Le réchaud à induction Diamante 70 à 2 zones est l'équipement de cuisson à induction haute puissance compact de la gamme Diamante — 10 kW en triphasé 400V, deux zones indépendantes sur un format de 400×730mm à 250mm de hauteur. À 10 320 € HT, il est positionné juste au-dessus du réchaud Série 650 2 feux (10 090 €) mais avec une puissance nettement supérieure (10 kW vs puissance de la Série 650 non spécifiée mais probablement 2×5kW) et le format profond 730mm de la gamme Diamante 70, qui offre une organisation différente du poste de cuisson.
10 kW en triphasé sur 400mm : une densité de puissance professionnelle
La caractéristique principale du Diamante 70 induction 2 zones est sa densité de puissance :
10 kW sur 400mm de largeur : c'est une concentration de puissance élevée pour un réchaud induction de ce format. Cette puissance permet de cuire rapidement de très grandes quantités dans des marmites de 20-30L, ou d'atteindre des températures très élevées (friture à 180°C dans une grande casserole inox) avec une montée en température rapide
Triphasé 400V : le triphasé permet de délivrer 10 kW de façon stable sans les fluctuations de voltage qu'un branchement monophasé peut présenter. Indispensable pour les applications de cuisson intensive en restauration commerciale
2 zones indépendantes : 5 kW par zone en exploitation symétrique, ou distribution asymétrique selon le besoin (une zone à pleine puissance, l'autre en maintien chaud)
Format Diamante 70 (400×730mm) vs Série 650 (400×650mm)
La profondeur de 730mm du format Diamante 70 (vs 650mm pour la Série 650) offre une organisation différente du poste :
Casseroles profondes en parallèle : la profondeur 730mm permet de placer deux grandes marmites (40-50 cm de diamètre) côte à côte en profondeur, avec de l'espace devant pour les ustensiles et les manipulations
Intégration dans une ligne de cuisson profonde : dans les cuisines avec plan de travail de 80-90cm de profondeur, le Diamante 70 s'intègre sans dépasser du plan de travail — contrairement à certains réchauds qui sortent du plan
Posture de travail : la profondeur 730mm place les casseroles plus loin du chef — organisation naturelle pour les grandes cuisines avec brigade
Diamante 70 2 zones vs Série 650 2 feux : même prix, quel choix ?
Critère
Série 650 2 Feux (10 090€)
Diamante 70 2 Zones (ce modèle)
Prix HT
10 090 €
10 320 €
Puissance
Non spécifiée (2 plaques ~5kW each?)
10 kW TRI 400V confirmé
Alimentation
Monophasé probable
Triphasé 400V
Format
700 × 650 mm (large)
400 × 730 mm (compact mais profond)
Plaques
Rondes vitrocéramique
Zones rectangulaires
Gamme
Série 650
Diamante 70 (premium)
Le Diamante 70 2 zones est recommandé si vous avez le triphasé et si vous avez besoin d'une puissance maximale garantie de 10 kW. La Série 650 2 feux est recommandée si vous préférez un format plus large (700mm) avec deux plaques rondes et un branchement monophasé potentiellement plus simple.
Pour qui est le Diamante 70 induction 2 zones ?
Restaurant gastronomique avec brigade et exigence de précision : la puissance 10 kW TRI 400V + 2 zones indépendantes offre la précision et la stabilité de température que les chefs exigent pour les préparations techniques
Cuisine de collectivité avec triphasé disponible : pour les cantines et cafétérias qui cuisinent des grandes quantités et ont le triphasé, le Diamante 70 induction 2 zones offre la puissance et la durabilité d'un équipement prévu pour 10-15 ans de service intensif
Dark kitchen qui veut investir dans un poste induction premium : pour les cuisines qui ont abandonné le gaz et veulent une solution induction haute performance et pérenne
Caractéristiques techniques
Paramètre
Valeur
Gamme
Diamante 70
Type
Réchaud à induction 2 zones
Puissance
10 kW
Alimentation
⚠️ Triphasé 400V TRI
Zones
2 indépendantes
Largeur machine
400 mm
Profondeur machine
730 mm
Hauteur machine
250 mm
Poids
25 kg
Structure
Acier inoxydable
Conformité
CE
Garantie
1 an
Prix HT
10 320 €
Peut-on utiliser ce réchaud induction pour la cuisson sous vide (sous vide cooking) à basse température ?
Oui — l'induction est excellente pour la cuisson sous vide car elle permet de maintenir une température précise sur une longue durée (2-8 heures typiquement pour la cuisson sous vide). Avec un bain-marie ou une grande casserole d'eau, réglez la zone à la température souhaitée (57-65°C pour la viande, 82-90°C pour les légumes) et l'induction maintient cette température stable pendant toute la durée de cuisson. La précision de l'induction Diamante 70 est bien supérieure à celle d'un réchaud gaz ou électrique classique pour les protocoles sous vide. Pour les restaurants qui font de la cuisson sous vide, un réchaud induction avec contrôle de température au degré est souvent un investissement incontournable.
La hauteur de 250mm permet-elle de poser des marmites très hautes (30L, 40L) ?
La hauteur machine de 250mm est la hauteur de l'appareil lui-même — pas une limitation sur la hauteur des marmites qu'on y pose. Les marmites de 30-40L (35-45cm de hauteur) se posent sur l'appareil normalement. La seule contrainte est le poids : vérifier que le plan de travail ou le meuble qui supporte l'appareil est dimensionné pour le poids combiné de l'appareil (25kg) + la marmite pleine (30L d'eau = 30kg) = 55kg minimum au niveau du support. Les meubles neutres en inox de cuisine professionnelle sont généralement prévus pour 100-150kg par étagère — ce n'est généralement pas un problème.
