Dans une production chicken à fort volume, la propreté de la chapelure conditionne directement la qualité du panage. Dès que les pièces humides entrent en contact avec la chapelure, des grumeaux se forment : la chapelure se dégrade, l’enrobage devient irrégulier et le gaspillage augmente. La table à paner motorisée 1200 mm répond précisément à ce problème : pendant que l’opérateur pane les pièces à la main, la motorisation tamise et nettoie la chapelure en continu — elle sépare la chapelure propre et saine d’un côté et renvoie les grumeaux dans un bac séparé. La chapelure reste propre, sans grumeaux et réutilisable tout au long du service.
Fonctionnement : le tamisage automatique de la chapelure
C’est le point essentiel, souvent mal compris : cette table ne pane pas le poulet automatiquement. L’opérateur enrobe les pièces lui-même, sur le plan de travail. Le rôle de la motorisation (220V) est d’automatiser l’entretien de la chapelure : un mécanisme de tamisage fait passer la chapelure usagée à travers une grille, la chapelure fine et saine retombe dans un bac (prête à être réutilisée), tandis que les grumeaux — formés par le mélange humidité + farine — sont séparés dans un second bac. Le panage manuel reste à la main ; la machine garde la chapelure propre.
- Séparation automatique : chapelure propre et saine d’un côté, grumeaux isolés dans un bac dédié.
- Chapelure réutilisable : la chapelure tamisée reste utilisable tout le service — vous jetez moins, vous économisez de la matière première.
- Croustillant régulier : une chapelure sans grumeaux donne un enrobage homogène, pièce après pièce.
- Hygiène : l’élimination continue des grumeaux humides garde le poste propre et conforme aux exigences HACCP.
- Moins de tamisage manuel : la motorisation remplace le tamisage à la main, lent et fatigant, surtout en plein service.
- Grand plan de travail : 1200×750 mm — l’opérateur pane à l’aise de grands lots sans superposer les pièces.
Pour qui est cette table ?
- Restaurant chicken à volume soutenu : vous panez 30 à 80 kg de poulet par service — la chapelure se salit vite, le tamisage automatique vous fait gagner du temps et de la matière.
- Cuisine avec plusieurs préparateurs : la chapelure reste propre quel que soit l’opérateur, le résultat est plus régulier.
- Restaurant chicken en croissance : vous êtes passé d’une table manuelle à un volume où entretenir la chapelure à la main devient un frein.
- Dark kitchen à volume élevé : vous enchaînez de gros lots — la chapelure tamisée en continu évite les ruptures de cadence et le gaspillage.
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Valeur |
|---|
| Dimensions | 1 200 × 750 × 800 mm |
| Alimentation | 220V |
| Motorisation | Oui — tamisage automatique de la chapelure |
| Panage du poulet | Manuel (par l’opérateur) |
| Produits compatibles | Filets, tenders, ailes, nuggets |
| Prix HT | 1 890 € |
Motorisée standard vs Motorisée Pro
| Critère | Motorisée standard (ce modèle — 1 890 €) | Motorisée Pro (2 590 €) |
|---|
| Tamisage chapelure | Oui | Oui — motorisation renforcée |
| Volume recommandé | Moyen à élevé | Élevé à très élevé |
| Spécialisation wings/tenders | Bonne | Optimisée |
| Format | 1200×750×800 mm | 1150×450×850 mm |
Ce que les restaurateurs demandent
- La table à paner motorisée pane-t-elle le poulet automatiquement ?
- Non — c’est une confusion fréquente. L’opérateur pane les pièces à la main, comme sur une table classique. La motorisation sert à nettoyer et tamiser la chapelure automatiquement : elle sépare la chapelure propre et saine d’un côté et les grumeaux dans un bac séparé, pour que la chapelure reste utilisable tout le service.
- Comment fonctionne la séparation chapelure propre / grumeaux ?
- Le mécanisme motorisé fait passer la chapelure usagée à travers un tamis. La chapelure fine et saine retombe dans un bac (réutilisable), tandis que les grumeaux — formés quand l’humidité du poulet se mélange à la farine — sont isolés dans un second bac. Vous récupérez ainsi une chapelure propre en continu, sans tamiser à la main.
- Quelle différence avec la table manuelle ?
- Sur la table manuelle (590 € HT), le panage ET l’entretien de la chapelure sont entièrement manuels. La table motorisée ajoute le tamisage automatique de la chapelure : à volume soutenu, cela évite de tamiser à la main, réduit le gaspillage de chapelure et garde un enrobage régulier. Le panage des pièces, lui, reste manuel dans les deux cas.
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Garantie & livraison
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