Le FML1061 est le four le plus capacitaire de la gamme FM à commandes électromécaniques : 10 niveaux de cuisson GN 6/1 + 600×400, corps grand format de 87 cm, 102 cm de hauteur. Il multiplie par 2,5 la capacité des fours 4 niveaux et par 1,67 celle des 6 niveaux — en conservant exactement la même empreinte au sol (87 × 78 cm) que ses cousins de la gamme FML. C'est la solution pour les établissements qui ont besoin du maximum de volume de production sur un espace plancher limité.
Pourquoi 10 niveaux changent-ils la donne en production ?
La capacité d'un four à convection se mesure en plaques par fournée. Chaque niveau = une plaque GN 1/1 (530×325 mm) ou une plaque 600×400 mm. Avec 10 niveaux :
10 plaques de baguettes simultanément : environ 60 à 80 baguettes par fournée selon le grammage — vs 40-50 pour un four 6 niveaux.
10 bacs GN 1/1 de plat cuisiné : un FML1061 peut remettre en température l'équivalent de 200 à 300 portions en une seule fournée, selon la densité des préparations.
Réduction drastique des rotations : moins de fournées = moins d'ouvertures de porte = meilleure stabilité thermique = économie d'énergie sur la durée.
Par rapport à deux fours 4 niveaux (FM461 × 2 = 3 238 € + 2 fois l'empreinte au sol), un FML1061 (3 888 €) offre 25 % de capacité supplémentaire (10 niveaux vs 8), sur une seule empreinte au sol, avec un seul raccordement électrique, une seule maintenance, et une seule formation d'équipe. Pour les cuisines où l'espace est une contrainte, le calcul est direct.
Pour qui est fait le FML1061 ?
Cuisines centrales de restauration collective produisant pour plusieurs unités satellites : les 10 niveaux permettent de préparer en quelques fournées les quantités nécessaires à l'ensemble du réseau.
Grands hôtels 4 et 5 étoiles avec production de petit-déjeuner pour 200 à 500 chambres : viennoiseries, pains spéciaux, tartes et cakes — le FML1061 produit tout en un seul passage.
Traiteurs industriels préparant des plateaux-repas ou des buffets pour des grandes entreprises, des événements sportifs ou des collectivités : volumes élevés, qualité constante.
Boulangeries industrielles légères (artisanales à fort débit) voulant maximaliser la production avec un seul four sans passer à une installation industrielle spécialisée.
Caractéristiques techniques — FML1061
Caractéristique
Valeur
Format de grilles
10 niveaux GN 6/1 + 600 × 400 mm
Type de commandes
Électromécaniques
Corps
Grand format (série L, 87 cm)
Dimensions (L × P × H)
87 × 78 × 102 cm
Poids
77 kg
Norme
HACCP
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Prix HT
3 888 €
Comparatif capacité gamme FML
Modèle
Niveaux
Commandes
Hauteur
Prix HT
FML461
4
Électromécaniques
57 cm
2 340 €
FML661
6
Électromécaniques
72 cm
2 989 €
FML1061
10
Électromécaniques
102 cm
3 888 €
FMLD1061
10
Digitales
102 cm
4 150 €
Questions fréquentes sur les fours 10 niveaux professionnels
Un four 10 niveaux nécessite-t-il une installation électrique spéciale ?
Un four 10 niveaux consomme significativement plus d'électricité qu'un four 4 niveaux — la puissance des résistances est dimensionnée pour chauffer une cavité plus grande et maintenir la température sur 10 niveaux simultanément. Un raccordement électrique dédié par un électricien agréé est indispensable. Nous contacter pour les spécifications électriques exactes (puissance kW, intensité) afin de vérifier la compatibilité avec votre installation.
Comment gérer le chargement et le déchargement de 10 niveaux en service rapide ?
Le FML1061 est un four à chargement manuel — les 10 niveaux sont chargés et déchargés individuellement. En pratique, une cuisine de production charge le four en dehors des heures de pointe et en retire les préparations au moment du service. Pour les établissements qui ont besoin d'un chargement par chariot (roll-in), nous consulter pour les modèles à chariot de la gamme.
La hauteur de 102 cm est-elle problématique sous une hotte standard ?
Un four de 102 cm de hauteur nécessite une hotte positionnée à au moins 115-120 cm du sol pour un dégagement suffisant. Les cuisines professionnelles équipées de hottes réglementaires (HACCP) prévoient généralement une hauteur suffisante. À vérifier lors de la visite technique préalable à l'installation.
Le FML1061 est-il adapté aux petites productions quotidiennes ?
Le FML1061 peut fonctionner avec seulement quelques niveaux chargés, mais sa montée en température prend plus de temps et consomme plus d'énergie que les modèles compacts. Si votre production ne dépasse pas régulièrement 6-7 niveaux simultanément, le FML661 ou le FMLD661 sera plus économique à l'usage. Le FML1061 est optimisé pour les cuisines qui l'utilisent à pleine capacité régulièrement.
Formation à l'utilisation incluse à l'achat. Livraison France métropolitaine — compte tenu de sa hauteur (102 cm), prévoir une visite technique préalable pour vérifier les accès. Notre équipe évalue avec vous si le FML1061 est bien dimensionné pour votre volume avant tout engagement d'achat.
