La crêpière double gaz est la station crêpière de référence pour les crêperies qui produisent à volume élevé et ont accès au gaz. Deux plaques rondes Ø 40 cm, 6 kW calorifiques, propane bouteille ou gaz de ville — elle permet à un seul crêpier d'atteindre 60 à 80 crêpes par heure grâce à la chaleur gaz directe et sa récupération thermique immédiate. Au même prix que la double électrique (690 € HT), elle s'impose naturellement dans les crêperies actives avec arrivée gaz disponible : même capacité, meilleure réactivité thermique, coût d'énergie plus faible en usage intensif.
Pour quel établissement ?
- Crêperie bretonne active avec service galettes et crêpes : les galettes de sarrasin demandent une chaleur vive et une récupération rapide entre chaque galette — la flamme gaz directe est le choix historique des crêperies bretonnes pour cette raison. La double gaz permet de servir les galettes salées (plat) et les crêpes sucrées (dessert) en parallèle, sur deux plaques à des températures différentes.
- Snack avec forte demande crêpes-galettes en heure de pointe : quand les crêpes représentent 30 % ou plus des commandes sur l'heure de midi, une seule plaque crée une file d'attente. La double gaz absorbe les pics en maintenant les deux plaques à température optimale en permanence.
- Traiteur événementiel avec arrivée gaz : pour les événements en salle avec cuisine équipée gaz, la double crêpière gaz s'installe et démarre en moins de 5 minutes. La bouteille propane permet aussi de l'utiliser sans réseau fixe pour les événements en extérieur.
- Cuisine de production ou laboratoire crêpes : dans les labos de production qui préparent des crêpes en grande quantité pour livraison ou vente en épicerie, la double gaz offre le meilleur rendement horaire par surface de plan de travail occupée.
Pourquoi le gaz est préféré en crêperie intensive
À deux plaques et 6 kW, la différence entre gaz et électrique se ressent clairement en service intensif :
- Montée en température initiale : le gaz chauffe les deux plaques en 6 à 10 minutes au démarrage contre 12 à 18 minutes pour l'électrique. En service à la journée avec un démarrage le matin, c'est 5 à 10 minutes gagnées chaque jour.
- Récupération entre les galettes : une galette de sarrasin froide posée sur la plaque crée un choc thermique — la plaque perd 20 à 40°C localement. Le gaz compense cette chute immédiatement (la flamme monte en intensité), tandis que l'électrique met plusieurs dizaines de secondes à rattraper l'écart. À cadence de 60–80 galettes/heure, cette récupération rapide du gaz évite les galettes collées ou mal cuites qui résultent d'une plaque insuffisamment chaude.
- Coût énergétique : le gaz est généralement moins cher que l'électricité en France au kWh utile. Pour 6 heures de service quotidien intensif, la différence de coût d'énergie entre gaz et électrique peut représenter plusieurs centaines d'euros d'économie annuelle.
En revanche, si le local ne dispose pas d'arrivée gaz et qu'il faudrait créer un réseau, le coût d'installation peut annuler cet avantage — dans ce cas, la double électrique (690 € HT, même prix) est la réponse directe.
6 kW gaz sur 2 plaques : propane et gaz de ville
Les deux plaques fonctionnent indépendamment sur deux brûleurs séparés. Chaque brûleur est réglable individuellement — plaque 1 à 200°C pour les crêpes sucrées, plaque 2 à 240°C pour les galettes salées, simultanément. L'alimentation se fait au propane bouteille ou au gaz de ville selon la configuration choisie :
- Propane bouteille : autonomie totale, idéale pour les usages mobiles ou les crêperies sans réseau gaz. Une bouteille de 13 kg par brûleur ou alimentation en T depuis une seule bouteille pour les deux brûleurs.
- Gaz de ville : après conversion (changement d'injecteurs par un plombier-gazier), la crêpière se raccorde au réseau gaz naturel de la cuisine. Alimentation continue sans gestion de bouteilles.
Caractéristiques techniques
| Paramètre | Valeur |
|---|
| Type | Crêpière double — 2 plaques |
| Énergie | Gaz propane bouteille — convertible gaz de ville |
| Puissance calorifique | 6 kW total (2 brûleurs) |
| Diamètre plaques | 2 × Ø 40 cm |
| Dimensions totales | 900 × 500 mm |
| Prix HT | 690 € |
Comparatif de la gamme crêpières
| Modèle | Énergie | Plaques | Puissance | Cadence | Prix HT |
|---|
| Simple Gaz ronde | Gaz | 1 × Ø 39,5 cm | — | 30–40 crêpes/h | 390 € |
| Gaz 400×200 mm | Gaz | 1 × 400 × 200 mm | 3 kW | 30–40 crêpes/h | 670 € |
| Double Gaz (ce modèle) | Gaz | 2 × Ø 40 cm | 6 kW | 60–80 crêpes/h | 690 € |
| Double Élec | Élec 220V | 2 × Ø 40 cm | 6 kW | 60–80 crêpes/h | 690 € |
La crêpière gaz 400 × 200 mm (670 €) est à 20 € de moins mais n'a qu'une seule plaque. Pour une crêperie à volume élevé avec gaz disponible, les 20 € supplémentaires de la double justifient immédiatement la deuxième plaque et la capacité doublée.
Ce que les restaurateurs demandent
- La double gaz vaut-elle mieux que la double électrique pour les galettes de sarrasin ?
- Pour les galettes de sarrasin en cadence élevée, oui. La galette de sarrasin est plus épaisse et plus froide à l'enfournement que la crêpe de froment — elle crée un choc thermique plus important sur la plaque. La récupération thermique immédiate du gaz (la flamme monte instantanément) réduit le temps de chauffe entre deux galettes et évite les galettes collées sur plaque insuffisamment chaude. Les crêperies bretonnes traditionnelles utilisent majoritairement le gaz pour les galettes pour cette raison. Sur des crêpes sucrées fines à cadence modérée, la différence entre gaz et électrique est moins perceptible.
- Peut-on relier les deux plaques à la même bouteille de propane ?
- Oui, avec un raccord en T et un détendeur de débit adapté à la somme des deux brûleurs. Cette configuration alimente les deux plaques depuis une seule bouteille — plus simple à gérer, mais la consommation est doublée. Sur une bouteille de propane 13 kg, l'autonomie est réduite de moitié par rapport à une seule plaque. Pour un usage intensif journalier (6+ heures de service sur les 2 plaques), prévoir plusieurs bouteilles de rotation ou un raccordement au gaz de ville est recommandé.
- La conversion au gaz de ville est-elle simple sur une double crêpière ?
- La procédure est la même que pour une crêpière simple : remplacement des deux injecteurs (un par brûleur) par des injecteurs calibrés pour la pression du réseau gaz naturel (20 mbar en France). Un plombier-gazier qualifié réalise cette opération en 30 à 45 minutes — une intervention standard. Après conversion, la crêpière est raccordée directement au réseau gaz de la cuisine. Le coût de l'intervention (main d'œuvre + injecteurs) est généralement inférieur à 150 €.
- Faut-il un permis ou une certification spécifique pour utiliser le gaz en cuisine professionnelle ?
- L'utilisation du gaz en cuisine professionnelle est encadrée par les règlements de sécurité incendie (ERP) et les normes d'installation gaz. L'installation d'un appareil à gaz sur réseau fixe doit être réalisée par un professionnel qualifié (RGE ou certification ATG en France). Pour le propane bouteille, les règles de stockage en ERP s'appliquent (quantités limitées, ventilation obligatoire). Aucune certification spéciale n'est requise pour l'opérateur de la crêpière elle-même — seulement la maîtrise du fonctionnement de l'appareil.
Livraison standard. Pour la version électrique (même 2 plaques Ø 40 cm, 6 kW, même prix 690 € HT) si le gaz n'est pas disponible, voir la crêpière double électrique du catalogue. Pour démarrer avec une plaque, voir les modèles simples (à partir de 390 € HT). Notre équipe est disponible via le formulaire de contact.
