Le réchaud à induction WOK Série 650 est la version spécialisée du réchaud induction 1 feu — même puissance (5 kW), même format (400×650mm, 15kg), mais avec une plaque ronde concave conçue pour le fond arrondi du wok professionnel, et fonctionnant en triphasé 400V. À 6 750 € HT, il cible spécifiquement les cuisines de restauration asiatique (chinoise, thaïlandaise, japonaise, vietnamienne) qui veulent les avantages de l'induction pour la cuisson au wok — sans flamme de gaz, sans dégagement de gaz de combustion, avec une précision thermique que le brûleur gaz ne peut pas offrir.
Pourquoi l'induction WOK nécessite une plaque concave dédiée
La différence technique entre un réchaud induction standard et ce modèle WOK est la géométrie de la plaque :
Wok traditionnel à fond arrondi : le wok professionnel a un fond hémisphérique (rayon de courbure typique 18-25cm). Posé sur une plaque induction plate, seul le pourtour du fond entre en contact avec la plaque — le contact thermique est partiel et la transmission de chaleur inefficace
Plaque concave adaptée : la plaque concave épouse la courbure du fond du wok — le contact est continu sur toute la surface du fond, la transmission de chaleur est maximale. La chaleur monte rapidement et uniformément dans les parois du wok
Résultat : le "wok hei" à l'induction : le wok hei (氣, "souffle du wok") est la saveur fumée et légèrement caramélisée caractéristique des sautés chinois à haute température. Longtemps considéré impossible à l'induction (réputée "trop lente"), les nouvelles générations de réchauds wok induction à haute puissance permettent d'atteindre les 300-350°C nécessaires pour le sauté authentique
Induction WOK vs brûleur gaz WOK : la décision
Critère
Réchaud WOK Gaz
Réchaud Induction WOK (ce modèle)
Extraction gaz de combustion
Obligatoire (hotte à rejet extérieur)
Non requis (pas de combustion)
Température maximale
Très élevée (flamme directe)
Haute (300-350°C selon modèle)
Précision de T°
Estimation visuelle
Précision au degré
Sécurité flamme
Risque d'extinction
Zéro flamme
Efficacité énergétique
40-55%
85-90%
Odeur gaz en cuisine
Possible (fuites, gaz résiduel)
Aucune
Installation
Raccordement gaz certifié
Prise triphasée 400V
La principale raison de choisir l'induction WOK est la combinaison sécurité + efficacité énergétique + absence de contrainte d'extraction gaz. Dans les cuisines situées dans des immeubles (restaurants en zone urbaine dense), le raccordement gaz peut être complexe ou interdit — l'induction WOK est alors l'alternative professionnelle.
⚠️ Triphasé 400V : important pour ce modèle
Ce réchaud WOK fonctionne en triphasé 400V — contrairement au modèle standard (id1320) qui fonctionne en monophasé. Cette exigence est liée à la puissance nécessaire pour la cuisson au wok : 5 kW en triphasé se délivre plus efficacement qu'en monophasé pour les applications à haute température intensive. Vérifier la disponibilité du triphasé avant commande.
Pour qui est le réchaud induction WOK Série 650 ?
Restaurant de cuisine asiatique en zone urbaine sans gaz ou à raccordement gaz complexe : la contrainte principale de la cuisine wok professionnelle est la nécessité d'une flamme gaz intense + extraction spécifique. L'induction WOK contourne cette contrainte en milieu urbain dense
Dark kitchen multi-concepts avec volet asiatique : une cuisine fantôme qui intègre un concept de sautés asiatiques (bowls, sautés thaï, dim sum) sans vouloir installer un poste gaz dédié peut s'appuyer sur ce réchaud induction WOK
Restaurant gastronomique fusion qui cuisine au wok de façon ponctuelle : pour les cuisines qui font du wok 2-3 fois par service (pas de manière intensive), l'induction est plus adaptée que d'installer un poste gaz wok complet
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Gamme
Série 650
Type
Réchaud à induction 1 feu WOK
Puissance
5 kW
Alimentation
⚠️ Triphasé 400V TRI
Plaque
Ronde concave (adaptée wok)
Largeur machine
400 mm
Profondeur machine
650 mm
Hauteur machine
300 mm
Poids
15 kg
Structure
Acier inoxydable
Conformité
CE, HACCP
Garantie
1 an
Prix HT
6 750 €
Quel diamètre de wok est compatible avec ce réchaud induction à plaque concave ?
Les woks professionnels pour ce type de réchaud ont généralement un diamètre de 36 à 60 cm et un fond hémisphérique de rayon adapté à la plaque concave du réchaud. Vérifier la compatibilité diamètre/courbure lors de la commande — notre équipe peut vous conseiller sur les woks compatibles avec ce modèle. Les woks à fond plat (fond "sandwich" aplati) ne tirent pas parti de la plaque concave — pour ces woks, le réchaud induction standard (plaque plate, id1320) est plus adapté.
Ce réchaud induction WOK peut-il remplacer un brûleur gaz à jet d'anneau (burner classique de cuisine chinoise) ?
Il offre une expérience de cuisson similaire dans beaucoup de cas, mais pas identique. Le brûleur gaz à jet d'anneau pour wok professionnel peut dépasser 30-40 kW de puissance — le réchaud induction à 5 kW en triphasé est plus limité en puissance brute. En pratique, pour des sautés légers et des préparations à haute T° de 1-3 minutes, le réchaud WOK induction 5 kW est suffisant. Pour les sautés intensifs en grande quantité (restaurants de dim sum ou de cuisine cantonaise avec production de 100+ plats/heure), le gaz à jet haute puissance reste supérieur. Le réchaud induction WOK est positionné pour les cuisines asiatiques de taille moyenne en Europe où l'installation d'un poste gaz à jet haute puissance n'est pas possible ou souhaitée.
