En una producción de pollo de gran volumen, la limpieza del pan rallado condiciona directamente la calidad del rebozado. En cuanto las piezas húmedas entran en contacto con el pan rallado, se forman grumos: el pan rallado se degrada, el rebozado se vuelve irregular y aumenta el desperdicio. La mesa de empanado motorizada de 1200 mm resuelve exactamente este problema: mientras el operario empana las piezas a mano, el motor tamiza y limpia el pan rallado de forma continua — separa el pan rallado limpio y sano de un lado y envía los grumos a una cubeta aparte. El pan rallado se mantiene limpio, sin grumos y reutilizable durante todo el servicio.
Funcionamiento: el tamizado automático del pan rallado
Este es el punto clave, a menudo mal entendido: esta mesa no empana el pollo automáticamente. El operario reboza las piezas él mismo, sobre la superficie de trabajo. La función del motor (220V) es automatizar el mantenimiento del pan rallado: un mecanismo de tamizado hace pasar el pan rallado usado por una rejilla — el pan rallado fino y sano cae de nuevo en una cubeta (listo para reutilizar), mientras que los grumos, formados por la humedad mezclada con la harina, se separan en una segunda cubeta. El empanado de las piezas sigue siendo manual; la máquina mantiene limpio el pan rallado.
- Separación automática: pan rallado limpio y sano de un lado, grumos aislados en una cubeta dedicada.
- Pan rallado reutilizable: el pan rallado tamizado sigue siendo utilizable todo el servicio — se tira menos y se ahorra materia prima.
- Rebozado regular: un pan rallado sin grumos da un rebozado homogéneo, pieza tras pieza.
- Higiene: la eliminación continua de los grumos húmedos mantiene el puesto limpio y conforme a HACCP.
- Menos tamizado manual: el motor sustituye el tamizado a mano, lento y cansado, sobre todo en pleno servicio.
- Gran superficie de trabajo: 1200×750 mm — el operario reboza grandes lotes con holgura sin superponer las piezas.
¿Para quién es esta mesa?
- Restaurantes de pollo con volumen sostenido: reboza 30 a 80 kg de pollo por servicio — el pan rallado se ensucia rápido y el tamizado automático ahorra tiempo y material.
- Cocinas con varios preparadores: el pan rallado se mantiene limpio sea quien sea el operario, el resultado es más regular.
- Restaurantes de pollo en crecimiento: ha pasado de una mesa manual a un volumen en el que mantener el pan rallado limpio a mano se ha convertido en un cuello de botella.
- Dark kitchens de gran volumen: encadena grandes lotes — el pan rallado tamizado en continuo evita las pausas y el desperdicio.
Características técnicas
| Característica | Valor |
|---|
| Dimensiones | 1.200 × 750 × 800 mm |
| Alimentación | 220V |
| Motorización | Sí — tamizado automático del pan rallado |
| Empanado del pollo | Manual (por el operario) |
| Productos compatibles | Filetes, tenders, alitas, nuggets |
| Precio sin IVA | 1.890 € |
Motorizada estándar vs Motorizada Pro
| Criterio | Motorizada estándar (este modelo — 1.890 €) | Motorizada Pro (2.590 €) |
|---|
| Tamizado del pan rallado | Sí | Sí — motorización reforzada |
| Volumen recomendado | Medio a alto | Alto a muy alto |
| Especialización alitas/tenders | Buena | Optimizada |
| Formato | 1200×750×800 mm | 1150×450×850 mm |
Preguntas frecuentes
- ¿La mesa de empanado motorizada empana el pollo automáticamente?
- No — es una confusión frecuente. El operario reboza las piezas a mano, igual que en una mesa clásica. El motor sirve para limpiar y tamizar el pan rallado automáticamente: separa el pan rallado limpio y sano de un lado y los grumos en una cubeta aparte, para que el pan rallado siga siendo utilizable todo el servicio.
- ¿Cómo funciona la separación pan rallado limpio / grumos?
- El mecanismo motorizado hace pasar el pan rallado usado por un tamiz. El pan rallado fino y sano cae de nuevo en una cubeta (reutilizable), mientras que los grumos — formados cuando la humedad del pollo se mezcla con la harina — quedan aislados en una segunda cubeta. Así obtiene pan rallado limpio de forma continua, sin tamizar a mano.
- ¿Qué diferencia hay con la mesa manual?
- En la mesa manual (590 € sin IVA), tanto el empanado COMO el mantenimiento del pan rallado son totalmente manuales. La mesa motorizada añade el tamizado automático del pan rallado: a volumen sostenido evita tamizar a mano, reduce el desperdicio de pan rallado y mantiene un rebozado regular. El rebozado de las piezas sigue siendo manual en ambos casos.
Formación en la receta de pollo incluida con la compra. Entrega profesional en Francia y Europa.
Garantía y entrega
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