L'AMV150 est l'armoire à maturation de viande compacte — 150 litres, format 60×62×93 cm, à 5 050 € HT. Elle est conçue pour les restaurants gastronomiques, les steakhouses et les boucheries qui veulent proposer des viandes sèchement maturées (dry aged) sur place, sans investir dans un équipement de 7 000 € ou plus. Ce qui la distingue des armoires réfrigérées classiques : son bloc de sel de l'Himalaya intégré, sa plage de température étendue (0°C à +20°C) et son contrôle d'humidité (60-90 %) — les trois conditions simultanées nécessaires à une vraie maturation.
Qu'est-ce que la maturation viande et pourquoi une armoire dédiée ?
La maturation (dry aging) est le processus de vieillissement contrôlé de la viande sous conditions précises de température, d'humidité et de circulation d'air. Résultats :
Tendreté accrue — les enzymes naturelles de la viande décomposent progressivement les fibres musculaires (24 à 45 jours minimum pour un effet notable)
Saveurs concentrées — l'évaporation de l'humidité concentre les arômes ; la viande perd 15-30 % de son poids en eau, ce qui intensifie le goût
Croûte de protection — une pellicule naturelle (écorce) se forme sur les pièces exposées, préservant l'intérieur pendant la maturation
Une armoire réfrigérée classique ne convient pas : elle maintient une température trop constante sans la gamme complète (0°C à +20°C selon la phase de maturation), et son humidité trop basse ou non contrôlée altère le processus. L'AMV150 est conçue exclusivement pour cette usage.
Le bloc de sel de l'Himalaya : régulateur naturel d'humidité
L'AMV150 intègre un bloc de sel de l'Himalaya dans la partie inférieure — une caractéristique qui la distingue des armoires de maturation basiques :
Régulation naturelle de l'humidité — le sel absorbe l'humidité excédentaire quand l'atmosphère est trop humide, et la restitue quand l'air est trop sec. Ce tampon naturel maintient la fourchette 60-90 % d'humidité relative sans déshumidificateur séparé
Effet organoleptique — le sel contribue aux conditions d'affinage des arômes de la viande. Certains bouchers et chefs attribuent au sel Himalaya une influence positive sur les saveurs finales des viandes maturées en contact indirect
Entretien simple — le bloc de sel n'a pas besoin d'être remplacé fréquemment (durée de vie de plusieurs mois à quelques années selon l'usage). C'est un régulateur passif, sans consommation d'énergie propre
0°C à +20°C : une plage pour chaque phase de maturation
La large plage de température de l'AMV150 permet d'adapter les conditions selon le type de maturation et la phase en cours :
0°C à +2°C — conservation et début de maturation lente pour les viandes rouges (bœuf, agneau)
+2°C à +5°C — maturation active, zone classique pour le dry aging long terme (28 à 90 jours)
+8°C à +15°C — affinage rapide pour les fromages ou pour terminer une maturation courte
+15°C à +20°C — usage spécifique (maturation de charcuteries, affinage final avant service)
Le ventilateur intérieur silencieux assure une circulation homogène de l'air dans l'enceinte, évitant les zones chaudes ou froides qui compromettraient une maturation régulière.
Comparatif AMV150 vs AMV500 : lequel pour votre volume ?
Critère
AMV150 — 5 050 €
AMV500 — 6 950 €
Capacité
150 L
500 L
Grilles
2 chromées
4 chromées
Largeur × Profondeur
600 × 620 mm
700 × 735 mm
Hauteur
925 mm
1 665 mm
Puissance
365 W
620 W
Sel Himalaya
Oui
Oui
Humidité contrôlée
60-90 %
60-90 %
Température
0°C / +20°C
0°C / +20°C
Prix HT
5 050 €
6 950 €
L'AMV150 convient pour un restaurant avec 1 à 3 pièces en cours de maturation simultanément (côte de bœuf entière, tomahawk, carré d'agneau). L'AMV500 est pour les restaurants à forte rotation ou les boucheries qui veulent mener plusieurs maturations en parallèle.
Pour qui : l'AMV150 dans votre établissement
Restaurants gastronomiques qui veulent une offre dry aged exclusive — 1-2 pièces en maturation en permanence, changeables chaque semaine
Steakhouses et grills avec une carte autour du bœuf maturé — l'AMV150 est suffisante pour 5-10 couverts bœuf par service
Boucheries artisanales qui veulent se démarquer avec un rayon maturation visible en boutique
Chefs en restauration étoilée qui font de la maturation maison un argument de carte
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Référence
AMV150
Capacité
150 L
Largeur
600 mm
Profondeur
620 mm
Hauteur
925 mm
Puissance
365 W
Alimentation
MONO 230 V
Réfrigérant
R600A
Plage de température
0°C / +20°C
Humidité contrôlée
60 % / 90 %
Ventilation
Ventilateur intérieur silencieux
Grilles
2 chromées
Sel Himalaya
Bloc intégré en partie inférieure
Structure extérieure
Skinplate noir
Contour porte
Acier inoxydable
Garantie
1 an
Livraison et installation
L'AMV150 est livrée depuis notre entrepôt en France métropolitaine. Délai indicatif : 5 à 10 jours ouvrés. Autonome — une prise MONO 230 V suffit. Installer sur un support dédié (S/AMV150 recommandé) pour assurer la circulation d'air sous l'armoire et le respect des conditions de maturation. Laisser l'armoire atteindre sa température de consigne avant d'y placer les premières pièces.
Vous souhaitez proposer de la viande maturée dans votre restaurant ? Contactez-nous pour un conseil sur la mise en place d'une offre dry aged et le format d'armoire adapté à votre carte.
Combien de temps faut-il pour obtenir une viande correctement maturée avec l'AMV150 ?
Le temps de maturation varie selon la pièce et l'effet recherché. Un minimum de 21 jours donne des résultats perceptibles en tendreté. 28 à 45 jours est la plage classique pour un dry aging d'excellence. Certains chefs vont jusqu'à 90 jours pour des pièces spécifiques (entrecôte massive, côte de bœuf). L'AMV150 est conçue pour ces durées prolongées à température et humidité stables.
Le sel de l'Himalaya doit-il être remplacé régulièrement ?
Non, pas régulièrement. Un bloc de sel de l'Himalaya de qualité peut durer plusieurs mois à quelques années selon l'intensité d'utilisation et l'humidité de l'environnement. Il perd progressivement sa structure. Contactez notre équipe pour les modalités de remplacement du bloc selon votre usage.
L'AMV150 peut-elle être visible en salle de restaurant, ou est-elle uniquement destinée à la cuisine ?
Oui — la finition skinplate noir + contour inox est conçue pour être visible. De nombreux restaurants l'exposent en salle ou en vitrine visible depuis la rue, ce qui en fait un argument de vente visuel (les clients voient les pièces en cours de maturation). Il est recommandé de l'installer sur son support S/AMV150 pour la présentation optimale.
