Le FMEC1011M est le four mixte combi Slim le plus capacitaire en commandes électromécaniques : 11 niveaux GN 1/1, 4 modes de cuisson complets, sur un format ultra-compact de seulement 52 cm de large. Il représente l'aboutissement de la série Slim électromécanique : la capacité maximale pour les cuisines qui ne peuvent pas s'offrir de largeur supplémentaire mais dont le volume de production est celui d'un grand établissement. Avec 115 cm de hauteur, il occupe la quasi-totalité de l'espace vertical disponible en cuisine — mais son empreinte au sol reste celle d'un réfrigérateur ménager.
11 niveaux sur 52 cm : le paradoxe de la gamme Slim
La gamme combi Slim est née du constat que les cuisines contraintes en largeur ne devraient pas sacrifier leur capacité de production. Le FMEC1011M pousse ce principe à son maximum :
11 niveaux GN 1/1 sur 52 cm de large = 175 % de capacité de plus qu'un 4 niveaux Slim sur la même empreinte au sol.
Comparé à deux FMEC711M (5 710 € × 2 = 11 420 € + 104 cm de large), le FMEC1011M (7 395 €) offre une capacité légèrement supérieure sur une seule empreinte de 52 cm — économie de 4 025 € et de 52 cm d'espace.
Comparé à un combi standard 11 niveaux (90 cm de large), il récupère 38 cm de largeur de plan de travail — l'équivalent d'une zone de préparation entière.
Le choix des commandes électromécaniques n'est pas anodin. Sur un four 11 niveaux utilisé intensivement, la robustesse mécanique des commandes est un facteur de longévité : pas de tableau digital ou d'écran tactile à remplacer après 5 ans d'utilisation intensive, des cadrans simples à réparer localement, une technologie maîtrisée par tous les techniciens agréés.
Pour qui est fait le FMEC1011M ?
Cuisines centrales de restauration collective dont la cuisine est rénovée dans des locaux anciens à espace limité : le FMEC1011M permet de maintenir une capacité de production industrielle sans agrandir les locaux.
Grands hôtels en espace contraint (cuisines d'hôtels parisiens ou urbains où chaque cm² est précieux) produisant pour 150 à 300 couverts par service : les 11 niveaux permettent de gérer l'ensemble du service depuis un seul appareil de 52 cm.
Traiteurs industriels en cuisine partagée (cloud kitchen, cuisine mutualisée) qui louent des espaces à la surface limitée et doivent maximiser la production par m².
Opérateurs en franchises alimentaires devant respecter des gabarits de cuisine imposés (franchise avec normes d'aménagement strictes) : le Slim 11 niveaux entre là où un combi standard ne peut pas aller.
Caractéristiques techniques — FMEC1011M
Caractéristique
Valeur
Type
Four mixte combi Slim
Format de grilles
11 niveaux GN 1/1
Modes de cuisson
Vapeur · Convection · Mixte · Régénération
Commandes
Électromécaniques
Dimensions (L × P × H)
52 × 91 × 115 cm
Poids
77 kg
Norme
HACCP
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Prix HT
7 395 €
Comparatif gamme FMEC Slim — par niveau
Modèle
Niveaux
Commandes
Hauteur
Prix HT
FMEC411M
4
Électromécaniques
67 cm
4 150 €
FMEC711M
7
Électromécaniques
88 cm
5 710 €
FMEC1011M
11
Électromécaniques
115 cm
7 395 €
FMEC1011D
11
Digitales
115 cm
8 165 €
FMEC1011T
11
Tablette tactile
115 cm
9 590 €
Questions fréquentes sur les combis Slim 11 niveaux
La hauteur de 115 cm est-elle problématique pour la hotte de cuisine ?
Un four de 115 cm de hauteur est compatible avec les hottes professionnelles standard installées à 2 m du sol (dégagement de 85 cm). Si votre hotte est plus basse ou si le FMEC1011M est posé sur un support surélevé, la hauteur totale d'installation peut dépasser 150-160 cm et nécessiter une adaptation de la hotte. À vérifier lors de la visite technique préalable à l'installation.
Comment gérer le chargement des 11 niveaux ergonomiquement ?
Sur un four de 115 cm de hauteur, les 3 niveaux supérieurs sont au-dessus de 85-90 cm — une position qui peut être inconfortable pour charger des bacs lourds. Une solution courante est d'installer le four sur un socle abaissé (40-45 cm de hauteur) pour ramener les niveaux supérieurs à hauteur ergonomique. À discuter lors de la configuration de l'installation. Certains opérateurs réservent les niveaux hauts aux produits légers (légumes, viennoiseries) et les niveaux bas aux bacs lourds.
Le FMEC1011M peut-il remplacer deux fours combi Slim 4 ou 7 niveaux ?
En capacité brute (11 niveaux vs 4+4 = 8 niveaux, ou 7+4 = 11 niveaux), le FMEC1011M est comparable à deux fours combinés. L'avantage est une seule empreinte, un seul raccordement, un seul entretien. L'inconvénient est la flexibilité réduite : deux fours peuvent cuire deux recettes différentes à des températures différentes simultanément, là où le FMEC1011M impose une seule atmosphère sur les 11 niveaux. Pour les cuisines avec beaucoup de recettes simultanées à températures différentes, deux fours distincts restent plus flexibles.
Le FMEC1011M nécessite-t-il une puissance électrique spéciale ?
Un four combi 11 niveaux consomme significativement plus d'énergie qu'un 4 niveaux : résistances de chauffage plus puissantes, générateur de vapeur dimensionné pour la cavité plus grande. Un raccordement triphasé (TRI 400 V) est très probable — à confirmer avec les spécifications techniques exactes. Nous consulter avant toute commande.
Formation à l'utilisation incluse à l'achat. Livraison France métropolitaine — compte tenu de la hauteur (115 cm), prévoir une visite technique pour valider les accès et les raccordements. Notre équipe vous accompagne de la conception à la mise en route.
