Le réchaud à induction Diamante 70 à 4 zones est l'équipement de cuisson à induction le plus complet et le plus puissant du catalogue — 20 kW en triphasé 400V, quatre zones de cuisson indépendantes sur un format de 800×730mm à 250mm de hauteur. À 16 090 € HT, il représente un investissement majeur mais aussi un remplacement complet du piano gaz classique : quatre postes à induction, précision thermique inégalée, économies d'énergie significatives, et sécurité maximale sans flamme. Pour les cuisines professionnelles qui font de l'induction leur mode de cuisson principal, c'est la référence absolue du catalogue.
4 zones indépendantes : le piano à induction
Avec quatre zones indépendantes contrôlables séparément, ce réchaud fonctionne comme un piano à induction :
Zone 1 (haute puissance, 200-300°C) : saisie, réduction rapide, cuisson à haute température — pour les sauces, les sautés, les cuissons vives
Zone 2 (puissance moyenne, 120-180°C) : cuisson standard de légumes, de viandes mijotées, de riz — production continue pendant le service
Zone 3 (basse puissance, 70-100°C) : maintien chaud des préparations, cuisson basse température, bain-marie — peut rester allumée toute la durée du service
Zone 4 (flexible) : la quatrième zone s'adapte au besoin du moment — une préparation supplémentaire, un décongèlement accéléré, ou simplement éteinte en service léger
Avec 4 zones à 20 kW total (environ 5 kW par zone), ce réchaud rivalise avec les pianos gaz professionnels à 4 feux en termes de capacité — mais avec une efficacité énergétique 85-90% vs 40-55% pour le gaz.
20 kW induction vs piano gaz 4 feux : la comparaison économique
Critère
Piano Gaz 4 Feux Pro
Diamante 70 Induction 4 Zones
Efficacité énergétique
40-55%
85-90%
Énergie utile pour 20kW brut
8-11 kWh effectifs
17-18 kWh effectifs
Coût énergie estimé/heure service
0,20-0,50 € (gaz de ville)
0,50-1,00 € (électricité pro)
Chaleur résiduelle dans la cuisine
Élevée (combustion + pertes)
Faible (chaleur uniquement dans les casseroles)
Précision de température
Estimation à la flamme
Précision au degré
Sécurité
Flamme active, risque d'extinction
Zéro flamme, sécurité maximale
Extraction requise
Hotte gaz obligatoire (gaz de combustion)
Hotte standard (vapeurs de cuisson uniquement)
Le calcul économique varie selon votre situation tarifaire (prix du gaz vs prix de l'électricité pro), mais l'avantage sécurité et précision de l'induction est indépendant du coût énergétique.
Pour qui est le Diamante 70 induction 4 zones ?
Restaurant gastronomique qui fait de l'induction un choix de cuisine : de nombreux chefs étoilés ont basculé sur l'induction pour la précision des cuissons. 4 zones à 20 kW permettent de gérer toute la ligne de cuisson chaude à l'induction, sans piano gaz
Cuisine de collectivité en zone sans gaz ou avec contrainte environnementale : certains établissements (hôpitaux, écoles, campus) ont des politiques "zéro gaz" pour des raisons de sécurité ou environnementales. Le Diamante 70 4 zones est la solution pour ces contextes avec un volume de cuisson élevé
Dark kitchen full-electric : une cuisine virtuelle qui veut éliminer le gaz de son infrastructure opte pour l'induction comme solution de cuisson principale. 4 zones à 20 kW couvre la capacité d'une brigade de 2-3 personnes en service simultané
Restaurateur qui veut amortir un investissement sur 15+ ans : à 16 090 €, c'est l'investissement le plus important de la gamme réchaud. Il se justifie sur la durée — durabilité professionnelle Diamante 70, économies d'énergie cumulées sur 10-15 ans, et gain de productivité lié à la précision de l'induction
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Gamme
Diamante 70
Type
Réchaud à induction 4 zones
Puissance
20 kW
Alimentation
⚠️ Triphasé 400V TRI
Zones
4 indépendantes
Largeur machine
800 mm
Profondeur machine
730 mm
Hauteur machine
250 mm
Poids
25 kg
Structure
Acier inoxydable
Conformité
CE
Garantie
1 an
Prix HT
16 090 €
Quel ampérage et quelle section de câble faut-il prévoir pour installer ce réchaud 20kW en triphasé ?
20 kW en triphasé 400V représente environ 29A par phase (P = U × I × √3, soit 20 000W ÷ 400V ÷ 1,73). L'installation nécessite une ligne triphasée dédiée de 32A par phase minimum (avec une marge de sécurité de 25%), un disjoncteur différentiel triphasé 32A, et une section de câble de 10mm² en triphasé 5 fils. Cette installation doit être réalisée par un électricien certifié. Dans une cuisine où plusieurs équipements triphasés coexistent (friteuses, fours, planchas), il est indispensable de faire dimensionner l'ensemble du tableau électrique par un électricien professionnel avant d'ajouter un réchaud 20kW — le total des puissances simultanées peut nécessiter un abonnement électrique plus élevé.
Ce réchaud induction 4 zones peut-il fonctionner en mode "bridge" (deux zones combinées pour une très grande plaque) ?
La fonctionnalité "bridge" (qui combine deux zones adjacentes pour accueillir une très grande casserole ovale ou un bac gastronorme) n'est pas une caractéristique universellement présente sur tous les réchauds induction — elle dépend de la conception spécifique de cet appareil. Pour confirmer si le Diamante 70 4 zones supporte le mode bridge et comment l'activer, nous vous recommandons de nous contacter directement. Si votre usage principal est de cuire dans des récipients très larges (bacs gastronormes, grandes marmites de 60cm de diamètre), préciser ce point lors de la commande pour vérifier la compatibilité.
