Le FML661 est le premier four de la gamme à offrir 6 niveaux de cuisson GN 6/1 + 600×400 dans un corps grand format de 87 cm. Avec 50 % de capacité supplémentaire par rapport aux FML461 et FMLD461 à 4 niveaux, il est conçu pour les établissements dont le volume de production dépasse les capacités d'un four 4 niveaux, sans vouloir passer à un four 10 niveaux surdimensionné. Son rapport niveaux/encombrement est optimal pour les cuisines de production moyenne à grande échelle.
Pourquoi passer à 6 niveaux ?
Chaque niveau supplémentaire d'un four à convection représente une augmentation directe de la capacité de production par fournée. Passer de 4 à 6 niveaux, c'est :
+50 % de plaques par fournée : là où un FML461 cuit 4 plaques simultanément, le FML661 en cuit 6. Pour une boulangerie produisant 30 baguettes par fournée avec 4 niveaux, cela passe à 45 avec 6 niveaux — sans rallonger le temps de cuisson.
Réduction du nombre de fournées : en production de masse (traiteur, collectivité), moins de fournées = moins d'ouvertures de porte = meilleure stabilité thermique de la cavité = cuissons plus homogènes.
Flexibilité de production : 6 niveaux permettent de cuire deux produits différents simultanément (3 niveaux pour les quiches, 3 niveaux pour les gratins) si les températures sont compatibles — une optimisation impossible avec 4 niveaux si la configuration est trop contrainte.
Le FML661 est également 15 cm plus haut que le FML461 (72 vs 57 cm), ce qui est la conséquence directe des deux niveaux supplémentaires. À prévoir dans le calcul d'espace disponible en cuisine.
Pour qui est fait le FML661 ?
Boulangeries-pâtisseries à production intensive qui doivent produire en 2 ou 3 services par jour et dont les 4-niveaux actuels créent des goulots d'étranglement en heure de pointe.
Restaurants collectifs à grande capacité (lycées, hôpitaux, EHPAD de grande taille) qui servent plusieurs centaines de couverts en moins d'une heure — le FML661 réduit le nombre de rotations de fournées nécessaires pendant le rush.
Traiteurs événementiels et prestataires de banquet préparant pour 300 à 800 couverts : les 6 niveaux GN 1/1 permettent de gérer des quantités réelles en un nombre limité de fournées.
Dark kitchens multi-marques produisant simultanément pour plusieurs enseignes : les 6 niveaux permettent d'affecter des niveaux spécifiques à chaque marque ou gamme de produits, sans risque de contamination croisée par les odeurs ou les saveurs.
Caractéristiques techniques — FML661
Caractéristique
Valeur
Format de grilles
6 niveaux GN 6/1 + 600 × 400 mm
Type de commandes
Électromécaniques
Corps
Grand format (série L, 87 cm)
Dimensions (L × P × H)
87 × 78 × 72 cm
Poids
77 kg
Norme
HACCP
Garantie
1 an pièces et main-d'œuvre
Prix HT
2 989 €
Comparatif niveaux et formats — gamme FML
Modèle
Niveaux
Commandes
Hauteur (cm)
Prix HT
FML461
4
Électromécaniques
57
2 340 €
FMLD461
4
Digitales
57
2 462 €
FML661
6
Électromécaniques
72
2 989 €
FMLD661
6
Digitales
—
3 119 €
FML1061
10
Électromécaniques
—
3 888 €
Questions fréquentes sur les fours 6 niveaux
Les grilles du bas et du haut cuisent-elles aussi uniformément dans un four 6 niveaux ?
Dans un four à convection bien conçu, la chaleur est distribuée par le ventilateur de manière homogène sur tous les niveaux. En pratique, on observe parfois un léger écart entre le niveau le plus bas et le plus haut sur les fours bas de gamme. Sur les fours professionnels comme le FML661, les résistances et la ventilation sont dimensionnées pour la cavité à 6 niveaux, réduisant ces écarts au minimum. Pour les productions très exigeantes en homogénéité, le FMI461 avec inverseur de ventilation est recommandé.
Faut-il plus de puissance électrique pour un four 6 niveaux que pour un 4 niveaux ?
Généralement oui — une cavité plus grande et plus de niveaux nécessitent une puissance de résistance plus importante pour maintenir la température de consigne pendant le chargement. Nous consulter pour les spécifications électriques exactes du FML661 avant installation.
Peut-on ajouter des niveaux supplémentaires à un FML461 pour le transformer en FML661 ?
Non. Le nombre de niveaux est fixé par la conception de la cavité et du châssis du four — il ne peut pas être modifié après fabrication. C'est pourquoi le choix entre 4 et 6 niveaux doit se faire avant l'achat, en estimant le volume de production prévu à 3-5 ans.
Le FML661 peut-il fonctionner avec un chariot à enfournement direct ?
Le FML661 est un four à chargement manuel (grilles enfournées à la main niveau par niveau). Un chariot à enfournement direct (roll-in) est une configuration réservée aux fours à chariot spécifiques, non compatibles avec la gamme FM standard. Pour les établissements ayant besoin d'un chargement par chariot, nous consulter pour les modèles adaptés.
Formation à l'utilisation incluse à l'achat. Livraison France métropolitaine. Le FML661 est un four de production — nous vous aidons à calculer si 6 niveaux correspondent à votre volume réel avant commande, pour éviter tout sur-dimensionnement ou sous-dimensionnement.
