L'AMV500 est l'armoire de maturation viande grande capacité — 500 litres, 4 grilles chromées, 167 cm de hauteur, à 6 950 € HT. Elle est conçue pour les boucheries artisanales, les restaurants de viande à forte rotation et les chefs qui font de la maturation un axe fort de leur carte. Là où l'AMV150 (150 L, 5 050 €) convient pour 1 à 3 pièces en cours simultanément, l'AMV500 permet de gérer 8 à 12 pièces en parallèle à des stades de maturation différents — les pièces de 21 jours et celles de 45 jours côte à côte, sur 4 niveaux distincts. À 1 900 € de plus que l'AMV150, elle offre 3,3 fois plus de capacité et deux grilles supplémentaires.
500 L / 4 grilles : la maturation industrialisée sans l'échelle industrielle
La capacité de l'AMV500 permet de gérer simultanément plusieurs cycles de maturation à des stades différents :
- Grille 1 (bas) — pièces en début de maturation (J1 à J7) : côtes de bœuf fraîches, tomahawks, faux-filets en entrée de processus
- Grille 2 — pièces en maturation active (J8 à J21) : formation de la croûte, perte d'humidité, attendrissement en cours
- Grille 3 — pièces en maturation avancée (J22 à J45) : arômes concentrés, couleur visuellement distincte
- Grille 4 (haut) — pièces en fin de cycle (J45+) ou prêtes pour le parage et le service
Cette organisation en flux continu signifie qu'à tout moment, l'AMV500 peut fournir des pièces maturées prêtes à la vente ou au service — la boucherie ou le restaurant n'a jamais de "trou" dans son offre maturation.
Le bloc de sel de l'Himalaya : l'humidité maîtrisée sur 500 litres
L'AMV500 intègre le même bloc de sel de l'Himalaya que l'AMV150, dans une enceinte trois fois plus grande. Sur 500 litres de volume, la régulation naturelle de l'humidité est encore plus critique :
- La plage 60-90 % d'humidité relative doit être maintenue sur l'ensemble du volume pour une maturation homogène — les pièces sur la grille haute et celles sur la grille basse doivent avoir des conditions similaires
- Le sel Himalaya agit comme tampon naturel contre les variations d'humidité dues aux ouvertures de porte fréquentes (plusieurs fois par jour en boucherie active)
- La ventilation intérieure silencieuse assure la circulation de l'air humidifié naturellement sur toutes les grilles
Pour un processus de maturation long (28 à 90 jours), la stabilité de l'humidité est aussi importante que la stabilité de la température — l'AMV500 avec son sel Himalaya traite les deux simultanément.
Format colonne 167 cm : le meuble de maturation visible
L'AMV500 mesure 1 665 mm de hauteur — c'est un meuble imposant, visible depuis n'importe quel point d'une boutique ou d'une salle de restaurant. Cette hauteur est un avantage commercial :
- La colonne expose les pièces en cours de maturation sur 4 niveaux visibles à travers la porte — les clients voient la qualité et le soin apporté aux viandes
- La finition skinplate noir + contour porte inox est esthétiquement premium — s'intègre en vitrine de boutique, en fond de salle de restaurant ou dans un espace dédié à la maturation
- La hauteur de 1 665 mm permet de placer l'AMV500 dans un couloir ou un angle sans perdre de surface utile (empreinte 700 × 735 mm)
Comparatif AMV150 vs AMV500 : pour quel volume de maturation ?
| Critère | AMV150 — 5 050 € | AMV500 — 6 950 € |
|---|
| Capacité | 150 L | 500 L (+233 %) |
| Grilles chromées | 2 | 4 |
| Hauteur | 925 mm | 1 665 mm |
| Largeur × Profondeur | 600 × 620 mm | 700 × 735 mm |
| Puissance | 365 W | 620 W |
| Sel Himalaya | Oui | Oui |
| Humidité contrôlée | 60-90 % | 60-90 % |
| Température | 0°C / +20°C | 0°C / +20°C |
| Prix HT | 5 050 € | 6 950 € |
La règle simple : si vous maturez plus de 3-4 pièces simultanément ou si vous voulez des stades de maturation différents en parallèle, l'AMV500 est le bon choix. Si vous démarrez la maturation avec 1-2 pièces par semaine pour tester l'offre, l'AMV150 suffit.
Pour qui : l'AMV500 dans votre établissement
- Boucheries artisanales qui font de la maturation un service différenciant — l'AMV500 visible en boutique attire et rassure les clients exigeants
- Restaurants de viande et steakhouses avec une carte dry aged permanente (5-10 pièces par semaine) et une rotation régulière
- Chefs gastronomes qui veulent maîtriser leur process de maturation de A à Z, des pièces fraîches jusqu'au service
- Épiceries fines haut de gamme avec un rayon viandes maturées visible depuis l'espace vente
Caractéristiques techniques
| Paramètre | Valeur |
|---|
| Référence | AMV500 |
| Capacité | 500 L |
| Largeur | 700 mm |
| Profondeur | 735 mm |
| Hauteur | 1 665 mm |
| Puissance | 620 W |
| Alimentation | MONO 230 V |
| Réfrigérant | R600A |
| Plage de température | 0°C / +20°C |
| Humidité contrôlée | 60 % / 90 % |
| Ventilation | Ventilateur intérieur silencieux |
| Grilles | 4 chromées |
| Sel Himalaya | Bloc intégré en partie inférieure |
| Structure extérieure | Skinplate noir |
| Contour porte | Acier inoxydable |
| Garantie | 1 an |
Livraison et installation
L'AMV500 est livrée depuis notre entrepôt en France métropolitaine. Délai indicatif : 7 à 14 jours ouvrés. Sa hauteur de 1 665 mm et son poids nécessitent de vérifier l'accès (passages de portes, montée d'escaliers). Installer sur le support S/AMV500 (420 €, recommandé). Une prise MONO 230 V suffit. Prévoir 24 h de mise en température avant premier chargement.
Vous lancez un process de maturation viande et cherchez le bon équipement ? Contactez-nous pour un conseil sur le format, le support, et les premières étapes de mise en route.
- Combien de pièces peut-on faire maturer simultanément dans l'AMV500 ?
- Cela dépend du format des pièces. En côtes de bœuf entières (4-6 kg pièce), comptez 2-4 pièces par grille selon l'espacement choisi, soit 8-16 pièces sur les 4 grilles. En tomahawks (1-2 kg pièce), la densité peut être plus élevée. L'important est de laisser un espace de quelques centimètres entre les pièces pour la circulation d'air.
- L'AMV500 peut-elle faire mûrir d'autres produits que la viande (fromages, charcuteries) ?
- Oui — la plage 0°C à +20°C et l'humidité contrôlée 60-90 % couvrent les conditions d'affinage de nombreux fromages (0-14°C selon le type) et de certaines charcuteries. Pour l'affinage fromage, la température et l'humidité souhaitées doivent correspondre à la plage de l'AMV500. Notre équipe peut vous conseiller sur les possibilités selon les produits visés.
- Faut-il nettoyer et parer les pièces différemment selon la durée de maturation dans l'AMV500 ?
- Pour le dry aging, une pellicule de croûte (écorce) se forme sur les pièces après 7-10 jours. Cette croûte est normale et protectrice — elle se retire au parage avant le service. La durée de maturation change l'épaisseur de la croûte et la quantité à parer (perte de parage plus élevée sur les longues maturations de 45+ jours). Notre équipe peut vous orienter sur les bonnes pratiques de parage selon votre process.
