La rejilla de pizza de aluminio Ø280 mm es el formato más pequeño de la gama de rejillas profesionales. Está diseñada para las pizzas individuales de pequeño formato (28 cm), las pizzas infantiles y los formatos snack/al corte. Como accesorio consumible a renovar regularmente, una pizzería profesional mantiene generalmente de 3 a 5 rejillas por formato y por horno en rotación para cubrir el servicio sin interrupción.
El formato Ø280 mm corresponde a un diámetro de pizza de 27-28 cm — el formato individual pequeño. Para los formatos más grandes (30, 33, 36, 40, 45 cm), los modelos Ø300, Ø330, Ø360, Ø400 y Ø450 están disponibles en la gama.
Por qué una rejilla en lugar de una bandeja plena
La rejilla perforada de aluminio produce una cocción diferente de la bandeja plena o la piedra refractaria. Colocada directamente sobre la rejilla, la pizza recibe calor por convección (aire caliente que circula bajo la pizza) además del calor irradiado por las resistencias o los quemadores del horno. Esta doble fuente de calor acelera la cocción de la base de la pizza y produce una corteza más crujiente que la cocción sobre bandeja plena — el vapor de agua liberado por la masa escapa hacia abajo a través de las perforaciones en lugar de quedar atrapado bajo la pizza.
El aluminio alimentario es el material de referencia para las rejillas de pizza profesionales: ligero (facilita la manipulación rápida en servicio), resistente al calor (soporta 250-300°C en continuo sin deformación), fácil de limpiar (superficie lisa que no retiene la harina quemada). Las rejillas son compatibles con los lavavajillas profesionales (60-70°C, ciclos rápidos) — una pasada por servicio basta para el mantenimiento corriente.
Rotación y renovación
Una rejilla de pizza de aluminio en uso profesional intensivo (150-200 pizzas al día, 5 servicios por semana) dura de media 6 a 12 meses antes de necesitar sustitución — deformación progresiva por los ciclos térmicos, acumulación de residuos de cocción incrustados, pérdida de planitud. Mantener 3-5 rejillas por formato y por horno en rotación garantiza una rejilla limpia y en buen estado siempre disponible para el servicio.
Características
| Diámetro | Ø 280 mm |
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| Material | Aluminio alimentario |
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| Uso | Pizzas individuales pequeñas |
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Comparativa gama rejillas de aluminio
| Formato | Diámetro | Uso |
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| Rejilla Ø280 | 280 mm | Pizza individual pequeña |
| Rejilla Ø300 | 300 mm | Pizza individual estándar |
| Rejilla Ø330 | 330 mm | Pizza individual grande |
| Rejilla Ø360 | 360 mm | Pizza para compartir / generosa |
| Rejilla Ø400 | 400 mm | Pizza grande |
| Rejilla Ø450 | 450 mm | Formato family / maxi |
Lo que preguntan los restauradores
- ¿Las rejillas de aluminio son adecuadas para todos los tipos de horno de pizza?
- Las rejillas de aluminio son compatibles con los hornos eléctricos de suela (se colocan directamente sobre la suela refractaria o sobre la rejilla del horno) y con los hornos de convección. No se recomiendan en los hornos de leña cuya suela alcanza temperaturas superiores a 350°C — el aluminio puede deformarse por encima de 300-320°C en contacto directo con la suela. Para los hornos de leña, prefiera rejillas de acero inoxidable o metal resistente a alta temperatura.
- ¿Hay que engrasar las rejillas antes de cada uso?
- No — las rejillas de aluminio profesionales no necesitan engrasado antes de cada uso. La masa bien enharinada durante el formado se adhiere lo suficientemente poco para deslizarse fácilmente tras la cocción. Un ligero engrasado es útil únicamente si la masa es muy hidratada o pegajosa, o si la rejilla es nueva. El engrasado sistemático crea residuos carbonizados que se acumulan y reducen la vida útil de la rejilla.
Entrega — Rejilla de pizza de aluminio alimentario. Accesorio consumible, pida en lotes de 10-20 para la rotación de servicio. Entrega bajo pedido — escriba a través del formulario de contacto para los plazos y las tarifas por lote.
