En un restaurante de pollo frito de alto rendimiento, la consistencia de la cocción a presión depende de un factor a menudo pasado por alto: la caída de temperatura a la entrada de la cesta. Cada vez que una cesta de pollo crudo y frío entra en la cuba caliente, la temperatura del aceite cae bruscamente — de 20 a 30°C según la carga. Una placa estándar mantiene el cronómetro pero no compensa esta caída: el tiempo de cocción permanece fijo aunque la temperatura real esté por debajo del objetivo durante los primeros minutos del ciclo. La placa Comp-T resuelve esto con compensación automática de temperatura, ajustando el ciclo de cocción en tiempo real para garantizar un resultado idéntico sea cual sea la carga. 877 € sin IVA.
Las funciones avanzadas de la placa Comp-T
1. Compensación automática de temperatura
En cuanto la cesta entra en la cuba, la placa Comp-T detecta la caída de temperatura y prolonga automáticamente el ciclo de cocción para compensar. El resultado: cada pieza se cocina por completo de forma idéntica, tanto si la cesta está llena como a media carga, tanto si la freidora está fría al arrancar como a temperatura de crucero en pleno servicio.
2. Cocción programable en 4 fases
A diferencia de la placa Clásica, que gestiona un único ciclo de cocción continuo, la Comp-T permite dividir la cocción en 4 fases distintas con parámetros diferentes para cada una. Esta granularidad afina la receta: una fase de subida de presión más corta, una fase de cocción principal, una fase de crujiente al final del ciclo — cada parámetro ajustable.
3. Tiempo de calidad de cocción — control APPCC
La placa Comp-T registra el tiempo de calidad de cocción — la duración durante la cual la temperatura interna fue lo bastante alta para garantizar la seguridad alimentaria. Este parámetro es directamente utilizable en auditorías APPCC y cumple los requisitos de franquicias y establecimientos bajo control de calidad regular.
4. Bloqueo automático para filtración
La placa Comp-T puede configurarse para bloquear automáticamente la freidora tras un número definido de cocciones, obligando al operador a filtrar el aceite antes de reiniciar un ciclo. Esta función estructura el mantenimiento del aceite en el flujo de trabajo y evita olvidos durante el servicio intenso.
Características técnicas
- Dimensiones: 35×25×10 mm
- Peso: 4 kg
- Teclas: 10 teclas programables
- Fases de cocción: 4 fases programables
- Compatibilidad: Freidora a presión de pollo (verificar compatibilidad con tu modelo)
- Precio: 877 € sin IVA
Lo que preguntan los restauradores
- Comp-T vs placa Clásica: ¿qué diferencia real para un restaurante de pollo frito?
- La Comp-T añade la gestión independiente de la presión y la programación por fase (precalentamiento / cocción principal / mantenimiento). En concreto, para una tanda de tiras finas puedes programar una subida de presión progresiva diferente de la de los jamoncitos gruesos. La Clásica regula temperatura + tiempo — suficiente para el 80% de los restaurantes de pollo. La Comp-T es para quienes quieren la máxima precisión en cada tipo de pieza.
- ¿Se puede reemplazar una placa Clásica por una Comp-T en la misma freidora?
- En la mayoría de los casos, sí — la Comp-T está diseñada como placa de recambio/mejora compatible con freidoras MFF de 25L equipadas con una placa Clásica. Verifica la compatibilidad con tu modelo exacto antes de pedir. Contacta con nuestro equipo con la referencia de tu freidora para confirmación — la mejora a la Comp-T es una evolución habitual en los restaurantes de pollo que suben en precisión.
- Placa Comp-T vs panel Computron de Henny Penny: ¿cómo se comparan?
- La Comp-T de MFF (877 €) es la placa de programación premium de la gama MFF — alta precisión, 10 recetas con gestión de la presión. El Computron de Henny Penny es el cerebro de una máquina de coste muy superior: incluye además algoritmos de compensación de temperatura a la inmersión de la cesta y monitorización de la calidad del aceite en tiempo real. Para un restaurante independiente, la Comp-T cubre la necesidad sin la infraestructura Henny Penny.
Garantía y SAV MFF: Garantía 2 años, extensión de garantía disponible. Instalación por nuestros técnicos a petición. Entrega 48–72h Francia peninsular. Formación gratuita en recetas de pollo frito incluida con cada compra de máquina.
Garantía y entrega
Garantía de 2 años en piezas. Extensión de garantía disponible como opción (precio bajo consulta). Entrega en 48 h en la región de París y en 72 h en el resto de la Francia metropolitana. Entrega exprés en 24 h también disponible. No dude en ponerse en contacto con nuestro servicio comercial en el +33 1 86 04 40 64.
