateur est la qualité du produit — croustillant, moelleux, profil de saveur unique. Chaque paramètre de cuisson est travaillé au détail. La Comp+ vous donne les outils pour formaliser ce niveau d'exigence.
- Dark kitchen intensive (plusieurs centaines de commandes/jour) : à ce volume, la moindre variation de paramètre a un impact visible sur la qualité perçue. La Comp+ garantit la reproductibilité sur chaque cycle, à n'importe quelle heure du service.
- Réseau de restaurants en développement : vous standardisez votre process avant d'ouvrir de nouveaux points de vente. La Comp+ permet de figer les paramètres et de les déployer identiquement sur chaque machine du réseau.
- Traiteur ou producteur à fort volume : production de poulet frit pour la GMS, la restauration collective ou l'export. Le volume justifie l'investissement dans la précision maximale.
Caractéristiques techniques
- Carte électronique : Comp+ — 10 touches × 8 niveaux de programmation par touche
- Pompe de filtration d'huile automatique intégrée
- Cuisson sous pression : 3 à 7 kg en 4 minutes
- Panier à étages inclus
- Capacité cuve : 25 litres
- Puissance : 13,5 kW/h
- Dimensions : 960 × 470 × 1 220 mm
- Voltage : 3N 380 V / 110 V — 50/60 Hz
- Poids : 120 kg
- Matière : acier inoxydable AISI 304
Ce que les restaurateurs demandent
- Carte Comp+ vs Compu T : quelle différence concrète pour la gestion des recettes chicken ?
- La Compu T offre 10 touches, chacune avec 1 programme. La Comp+ offre 10 touches × 8 niveaux — soit 80 programmes distincts mémorisables. Pour un restaurant qui gère plusieurs recettes selon les saisons, les menus du jour ou des demandes spécifiques (cuissons différenciées selon les pièces et les marinades), les 80 niveaux Comp+ permettent de tout conserver en mémoire sans reconfiguration.
- À partir de quel volume de production la Comp+ devient-elle le bon choix ?
- Recommandée pour les restaurants chicken délivrant plus de 150 kg/jour avec une grande variété de recettes et plusieurs opérateurs en rotation. La pompe intégrée gère la filtration automatiquement, les 80 programmes éliminent les risques d'erreur humaine de réglage en rush. C'est la machine du restaurateur qui veut une régularité absolue à fort volume.
- Comp+ à 11 990 € HT ou Henny Penny Computron 8000 à 22 990 € HT : comment arbitrer ?
- La Comp+ MFF est le choix du restaurateur indépendant haut de gamme : programmation avancée à 80 niveaux, pompe intégrée, durabilité professionnelle. La Henny Penny Computron 8000 est la machine des réseaux franchise mondiaux — diagnostic embarqué, compensation de température intelligente, SAV réseau international. Si vous n'êtes pas dans un réseau nécessitant cette infrastructure, la Comp+ répond à vos besoins avec un investissement deux fois inférieur.
Formation offerte à l'achat : recette complète de préparation chicken fast food, prise en main approfondie de la carte Comp+ et programmation de vos recettes sur les 8 niveaux, informations sur les fournisseurs de farines, marinades et conditionnements. Vous repartez opérationnel avec vos paramètres finement réglés. Livraison France métropolitaine et Europe. Contactez-nous pour un devis personnalisé ou une démonstration.
