Le FMEC711M est le four mixte combi Slim à 7 niveaux GN 1/1 à commandes électromécaniques. Sur la même empreinte au sol de 52 cm de largeur que les modèles 4 niveaux, il offre 75 % de capacité supplémentaire par rapport au FMEC411M — en conservant les 4 modes de cuisson caractéristiques de la gamme combi (vapeur, convection, mixte, régénération) et les commandes électromécaniques robustes, simples à entretenir et à utiliser. C'est le choix des cuisines qui ont besoin de volume sans se compromettre sur l'espace disponible.
7 niveaux sur 52 cm : le compromis capacité/espace de la gamme Slim
La contrainte principale qui pousse vers un four Slim est l'espace au sol : une cuisine étroite, un îlot central trop chargé, un couloir de cuisine en sous-sol. Dans ce contexte, la décision clé est : combien de niveaux peut-on obtenir sur cette empreinte de 52 cm ?
Le FMEC711M répond : 7 niveaux GN 1/1 sur 52 cm de large. Concrètement :
7 plaques GN 1/1 simultanément = environ 5-6 portions par plaque × 7 niveaux = 35 à 42 portions en un seul cycle, selon la recette.
En régénération de liaison froide : 7 bacs GN 1/1 à 63 °C à cœur en moins de 20 minutes — idéal pour les restaurants qui préparent à l'avance.
7 niveaux de viennoiseries au four : environ 70 croissants par fournée pour un petit-déjeuner d'hôtel à 80 chambres.
Comparé au FMEC411D (4 niveaux, digital, 5 580 €) pour seulement 130 € de plus, le FMEC711M offre 75 % de capacité supplémentaire en choisissant les commandes électromécaniques à la place du digital. C'est un arbitrage direct entre précision (digital) et volume (7 niveaux électromécanique) — pour quasiment le même budget.
Pour qui est fait le FMEC711M ?
Restaurants à service rapide (brasseries, bistrots, restaurants d'hôtel 2-3 étoiles) qui servent 80 à 150 couverts par service en cuisine étroite — les 7 niveaux permettent de traiter le rush du midi en un nombre limité de fournées.
Cuisines collectives en espace réduit (EHPAD de petite taille, foyers résidences, entreprises) qui ont besoin de régénération en liaison froide sur plusieurs bacs simultanément mais ne disposent pas de l'espace pour un combi standard.
Hôtels 3 étoiles avec petit-déjeuner : les 7 niveaux permettent de gérer les viennoiseries, les toasts et les plats chauds en parallèle depuis un seul équipement de 52 cm.
Caractéristiques techniques — FMEC711M
Caractéristique
Valeur
Type
Four mixte combi Slim
Format de grilles
7 niveaux GN 1/1
Modes de cuisson
Vapeur · Convection · Mixte · Régénération
Commandes
Électromécaniques
Dimensions (L × P × H)
52 × 91 × 88 cm
Poids
77 kg
Norme
HACCP
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Prix HT
5 710 €
Comparatif FMEC711M dans la gamme Slim
Modèle
Niveaux
Commandes
Hauteur
Prix HT
FMEC411M
4
Électromécaniques
67 cm
4 150 €
FMEC411D
4
Digitales
68 cm
5 580 €
FMEC711M
7
Électromécaniques
88 cm
5 710 €
FMEC711D
7
Digitales
88 cm
6 480 €
FMEC711T
7
Tablette tactile
88 cm
8 040 €
Questions fréquentes sur les combis Slim 7 niveaux
Un four combi Slim 7 niveaux est-il aussi homogène qu'un combi standard 7 niveaux de plus grande largeur ?
La largeur du four influence la distribution de l'air et de la vapeur dans la cavité. Un combi Slim (52 cm) a une cavité plus profonde que large — le ventilateur et le générateur de vapeur sont dimensionnés pour cette géométrie spécifique. Sur un combi professionnel comme le FMEC711M, les ingénieurs ont optimisé la circulation pour cette forme allongée. En pratique, la cuisson est homogène et comparable à un combi standard, avec un léger avantage des modèles standard sur des grilles extra-larges.
Les 7 niveaux peuvent-ils être utilisés simultanément sur des recettes différentes ?
Oui, tant que les recettes sont compatibles en température. Par exemple, légumes vapeur sur les niveaux du bas et poisson à température légèrement supérieure sur les niveaux du haut — faisable sur un même cycle. Pour des températures très différentes (ex. 80 °C vs 200 °C), il vaut mieux faire deux cycles séparés pour garantir la précision à cœur des deux préparations.
Quelle est la différence de consommation électrique entre 4 et 7 niveaux ?
Un four 7 niveaux a une cavité plus grande à chauffer et à humidifier, ce qui entraîne une puissance de résistance et de générateur de vapeur plus élevée. Nous contacter pour les spécifications électriques exactes du FMEC711M (puissance kW, ampérage, type de raccordement) afin de vérifier la compatibilité avec votre installation.
Est-il possible d'installer le FMEC711M sur un support surélevé pour faciliter le chargement ?
Oui, les fours combi professionnels s'installent fréquemment sur des supports dédiés avec hauteur ergonomique (environ 70-75 cm de hauteur de la grille du bas). Ce support ajoute à la hauteur totale de l'installation — à prévoir pour les contraintes de hotte et de hauteur sous plafond. Nous proposons des supports compatibles sur demande.
Formation à l'utilisation incluse à l'achat. Livraison France métropolitaine. Raccordement eau + électrique requis : notre équipe coordonne la visite technique préalable avant livraison.
