La Vitrine Bain-Marie 4 GN 1/1 est le modèle grand format de la gamme — 4 bacs GN 1/1 simultanés sur 1 400mm de large, inox, 80kg, 3,6kW, thermostat 30-85°C, MONO 230V. À 1 800 € HT — la plus large des 3 vitrines bain-marie de la gamme — elle est dimensionnée pour les opérations à fort volume : traiteurs, buffets de restaurant, restaurants de cuisine du monde avec une offre étendue, restauration collective avec 4+ plats chauds simultanés. L'équivalent d'un comptoir de service bain-marie professionnel de 1,4 mètre, visible et accessible depuis la salle.
4 GN simultanés : la gamme complète visible en permanence
La vitrine bain-marie 4 GN 1/1 représente un saut de capacité significatif par rapport aux versions 2 et 3 GN :
4 catégories de plats simultanément : par exemple — soupe du jour (GN 1), entrée chaude comme un gratin (GN 2), plat principal (GN 3), accompagnement cuisiné (GN 4). La totalité du repas chaud complet est visible et disponible depuis la vitrine, sans rotation ni retrait d'un bac pour en faire de la place.
Alternative : 4 spécialités distinctes : pour un restaurant de cuisine ethnique (restaurant oriental, africain, asiatique) avec une carte chaude de 4 plats signature, la version 4 GN présente toute la gamme simultanément — chaque plat dans son bac, avec son identité visuelle propre.
1 400mm de comptoir chaud : un linéaire de 1,4 mètre permet d'organiser un vrai flux de service buffet. Les clients (ou les serveurs) circulent devant les 4 bacs de gauche à droite, dans un ordre logique (entrée → plat → accompagnement → sauce). C'est l'organisation d'une vraie ligne de service buffet ou self.
80kg : le modèle 4 GN est le plus lourd de la gamme (80kg vs 77kg pour les versions 2 et 3 GN). Prévoyez un emplacement définitif à l'installation — des roulettes verrouillables facilitent les déplacements ponctuels pour le nettoyage.
3,6kW pour maintenir 4 bacs en service intensif
La version 4 GN utilise une puissance légèrement supérieure (3,6kW vs 3,5kW pour les versions 2 et 3 GN). Cette puissance additionnelle compense le volume d'eau plus important et la surface thermique plus grande :
Montée en température plus rapide : avec 4 bacs GN 1/1 remplis de plats chauds, la masse thermique totale est plus importante. Les 3,6kW permettent d'atteindre la température de maintien souhaitée (65-75°C dans l'eau) dans un délai raisonnable avant le service.
Maintien stable sur 1 400mm : la puissance est distribuée sur toute la longueur du bac à eau pour assurer une température homogène sur les 4 bacs — pas de bac froid aux extrémités ou de bac trop chaud au centre.
Service long sans fatigue thermique : un buffet ou un service de 3-4 heures consécutives ne devrait pas créer de dégradation du maintien si la vitrine est correctement préchauffée avant le début du service (30 minutes minimum avec l'eau à température avant de placer les bacs GN).
Pour qui : profils d'établissements ciblés pour la version 4 GN
Restaurants avec buffet chaud quotidien : les restaurants qui proposent un buffet chaud à volonté (souvent en déjeuner formule buffet) ont besoin d'une vitrine suffisamment large pour présenter toute leur offre chaude. 4 GN = 4 plats = une carte chaude complète présentée en continu pendant le service buffet.
Traiteurs et services événementiels : les traiteurs qui organisent des repas buffet de 100 à 400 personnes (mariages, séminaires, cocktails dînatoires) utilisent les vitrines bain-marie de grande capacité pour servir les plats chauds de façon autonome pendant l'événement. 4 bacs = 4 préparations = un buffet chaud complet.
Restaurants de cuisine du monde à offre étendue : un restaurant indien avec 4 currys différents, un restaurant africain avec 4 ragoûts, un restaurant libanais avec 4 mezze chauds — la vitrine 4 GN permet à chaque spécialité d'avoir son espace permanent de présentation.
Restaurants d'entreprise et self-services institutionnels : la restauration collective avec un service midi intensif (150-300 couverts en 1h) nécessite une capacité de stock visible importante. 4 bacs GN permettent de maintenir le volume nécessaire pour servir sans rupture pendant le pic de service.
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Capacité
4 bacs GN 1/1 (530×325mm)
Finition
Inox (acier inoxydable)
Largeur
1 400 mm
Profondeur
645 mm
Hauteur
700 mm
Poids
80 kg
Puissance
3,6 kW
Tension
MONO 230V
Température max
85°C
Bacs GN inclus
4 bacs GN 1/1 amovibles
Garantie
1 an
Prix HT
1 800 €
Comment choisir entre la vitrine bain-marie 4 GN (id903, 1 800€) et les vitrines chauffantes GN 2×1/1 (id892, 2 520€) ou 3×1/1 (id899, 3 120€) de la gamme cat151 ?
La question principale est le type de produit que vous servez. La vitrine bain-marie (cat150) est conçue pour les plats en sauce, les soupes, les préparations humides — tout ce qui doit rester chaud et humide sans se dessécher. La vitrine chauffante à air (cat151) est conçue pour les produits secs ou semi-secs (viennoiseries, nuggets, sandwichs grillés) où l'air chaud aide à maintenir le croustillant. En termes de capacité : la bain-marie 4 GN (1 800€) offre 4 bacs GN avec une largeur de 1 400mm ; la chauffante 3×1/1 (3 120€) offre 3 bacs sur 1 185mm mais avec éclairage LED et dégivrage automatique. Si votre activité est la cuisine cuisinée en sauce, choisissez le bain-marie — c'est la technologie adaptée, et le prix est 1 300€ moins cher. Si votre activité est la restauration rapide (sandwichs, snacks, viennoiseries), choisissez la chauffante.
Peut-on utiliser la vitrine bain-marie 4 GN pour des produits secs comme des viennoiseries ?
Techniquement possible, mais pas recommandé. L'environnement humide créé par le bain-marie ramollit les croûtes et les surfaces croustillantes — le résultat sur une viennoiserie ou un sandwich grillé est l'inverse de ce qu'on recherche. Le bain-marie est optimal pour les produits qui bénéficient de la chaleur humide. Pour les viennoiseries et les produits secs, utilisez une vitrine chauffante à niveaux (cat151, modèles 875-881) ou une vitrine chauffante GN (modèles 892-899). Vous pouvez avoir les deux types d'équipements si votre carte comprend à la fois des plats cuisinés et des viennoiseries/snacks.
