Dans un restaurant chicken fast food à fort débit, la régularité de la cuisson sous pression dépend d'un facteur souvent négligé : la chute de température à l'entrée du panier. Chaque fois qu'un panier de poulet cru et froid entre dans la cuve chaude, la température de l'huile chute brutalement — jusqu'à 20 à 30°C selon la charge. Une carte standard maintient le chrono mais ne compense pas cette chute : le temps de cuisson reste fixe même si la température réelle est inférieure à la cible pendant les premières minutes du cycle. La carte Comp-T résout ce problème avec une compensation automatique de température, qui ajuste le cycle de cuisson en temps réel pour garantir un résultat identique quelle que soit la charge.
Les fonctions avancées de la carte Comp-T
1. Compensation automatique de température
Dès que le panier entre dans la cuve, la carte Comp-T détecte la chute de température et allonge automatiquement le cycle de cuisson pour compenser. Résultat : chaque pièce est cuite à cœur de façon identique, que le panier soit plein ou à moitié chargé, que la friteuse soit froide au démarrage ou en régime de croisière en plein service.
2. Cuisson en 4 phases programmables
Contrairement à la carte Classique qui gère un seul cycle de cuisson continu, la Comp-T permet de diviser la cuisson en 4 phases distinctes avec des paramètres différents pour chaque phase. Cette granularité permet d'affiner la recette : une phase de montée en pression plus courte, une phase de cuisson principale, une phase de croustillage en fin de cycle — chaque paramètre est ajustable.
3. Temps qualité cuisson — contrôle HACCP
La carte Comp-T enregistre le temps qualité de cuisson — la durée pendant laquelle la température interne a été suffisamment élevée pour garantir la sécurité alimentaire. Ce paramètre est directement exploitable dans le cadre des audits HACCP et répond aux exigences des franchises et des établissements soumis à un contrôle qualité régulier.
4. Blocage automatique pour filtration
La carte Comp-T peut être configurée pour bloquer automatiquement la friteuse après un nombre défini de cuissons, forçant l'opérateur à procéder à la filtration de l'huile avant de relancer un cycle. Cette fonction structure la maintenance huile dans le process de travail et évite les oublis en service intense.
Pour qui est la carte Comp-T ?
- Restaurants chicken à fort débit : la compensation de température garantit la constance du produit quelle que soit la cadence
- Établissements sous franchise ou audit qualité : le temps qualité HACCP est un argument documentable auprès de vos clients et inspecteurs
- Opérateurs cherchant à affiner leur recette : la programmation en 4 phases donne un contrôle total sur chaque étape de la cuisson
- Upgrade depuis carte Classique : passer à la Comp-T, c'est ajouter la couche de précision qu'une carte standard ne peut pas offrir
Caractéristiques techniques
- Dimensions : 35×25×10 mm
- Poids : 4 kg
- Touches : 10 touches programmables
- Phases de cuisson : 4 phases programmables
- Compatibilité : Friteuse pression poulet (vérifier compatibilité avec votre modèle)
- Prix : 877 € HT
Ce que les restaurateurs demandent
- Comp-T vs Carte Classique : quelle différence réelle pour un restaurant chicken fast food ?
- La Comp-T ajoute la gestion indépendante de la pression et une programmation par phase (préchauffage / cuisson principale / maintien). Concrètement, pour une fournée de tenders fins, vous pouvez programmer une montée en pression progressive différente de celle des pilons épais. La Classique règle température + temps — suffisant pour 80 % des restaurants chicken. La Comp-T est pour ceux qui veulent une précision maximale sur chaque type de pièce.
- Peut-on remplacer une Carte Classique par une Comp-T sur la même friteuse ?
- Dans la plupart des cas, oui — la Comp-T est conçue pour être une carte de remplacement/upgrade compatible avec les friteuses MFF 25L équipées d'une Carte Classique. Vérifiez la compatibilité avec votre modèle exact avant de commander. Contactez notre équipe avec la référence de votre friteuse pour confirmation — l'upgrade vers la Comp-T est une évolution courante dans les restaurants chicken qui montent en gamme de précision.
- Carte Comp-T vs tableau de bord Henny Penny Computron : comment se positionnent-ils ?
- La Comp-T MFF (877 € HT) est la carte de programmation premium de la gamme MFF — précision élevée, 10 recettes avec gestion de la pression. Le Computron Henny Penny est le cerveau d'une machine à 22 990 € HT : il inclut en plus des algorithmes de compensation de température à la plongée du panier et une surveillance de la qualité de l'huile en temps réel. Pour un restaurant indépendant, la Comp-T couvre le besoin sans l'infrastructure Henny Penny.
Pour toute question sur la compatibilité avec votre friteuse ou pour comparer les deux cartes selon votre usage, contactez notre équipe. Livraison France et Europe.
Garantie & livraison
Garantie 2 ans pièces. Extension de garantie disponible en option (tarif sur demande). Livraison sous 48 h en région parisienne et sous 72 h sur le reste de la France métropolitaine. Livraison express en 24 h également disponible. N’hésitez pas à contacter notre service commercial au 01 86 04 40 64.
