Dans un restaurant chicken à fort débit, garder la chapelure propre est aussi critique que la maîtrise de la friteuse pression. Une chapelure chargée de grumeaux donne un enrobage irrégulier, du gaspillage et un croustillant inégal. La table à paner motorisée Pro a été conçue pour éliminer ce problème à grande cadence : pendant que l’opérateur pane les pièces à la main, sa motorisation renforcée tamise la chapelure en continu — chapelure propre et saine d’un côté, grumeaux séparés dans un autre bac — sans faiblir, même sur de longues sessions.
Pourquoi la Pro plutôt que le modèle standard ?
La table motorisée standard (1 200×750×800 mm, 1 890 € HT) tamise parfaitement la chapelure pour un débit moyen à élevé. La version Pro (2 590 € HT) cible les opérations à très fort volume — chicken shops urbains, dark kitchens multi-marques, franchises — où la chapelure doit rester propre des heures durant sans interruption. Important : comme la standard, la Pro ne pane pas le poulet automatiquement ; l’opérateur enrobe les pièces, la machine entretient la chapelure.
Deux éléments distinguent la Pro :
- Motorisation renforcée : tamisage soutenu sur de longues sessions sans surchauffe ni ralentissement.
- Pensée pour les forts volumes de tenders et wings : ces petites pièces salissent vite la chapelure (beaucoup de contacts humides) — le tamisage renforcé la garde propre malgré la cadence.
À fort débit, une chapelure propre en continu se traduit directement en moins de déchets (chapelure réutilisée plus longtemps) et en croustillant régulier — donc moins de pièces à refaire et moins de plaintes sur la texture.
Pour qui est cette table Pro ?
- Chicken shops à fort débit : production continue de tenders, wings et filets midi et soir — la chapelure reste propre sans pause de tamisage.
- Dark kitchens multi-marques : plusieurs recettes de chapelure, la motorisation garde chacune propre et réutilisable.
- Restaurants franchise : la constance du produit est contractuelle — une chapelure toujours propre garantit un enrobage régulier.
- Opérateurs à fort volume : à 2 590 € HT, la Pro s’amortit sur la chapelure économisée et le temps de tamisage manuel supprimé.
À l’inverse, pour un démarrage ou un débit modéré, la table manuelle (590 € HT) ou la motorisée standard (1 890 € HT) offrent un meilleur rapport investissement/usage.
Caractéristiques techniques
- Dimensions : 1 150×450×850 mm (L×P×H)
- Poids : 50 kg
- Alimentation : 220V
- Motorisation : tamisage renforcé de la chapelure
- Panage du poulet : manuel (par l’opérateur)
- Usage : tenders, wings, filets de poulet, nuggets
- Finition : acier alimentaire pour cuisine professionnelle
- Prix : 2 590 € HT
Comparatif des tables à paner
| Modèle | Dimensions | Tamisage chapelure | Usage recommandé | Prix HT |
|---|
| Table manuelle compacte | 800×700×800 mm | Non — manuel | Démarrage, petite cuisine, food truck | 590 € |
| Table motorisée standard | 1 200×750×800 mm | Oui — moteur standard | Restaurant chicken débit moyen | 1 890 € |
| Table motorisée Pro | 1 150×450×850 mm | Oui — motorisation renforcée | Fort débit, tenders/wings, franchise | 2 590 € |
Ce que les restaurateurs demandent
- La table Pro pane-t-elle les tenders et wings automatiquement ?
- Non. L’opérateur pane les pièces à la main. La motorisation renforcée de la Pro sert à tamiser et nettoyer la chapelure en continu, même à fort débit : chapelure propre et saine d’un côté, grumeaux séparés de l’autre. C’est ce qui garde un enrobage régulier sur des milliers de pièces par semaine.
- Quelle différence avec la table motorisée standard ?
- Les deux tamisent automatiquement la chapelure. La Pro a une motorisation renforcée pensée pour les longues sessions à très fort débit et pour les volumes élevés de tenders et wings, qui salissent vite la chapelure. La standard (1 200 mm) convient au débit moyen à élevé et offre un plus grand plan de travail.
- À partir de quel volume la Pro se justifie-t-elle ?
- À partir de 30 à 40 kg de tenders/wings par jour. En dessous, la standard ou la manuelle suffisent. Au-delà, garder la chapelure propre à la main devient un goulot d’étranglement — le tamisage renforcé de la Pro libère ce poste.
Formation à la recette de préparation chicken offerte à l’achat. Livraison professionnelle France et Europe.
Garantie & livraison
Garantie 2 ans pièces. Extension de garantie disponible en option (tarif sur demande). Livraison sous 48 h en région parisienne et sous 72 h sur le reste de la France métropolitaine. Livraison express en 24 h également disponible. N’hésitez pas à contacter notre service commercial au 01 86 04 40 64.
