Une seule huile pour toute votre carte, c'est le compromis que font la plupart des cuisines — et il se paie en salle. Cette friteuse double à poser supprime ce compromis : deux cuves de 8 litres totalement indépendantes, chacune avec son thermostat, sa résistance et son robinet de vidange, réunies dans un seul appareil à poser de 658 mm de large. Vous ne partagez plus rien entre vos produits.
Deux bains séparés : la fin du goût qui voyage
Le transfert de goût est le problème le moins visible et le plus coûteux de la friture en cuisine mixte. Une huile qui a cuit du poisson pané garde son arôme, et il se retrouve dans les frites servies dix minutes plus tard. Le client ne le formule pas toujours, mais il le perçoit — et il ne revient pas pour ça.
- Cuve 1 dédiée aux frites : huile neutre, température stable, aucun résidu aromatique. Le produit d'appel de votre carte reste net.
- Cuve 2 dédiée aux produits marqués : poisson pané, nuggets, beignets, oignons, churros. Chaque famille garde son bain, sa température de consigne et son rythme de renouvellement d'huile.
- Deux thermostats distincts, réglables de 50 à 190 °C : les frites et un beignet sucré ne cuisent pas à la même température. Avec une cuve unique, vous arbitrez ; avec deux, vous n'arbitrez plus.
- Deux robinets de vidange en façade : chaque cuve se vide indépendamment. L'huile à frites, souvent moins sollicitée, n'est pas jetée en même temps que l'huile à poisson qui s'use plus vite. Le budget huile s'ajuste au réel.
12 kW : tenir le rush sur deux cuves à la fois
Deux cuves ne servent à rien si la puissance ne suit pas. Ce modèle développe 12 kW en 400 V triphasé, soit 6 kW pleins par cuve — la même densité que notre friteuse simple à une cuve, et non une puissance partagée entre les deux bains.
C'est ce qui permet de charger les deux cuves en même temps sans que l'une pénalise l'autre. Au coup de feu, quand un panier de frites et un panier de poisson partent ensemble, chaque bain remonte à sa consigne à sa propre vitesse. Les résistances sont en inox AISI 304, immergées directement dans chaque cuve pour une diffusion homogène de la chaleur.
À vérifier avant de commander : alimentation 400 V / 3N ~ 50 Hz obligatoire, avec un circuit dimensionné pour 12 kW. C'est une puissance qui se prévoit au tableau — faites valider votre installation par un électricien avant l'achat.
Deux friteuses simples côte à côte ou une double ?
La question revient souvent, parce que les deux solutions offrent 2 × 8 litres. Voici ce qui les sépare vraiment.
| Critère | Double 2 × 8 L (ce modèle) | 2 × simple 8 L |
|---|
| Prix HT | 1 690 € | 1 780 € (2 × 890 €) |
| Largeur occupée | 658 mm | 660 mm |
| Raccordements électriques | 1 seul | 2 raccordements séparés |
| Plan de travail | Un seul plan continu, joint unique | Deux appareils, un interstice à nettoyer |
| Souplesse d'implantation | Bloc unique, non dissociable | Deux postes séparables dans la cuisine |
À encombrement et capacité quasi identiques, la double coûte moins cher, ne demande qu'un seul raccordement et supprime l'interstice entre deux appareils — le point le plus pénible à nettoyer sur un plan de friture. Deux friteuses simples séparées ne se justifient que si vous voulez pouvoir éloigner les deux postes l'un de l'autre dans la cuisine.
Pour quels établissements ?
- Restaurant à carte mixte : frites, poisson pané, nuggets, beignets d'oignon sur la même carte. C'est le cas d'usage type — deux bains séparés y sont un vrai gain de qualité, pas un confort.
- Friterie et snack à fort débit : deux cuves permettent d'alterner. Pendant que l'une termine sa fournée, l'autre est déjà chargée. Le service ne s'arrête jamais sur l'attente d'un panier.
- Établissement halal ou avec contrainte alimentaire : séparer physiquement deux bains permet de garantir qu'aucun produit ne partage l'huile d'un autre — un argument que vos clients comprennent immédiatement.
- Restaurant avec offre végétarienne assumée : une huile qui n'a jamais cuit de produit carné, c'est une promesse tenable et vérifiable.
- Cuisine de production ou traiteur : deux températures de consigne simultanées pour deux préparations différentes, sans attendre la remontée du bain.
Construction et entretien
Le plan de travail est en inox AISI 304 de 0,80 mm, l'inox alimentaire de référence en cuisine professionnelle. Les commandes sont protégées IPX4 : elles supportent les projections d'eau du nettoyage quotidien, ce qui compte sur un poste de friture qu'on dégraisse tous les jours.
Chaque cuve est livrée avec son couvercle et son panier de 210 × 235 × 100 mm. Les couvercles ne sont pas accessoires : couvrir les bains hors service ralentit nettement l'oxydation de l'huile — sur deux cuves, l'économie double.
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Valeur |
|---|
| Capacité de cuve | 2 × 8 litres indépendantes |
| Puissance électrique | 12 kW (6 kW par cuve) |
| Alimentation | 400 V / 3N ~ 50 Hz (triphasé + neutre) |
| Plage de thermostat | 50 à 190 °C par cuve |
| Thermostat de sécurité | 235 °C |
| Dimensions (L × P × H) | 658 × 609 × 290 mm |
| Paniers | 2 paniers — 210 × 235 × 100 mm |
| Plan de travail | Inox AISI 304, épaisseur 0,80 mm |
| Résistances | AISI 304, immergées dans chaque cuve |
| Vidange | 2 robinets en façade, un par cuve |
| Protection des commandes | IPX4 |
| Type d'installation | À poser sur plan de travail |
| Équipement livré | Couvercles, paniers, robinets de vidange |
Ce que les restaurateurs demandent
- Les deux cuves sont-elles vraiment indépendantes ?
- Oui, entièrement. Chaque cuve a sa propre huile, sa propre résistance, son propre thermostat réglable de 50 à 190 °C et son propre robinet de vidange en façade. Rien n'est partagé entre les deux bains, ni le liquide ni la régulation.
- Peut-on n'utiliser qu'une seule cuve ?
- Oui. Les thermostats sont indépendants : en service calme, vous pouvez n'allumer qu'une cuve et laisser l'autre froide. C'est une économie d'énergie réelle sur les services creux, impossible avec une grande cuve unique.
- Quelle est la différence avec deux friteuses simples séparées ?
- À capacité et encombrement quasi identiques, la double revient moins cher (1 690 € contre 1 780 €), ne demande qu'un seul raccordement électrique et supprime l'interstice entre deux appareils, le point le plus difficile à nettoyer sur un plan de friture. Deux friteuses simples séparées n'ont d'intérêt que si vous voulez éloigner les deux postes l'un de l'autre.
- Faut-il vraiment séparer les huiles ?
- Dès que votre carte mélange des produits au goût marqué, oui. Une huile qui a cuit du poisson pané ou des beignets sucrés transmet son arôme à tout ce qui passe ensuite. Sur une carte où la frite est un produit d'appel, c'est directement la perception de qualité qui est en jeu.
- Quelle installation électrique prévoir ?
- Une alimentation 400 V triphasée avec neutre (3N ~ 50 Hz) et un circuit dimensionné pour 12 kW. C'est une puissance qui se prépare : faites vérifier votre tableau par un électricien avant de commander, et prévoyez le raccordement par un professionnel qualifié.
Livraison et mise en service
Livraison professionnelle en France métropolitaine et en Europe. Le raccordement en 400 V triphasé, dimensionné pour 12 kW, doit être réalisé par un électricien qualifié. Notre service commercial est à votre disposition pour un devis, une question technique ou pour valider avec vous la compatibilité de votre installation avant commande.
