La Vitrine Bain-Marie 2 GN 1/1 est le modèle d'entrée de la gamme des vitrines bain-marie — un équipement de maintien chaud professionnel qui utilise l'eau comme vecteur thermique, en inox, pour 2 bacs GN 1/1 simultanés, dimensions 700×645×700mm, poids 77kg, puissance 3,5kW, thermostat 30-85°C, MONO 230V, éclairage LED, verre trempé, robinet de vidange et bac à eau. À 1 450 € HT, c'est la solution de maintien chaud par voie humide la plus accessible du catalogue pour les professionnels qui servent des plats en sauce, des soupes ou des préparations qui ne doivent pas se dessécher.
Pourquoi choisir le bain-marie plutôt que la vitrine chauffante à air
Il existe deux technologies de maintien chaud en vitrine : la convection d'air (vitrines chauffantes à niveaux ou GN, cat 151) et le bain-marie (cette gamme, cat 150). Le choix dépend du type de produits servis :
Bain-marie (cette vitrine) : l'eau contenue dans le bac à eau est chauffée à la puissance souhaitée, et transmet la chaleur aux bacs GN par contact. La chaleur est humide et douce — idéale pour les soupes, les plats en sauce (boeuf bourguignon, couscous, tajine, curry), les gratins humides, les risottos et toutes les préparations qui perdraient leur texture ou leur humidité en convection sèche. La température de l'eau est très stable (haute inertie thermique) — pas de pic de chaleur brutal qui dégraderait les aliments.
Vitrine chauffante à air (cat 151) : chaleur par convection d'air chaud — idéale pour les produits secs ou semi-secs (viennoiseries, sandwichs grillés, paninis, nuggets) où une légère chaleur sèche est souhaitable pour maintenir le croustillant.
Le robinet de vidange : le bain-marie nécessite un changement d'eau régulier (selon le niveau d'utilisation). Le robinet de vidange intégré permet de vider le bac à eau sans déplacer la vitrine et sans renverser l'eau — gain de temps significatif en fin de service.
Le bac à eau : le bac à eau crée également un micro-environnement humide à l'intérieur de la vitrine. Cette humidité empêche la formation d'une croûte sur les surfaces des plats — les sauces, les soupes et les plats mijotés gardent leur apparence lisse et appétissante tout au long du service.
2 GN 1/1 : le format compact professionnel
La version 2 GN 1/1 (700mm de large) est le format d'entrée de la gamme bain-marie. 2 bacs GN 1/1 (530×325mm chacun) peuvent être placés simultanément :
2 plats chauds simultanés : pour un restaurant avec 2 plats du jour en rotation, ou pour un service avec 1 plat chaud + 1 accompagnement, la version 2 GN suffit parfaitement. La transition d'un service à l'autre se fait en remplaçant simplement le bac GN par le suivant — sans nettoyer la vitrine.
Encombrement réduit : 700mm — un comptoir standard de 1200mm peut accueillir la vitrine 2 GN et une caisse enregistreuse avec de l'espace libre. Pour les restaurants avec un comptoir de service limité, c'est le format le plus polyvalent.
77kg : la vitrine bain-marie est plus lourde qu'une vitrine chauffante équivalente (l'eau, la structure inox et le système bain-marie ajoutent du poids). Prévoyez un emplacement définitif avant installation — des roulettes de service ou un diable de manutention facilitent le positionnement initial.
Pour qui : profils d'établissements ciblés
Restaurants traditionnels avec plat du jour : bouillon, pot-au-feu, cassoulet, blanquette, choucroute — les plats mijotés français sont exactement le type de produit pour lequel le bain-marie existe. La vitrine 2 GN permet de présenter 2 plats du jour simultanément à la clientèle, en maintien chaud pendant tout le service du midi.
Restaurants de cuisine exotique : tajines, currys, couscous, plats thaïs en sauce, ragoûts africains — la chaleur humide du bain-marie préserve les sauces et les épices sans les brûler ni les dessécher. Le bain-marie est le maintien chaud de référence pour ces cuisines.
Traiteurs et buffets chauds : un traiteur qui sert 2 préparations chaudes dans des bacs GN lors d'un événement peut utiliser la vitrine bain-marie 2 GN comme équipement de service visible. Les bacs GN préparés en cuisine sont directement placés dans la vitrine.
Cafétérias avec offre condensée : une cafétéria d'entreprise avec 2 choix chauds du jour peut utiliser la version 2 GN pour maintenir les plats pendant le service de 12h à 14h.
Comparatif gamme vitrines bain-marie
Modèle
Capacité
Largeur
Puissance
Poids
Prix HT
2 GN 1/1 (id900)
2 bacs GN 1/1
700 mm
3,5 kW
77 kg
1 450 €
3 GN 1/1 (id902)
3 bacs GN 1/1
1 025 mm
3,5 kW
77 kg
1 590 €
4 GN 1/1 (id903)
4 bacs GN 1/1
1 400 mm
3,6 kW
80 kg
1 800 €
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Capacité
2 bacs GN 1/1 (530×325mm)
Finition
Inox (acier inoxydable)
Vitrage
Verre trempé
Largeur
700 mm
Profondeur
645 mm
Hauteur
700 mm
Poids
77 kg
Puissance
3,5 kW
Tension
MONO 230V
Plage de température
30 — 85°C
Éclairage
LED intégré
Robinet de vidange
Oui
Bac à eau
Oui
Garantie
1 an
Prix HT
1 450 €
Quelle quantité d'eau faut-il mettre dans le bac de la vitrine bain-marie et à quelle fréquence changer l'eau ?
Le bac à eau de la vitrine bain-marie 2 GN 1/1 doit être rempli selon les indications du fabricant (généralement jusqu'à un niveau repère dans le bac). En service normal (8h de fonctionnement), l'eau s'évapore partiellement — il faut surveiller le niveau et appoint si nécessaire. La vidange complète et le remplissage avec de l'eau fraîche sont recommandés après chaque service ou quotidiennement pour limiter les dépôts calcaires. Le robinet de vidange facilite cette opération — vidange sans déplacer l'équipement. En zone à eau calcaire, l'utilisation d'eau adoucie ou l'ajout d'un produit détartrant régulier (hebdomadaire) prolonge la durée de vie des résistances et du bac.
Peut-on laisser la vitrine bain-marie en fonctionnement vide (sans bac GN) en attente d'un service ?
Non — la vitrine bain-marie ne doit pas fonctionner avec le bac à eau vide sur une longue période. Les résistances chauffantes immergées dans le bac à eau sont conçues pour fonctionner en présence d'eau — un fonctionnement à sec peut endommager les résistances. Vous pouvez préchauffer la vitrine avec de l'eau (sans bac GN) pour avoir la température d'eau souhaitée avant de placer les bacs GN, mais n'oubliez pas de remplir le bac avant de lancer le chauffage.
